一种具有调节胃肠道健康作用的姜枣合用乳液及其制备方法技术

本发明专利技术涉及属于食品加工领域，具体涉及一种具有调节胃肠道健康作用的姜枣合用乳液及其制备方法。主要步骤包括：首先生姜、枣预处理，然后稳定剂复配形成稳定的皮克林乳液，最后紫外线杀菌得到姜枣合用乳液。本发明专利技术制备方法制成的姜枣合用乳液稳定性好，口感和风味更佳，能够高效保护姜酚和生姜精油，防止其降解，同时具有缓释特点，减少对胃肠道的刺激，能更好的发挥调节胃肠道健康作用。

Ginger jujube emulsion for regulating gastrointestinal health function and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种具有调节胃肠道健康作用的姜枣合用乳液及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种具有调节胃肠道健康作用的姜枣合用乳液及其制备方法。
技术介绍
姜、枣本是平常之物，但是在药膳和日常饮食中占有非常重要的地位。从中医来看，生姜大枣合用，主要有两个方面的作用:一是二者相互弥补，共奏调和营卫之功；二是二者具有协同作用，增强效果，姜能和胃调中，枣能补脾益气，姜枣合用能调补脾胃，增加食欲，促进机体吸收效果。但是从机体对营养成分吸收的角度讲，姜枣直接合用效果有限，主要原因在于：(1)生姜具有一定的刺激性，使其产品研发受到限制；(2)生姜及其制品经过加工或贮藏后，姜酚含量迅速降低，且姜酚属于脂溶性成分，直接利用难以被机体吸收；(3)生姜精油中的萜烯化合物具有保护胃黏膜和抗溃疡作用，但生姜精油在其产品加工和熬制过程中容易丢失，丧失活性；(4)枣核中富含抗氧化成分且具有生津止渴、解毒敛疮、润肠道和促进消化的功效，且具有特殊的枣核香味，但枣核常常作为废弃物被丢弃。更为重要的是，在姜枣产品加工过程中，姜枣活性成分之间可能会发生相互作用，进而影响产品的色泽、风味和功能等。所以，需要通过改善姜枣合同工艺，以提高姜枣合用药膳或食用的功效，提高产品的稳定性。
技术实现思路
针对上述存在的技术问题，本专利技术提供了一种具有调节胃肠道健康作用的姜枣合用乳液的制备方法，本专利技术制得的姜枣合用乳液与传统的姜枣合用产品相比，兼顾了姜枣本身的优势之外其口感和风味更加和谐，绿色无添加，稳定性好，另外能够高效保护姜酚和生姜精油，防止其降解，同时具有缓释特点，减少对胃肠道的刺激，更好的调节胃肠道健康作用。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种具有调节胃肠道健康作用的姜枣合用乳液，其特征在于：其组分有生姜上清相，生姜汁颗粒，姜油，红枣果肉、枣核粉末，水介质。优选的，所述红枣果肉与水介质按照重量比1：10比例混匀蒸煮得到红枣果肉预煮液。优选的，所述生姜上清相、生姜汁颗粒和红枣果肉预煮液的重量比为1：1：10。优选的，所述姜油质量分数为2％。优选的，所述枣核粉末粒径为400-600nm。优选的，所述枣核粉末质量分数为2-5％。进一步地，一种具有调节胃肠道健康作用的姜枣合用乳液的制备方法，其包括如下步骤：1)生姜经过打浆和胶体磨均质处理，得到生姜汁，过滤分离出生姜上清相和生姜汁颗粒相；2)将红枣的果肉和果核分离粉碎，将果肉与水混匀，蒸煮处理得到红枣果肉预煮液，对果核进行砂磨处理，得到果核粉末；3)将步骤1)中的上清相、颗粒相和步骤2)中的红枣果肉预煮液混合后逐步加入姜油、步骤2)中的枣核纳米粉末后分别依次均质，形成稳定的皮克林乳液；4)采用紫外线照射步骤3)中所述乳液，得到姜枣合用乳液。作为一种优选，步骤1)中所述打浆时间为2-3min，均质时间为4-6min。进一步，步骤1)中所述上清相超声波处理30-40min，所述颗粒相进行纳米级循环砂磨处理1-1.5h。进一步，步骤2)中所述果肉粉碎时间为3-5min，果核粉碎时间为15-20min。进一步，步骤2)中所述果肉与水混合比例为1：10。进一步，步骤2)中所述蒸煮温度为70-80℃，蒸煮时间为30-40min。进一步，步骤2)中所述果核磨砂处理的时间为2-2.5h，果核平均粒径为400-600nm。进一步，步骤3)中所述上清相、颗粒相和红枣果肉预煮液混合重量比例为1：1：10。进一步，步骤3)中所述姜油为2％姜油，加入2％姜油后，均质转速分别为16000转/min和12000转/min。进一步，步骤3)中所述枣核纳米粉末为2-5％的枣核纳米粉末。进一步，步骤3)中加入枣核粉末后需连续进行两次均质，第一次均质转速为16000转/min，第二次均质转速为10000转/min。进一步，步骤3)中的所述均质处理的时间每次都为2-3min。进一步，步骤4)中所述的紫外线由紫外线灯提供，其特征在于紫外线灯为40-60W。进一步，步骤4)中所述的紫外线照射时间为50-70min。