一种豆蛋白制品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种豆蛋白制品的制备方法，所述方法包括步骤：(1)采用含豆的原料制备豆浆液；(2)将所述豆浆液与添加剂进行调配，所述添加剂包含二氧化硅，以豆蛋白制品中的蛋白100份计，二氧化硅的添加量为1.0～7.5份，优选1.5～6.0份。本发明专利技术所提供的方法制备得到的豆蛋白制品在水中的分散溶解度高。

A bean protein product and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种豆蛋白制品及其制备方法
本专利技术涉及豆制品加工领域，尤其涉及一种蛋白制品及其制备方法。
技术介绍
大豆蛋白的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，是最具营养的植物蛋白质。而且大豆蛋白中不含胆固醇，特别适合心脑血管疾病患者食用。除了具有极高的营养价值外，大豆蛋白还具有持水、乳化、吸油、凝胶、起泡、粘结等功能特性。由于其良好的功能特性、较高的营养价值和低廉的价格，大豆蛋白被广泛应用于多种食品体系。分散性是指在搅拌的情况下，物质在水中快速分散的能力；而溶解性是指物质均匀地、稳定地分散在水中,不会自行沉降,也不能用过滤的方法把物质从水中分离出来的特性。目前，国内外商业大豆蛋白制品中，高溶解性的即使经过附聚造粒往往分散性也较差，在加水溶解过程中不易快速分散；而高分散性的又往往溶解性很差，无法在水中长期保持稳定的状态，限制了其功能性质的发挥。目前，提升大豆蛋白粉末分散性和溶解性的方式有以下几种：1.在配方中加入大量的水溶性碳水化合物，如麦芽糖、蔗糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆蛋白制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤：(1)采用含豆的原料制备豆浆液；(2)将所述豆浆液与添加剂进行调配，所述添加剂包含二氧化硅，以豆蛋白制品中的蛋白100份计，二氧化硅的添加量为1.0～7.5份，优选1.5～6.0份。/n

【技术特征摘要】
1.一种豆蛋白制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤：(1)采用含豆的原料制备豆浆液；(2)将所述豆浆液与添加剂进行调配，所述添加剂包含二氧化硅，以豆蛋白制品中的蛋白100份计，二氧化硅的添加量为1.0～7.5份，优选1.5～6.0份。


2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述二氧化硅粒径D50为2μm～75μm；优选4.5μm～50μm。


3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述制备豆浆液的过程包括磨浆得到生糊浆的步骤；任选还包括浆渣分离，和/或灭酶，和/或浓缩，和/或干燥的步骤。


4.如权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，所述方法满足以下一个或多个条件：
(1)所述含豆的原料包括双子叶植物纲豆科作物的可食种子，优选地，所述可食种子选自黄豆、绿豆、黑豆、红豆、鹰嘴豆、蚕豆中的一种或多种的混合物；优选地，所述含豆的原料中的豆为去除油脂后剩余的豆粕；和/或
(2)所述含豆的原料还包括谷物，优选地所述谷物选自薏米、燕麦、玉米、小米、黑米、荞麦、高粱中的一种或多种。


5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述添加剂还包括食品添加剂和...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗杰，赵昉菊，郜景涛，徐振波，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31