一种燕麦发酵复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种燕麦发酵复合饮料及其制备方法，属于复合饮料技术领域。本发明专利技术以燕麦为原料，制备一种燕麦发酵复合饮料，燕麦是一种天然谷物，经过发酵可以合成某些氨基酸、提高B族维生素的利用率。在发酵的同时为酶解植酸提供最佳的pH环境，由于谷物中的植酸常与铁、锌、镁和蛋白质结合在一起，因此植酸的减少可以增加可溶性铁、锌、钙离子的含量。燕麦含有17％～21％的总膳食纤维，膳食纤维具有非常重要的生理功能：(1)防治糖尿病；(2)提高人体的免疫力；(3)减肥功能；(4)促进结肠的功能，从而预防结肠癌；(5)增进口腔、牙齿的功能；(6)防治心血管疾病。

A oat fermented compound beverage and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种燕麦发酵复合饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种燕麦发酵复合饮料及其制备方法，属于复合饮料

技术介绍
燕麦在世界上种植面积仅次于小麦、水稻和玉米而居于粮食作物的第四位。燕麦中富含各种膳食纤维，如混合交联阿拉伯木聚糖、纤维素和β-葡聚糖等。除此之外，燕麦还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、磷、维生素和酚类化合物，其功能成分含量相对于其它谷物较高，具有广阔的发展前景。目前，燕麦的加工以燕麦片、燕麦面板、燕麦米、燕麦粉等固体实物为主，燕麦发酵相关的饮品种类少，不方便随时食用。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题：针对燕麦的加工以固体实物为主，燕麦发酵相关的饮品种类少，不方便随时食用的问题，专利技术了一种燕麦发酵复合饮料。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案：一种燕麦发酵复合饮料及其制备方法，按重量份数计，包括80～160份燕麦汁、20～40份奶粉、1～3份保加利亚乳杆菌、1～3份嗜热链球菌、1～3份植物乳杆菌、1～3份嗜酸乳杆菌、1～3份鼠李糖乳杆菌、10～20份蔗糖、200本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种燕麦发酵复合饮料及其制备方法，其特征在于，按重量份数计，包括80～160份燕麦汁、20～40份奶粉、1～3份保加利亚乳杆菌、1～3份嗜热链球菌、1～3份植物乳杆菌、1～3份嗜酸乳杆菌、1～3份鼠李糖乳杆菌、10～20份蔗糖、200～400份自来水。/n

【技术特征摘要】
1.一种燕麦发酵复合饮料及其制备方法，其特征在于，按重量份数计，包括80～160份燕麦汁、20～40份奶粉、1～3份保加利亚乳杆菌、1～3份嗜热链球菌、1～3份植物乳杆菌、1～3份嗜酸乳杆菌、1～3份鼠李糖乳杆菌、10～20份蔗糖、200～400份自来水。


2.根据权利要求1所述的一种燕麦发酵复合饮料及其制备方法，其特征在于，所述燕麦发酵复合饮料的制备步骤包括：
(1)将燕麦汁、奶粉加入自来水中，置于高速匀质机内均质20-30min，得匀质浆；
(2)将蔗糖加入匀质浆内，在水浴条件下搅拌10～20min，常温冷却，得混合匀质浆；
(3)将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌加入混合匀质浆内，在水浴条件下静置发酵10～12h，再置于冷藏室内冷藏20～24h，破乳，得燕麦发酵复合饮料。


3.根据权利要求2所述的一种燕麦发酵复合饮料及其制备方法，其特征在于，步骤(1)所述均质的条件为温度55-65℃、压力20～30MPa。


4.根据权利要求2所述的一种燕麦发酵复合饮料及其制备方法，其特征在于，步骤(2)所述水浴的温度为80～90℃、搅拌的转速为200～300r/min。


5.根据权利要求2所述的一种燕麦发酵复...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈俊德，杨琼英，蔡萍萍，
申请(专利权)人：杨琼英，
类型：发明
国别省市：福建;35