进一步地，根据所述的方法制备出来的姜枣合用乳液，可用于制作姜枣汁饮料、姜枣茶等产品。本专利技术首先通过生姜、枣预处理，然后稳定剂复配形成稳定的皮克林乳液，最后紫外线杀菌得到姜枣合用乳液，其过程中同时加入了枣肉和枣核，所加入枣核粒径为400-600的纳米粉末能够高效稳定水包油乳液，枣核纳米粉中的膳食纤维、多糖、果胶等成分均含有亲水性的羟基和羧基，又含有碳链骨架，通过与水分子和姜油油滴互作，形成“水相-亲水基团-亲脂基团-油滴”多层的结构特点，拥有较好的稳定性和热力学平衡特性，体系中的脂溶性活性成分被封装在最里层、亲水性成分分散在外层和表面，实现了协同-缓控释作用，具有调节胃肠道健康功能。最后采用紫外线照射上述乳液，即得稳定的姜枣合用乳液。不需再进行加热杀菌处理，避免了高温对姜枣合用乳液的不良影响，保护了活性成分，且实现了对活性成分的缓控释；获得的姜枣合用乳液基本保持了姜枣的色泽、风味、香气及营养成分。本专利技术的有益之处在于：本专利技术制备方法制成的姜枣合用乳液与传统的姜枣合用产品相比，其口感和风味更加和谐，兼顾了姜枣本身的优势，并且能够高效保护姜酚和生姜精油，防止其降解，稳定性好，乳液绿色、无添加，符合绿色和环保理念，同时具有缓释特点，减少对胃肠道的刺激，能更好的发挥调节胃肠道健康作用，另创新性的加入了枣核成分，枣核增加了枣核香味的同时具有生津止渴、解毒敛疮、润肠道和促进消化的功效，最大程度上避免了原材料的浪费。附图说明图1为本专利技术实施例3中制备的400-600nm枣果核纳米粉稳定的姜枣合用乳液体系TEM图。图2为添加不同大小枣核纳米粉对姜枣合用乳液中多酚保留率的影响。图3为添加不同大小枣核纳米粉对姜枣合用乳液香气成分保留率的影响。图4为不同大小枣核纳米粉稳定的姜枣合用乳液粒径。具体实施方式以下将对本专利技术的优选实施例进行详细描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，所举实施例是为了更好地对本专利技术的内容进行说明，但并不是本专利技术的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述
技术实现思路
对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本专利技术的保护范围。实施例一：一种具有调节胃肠道健康作用的姜枣合用乳液一种具有调节胃肠道健康作用的姜枣合用乳液，其组分有生姜上清相，生姜汁颗粒，2％姜油，红枣果肉、2-5％粒径为400-600nm的枣核粉末，水介质，其中红枣果肉与水介质按照重量比1：10比例混匀蒸煮得到红枣果肉预煮液，生姜上清相、生姜汁颗粒和红枣果肉预煮液的重量比为1：1：10。其制备方法，包括以下步骤：1)生姜洗净，打浆3min，然后胶体磨均质处理6min，得到生姜汁，过滤分离出上清相和颗粒相,上清相进行超声波处理40min，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有调节胃肠道健康作用的姜枣合用乳液，其特征在于：其组分有生姜上清相，生姜汁颗粒，姜油，红枣果肉、枣核粉末，水介质。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有调节胃肠道健康作用的姜枣合用乳液，其特征在于：其组分有生姜上清相，生姜汁颗粒，姜油，红枣果肉、枣核粉末，水介质。


2.一种制备权利要求1中所述具有调节胃肠道健康作用的姜枣合用乳液的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1)生姜经过打浆和胶体磨均质处理，得到生姜汁，过滤分离出生姜上清相和生姜汁颗粒相；
2)将红枣的果肉和果核分离粉碎，将果肉与水混匀，蒸煮处理得到红枣果肉预煮液，对枣核进行砂磨处理得到枣核粉末；
3)将步骤1)中的上清相、颗粒相和步骤2)中的红枣果肉预煮液混合后逐步加入姜油、步骤2)中的枣核纳米粉末后分别依次均质，形成稳定的皮克林乳液；
4)将步骤3)中所述皮克林乳液经紫外线照射杀菌，得到姜枣合用乳液。


3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述打浆时间为2-3min，均质时间为4-6min，所述上清相超声波处理时间为30-40min，所述颗粒相进行纳米级循环砂磨处理时间为1-1.5h。


4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述果肉粉碎时间为3-5min，果核粉碎时间为15-20min。...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴振，陈岗，罗杨，杨勇，王勇德，詹永，谭红军，
申请(专利权)人：重庆市中药研究院，
类型：发明
国别省市：重庆;50