一种苦荞山楂低糖饮料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种苦荞山楂低糖饮料及其制备工艺，各组分按重量百分比计，包括3份～10份苦荞浸提浓缩液、5份～15份的山楂汁、5份～10份的稳定剂、3份～10份的甜味调节剂、0.01份～0.1份的酸味调节剂，余量为纯净水；稳定剂至少包括抗性糊精；甜味调节剂至少包括苦荞IMO糖浆；苦荞浸提浓缩液的干物质含量为10份～30份，苦荞浸提浓缩液的原料采用碳酸氢钠胁迫发芽。本发明专利技术的饮料甜度低、活性物质含量高，能够提高机体免疫力，能够起到抗氧化、降血糖、促进肠道蠕动等功效，口感滑润、细腻，酸甜适中，回味悠长。

A low sugar beverage of tartary buckwheat and hawthorn and its preparation process

【技术实现步骤摘要】
一种苦荞山楂低糖饮料及其制备工艺
本专利技术属于苦荞综合加工
，具体地说，涉及一种苦荞山楂低糖饮料及其制备工艺。
技术介绍
近年来，在人们追求安全、健康、时尚的潮流下，功能性饮料市场悄然兴起。功能性饮料是功能性食品市场的一大分支。相对于保健品来说，功能性饮料具有易吸收、价格低廉等优点，具有极大的市场潜力。随着现代社会的发展，三高患者逐年增多，针对目标人群的健康问题，急需研制一种功能性植物饮料，用于对目标人群的健康问题进行全面系统的干预，实现维护和促进健康，降低疾病风险，提高人们健康水平的目的。公开号为CN108902593A的专利公开了一种苦荞麦澄清饮料，包括如下重量份数的原料：苦荞麦仁10份～18份；异麦芽酮糖4份～10份；抗性糊精1份～6份；酸味剂0.2～0.7份；水余量。此专利中的苦荞浸提浓缩液中的活性组分的含量有限，难以确保其生理活性的发挥。此外，低异麦芽聚糖吸湿性强、耐热性差，且成本高，以及目前苦荞饮料的口味单一，难以满足消费者的需求。因此，急需研发一种适合三高人群食用、活性物质含量高的饮料。...

【技术保护点】
1.一种苦荞山楂低糖饮料，其特征在于，各组分按重量百分比计，包括3份～10份苦荞浸提浓缩液、5份～15份的山楂汁、5份～10份的稳定剂、3份～10份的甜味调节剂、0.01份～0.1份的酸味调节剂，余量为纯净水；/n稳定剂至少包括抗性糊精；甜味调节剂至少包括苦荞IMO糖浆；苦荞浸提浓缩液的干物质含量为10％～30％，苦荞浸提浓缩液的原料采用碳酸氢钠胁迫发芽，山楂汁的干物质含量为1％～10％。/n

【技术特征摘要】
1.一种苦荞山楂低糖饮料，其特征在于，各组分按重量百分比计，包括3份～10份苦荞浸提浓缩液、5份～15份的山楂汁、5份～10份的稳定剂、3份～10份的甜味调节剂、0.01份～0.1份的酸味调节剂，余量为纯净水；
稳定剂至少包括抗性糊精；甜味调节剂至少包括苦荞IMO糖浆；苦荞浸提浓缩液的干物质含量为10％～30％，苦荞浸提浓缩液的原料采用碳酸氢钠胁迫发芽，山楂汁的干物质含量为1％～10％。


2.根据权利要求1所述的苦荞山楂低糖饮料，其特征在于，苦荞IMO糖浆的制备方法为，苦荞淀粉经糊化、液化、糖化转苷得到的糖浆。


3.根据权利要求2所述的苦荞山楂低糖饮料，其特征在于，所述糊化的工艺参数为，苦荞淀粉加入1倍～3倍的水煮沸后，停止加热；按苦荞淀粉的重量百分比计，煮沸之前加入柠檬酸，柠檬酸的添加量为0.2份～0.5份。


4.根据权利要求2所述的苦荞山楂低糖饮料，其特征在于，所述液化的工艺参数为，加热温度80℃～95℃，用NaOH调节pH至5.0～8.0，按苦荞淀粉的重量百分比计，加入0.2份～0.5份纤维...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓燕，林永翅，张碧珍，朱长勇，袁健，
申请(专利权)人：西昌市正中食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51