一种豆蛋白制品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种豆蛋白制品的制备方法，所述方法包括步骤：(1)采用含豆的原料制备豆浆液；(2)将所述豆浆液与添加剂进行调配，所述添加剂包含二氧化硅，以豆蛋白制品中的蛋白100份计，二氧化硅的添加量为1.0～7.5份，优选1.5～6.0份。本发明专利技术所提供的方法制备得到的豆蛋白制品在水中的分散溶解度高。

A bean protein product and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种豆蛋白制品及其制备方法
本专利技术涉及豆制品加工领域，尤其涉及一种蛋白制品及其制备方法。
技术介绍
大豆蛋白的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，是最具营养的植物蛋白质。而且大豆蛋白中不含胆固醇，特别适合心脑血管疾病患者食用。除了具有极高的营养价值外，大豆蛋白还具有持水、乳化、吸油、凝胶、起泡、粘结等功能特性。由于其良好的功能特性、较高的营养价值和低廉的价格，大豆蛋白被广泛应用于多种食品体系。分散性是指在搅拌的情况下，物质在水中快速分散的能力；而溶解性是指物质均匀地、稳定地分散在水中,不会自行沉降,也不能用过滤的方法把物质从水中分离出来的特性。目前，国内外商业大豆蛋白制品中，高溶解性的即使经过附聚造粒往往分散性也较差，在加水溶解过程中不易快速分散；而高分散性的又往往溶解性很差，无法在水中长期保持稳定的状态，限制了其功能性质的发挥。目前，提升大豆蛋白粉末分散性和溶解性的方式有以下几种：1.在配方中加入大量的水溶性碳水化合物，如麦芽糖、蔗糖和葡萄糖等，从而起到助溶、分散的作用，但是这会极大的降低粉末中的蛋白含量，同时干扰大豆蛋白功能特性的发挥(CN92113888.1)；2.在大豆蛋白粉末生产过程中添加酶解工艺，使大豆蛋白的大分子结构降解成小分子，这一方式不仅工艺控制困难，而且对大豆蛋白粉末的风味、口感和功能特性会造成极大的破坏(CN201610557874.6)；3.在大豆蛋白粉末颗粒表面喷涂磷脂等水溶性物质，进行复聚造粒，从而提升粉末的溶解、分散能力，但这一方式工艺难度高，且对生产设备有较高的要求，实际生产中很少能够应用(CN201711086640.9)。所以，至目前为止，仍未有一种制造方法，能够使大豆蛋白粉末在不影响其蛋白结构和含量的基础上，可以有效提升粉末的溶解性和分散性；同时也没有一种高蛋白的大豆粉末产品，能够同时兼具高分散性和高溶解性。
技术实现思路
为了克服以上缺陷，本专利技术的专利技术人通过大量实验，通过添加固形物颗粒，得到兼具高分散性和高溶解性的豆蛋白制品。因此，本专利技术第一方面提供一种豆蛋白制品的制备方法，所述方法包括步骤：(1)采用含豆的原料制备豆浆液；(2)将所述豆浆液与添加剂进行调配，所述添加剂包含二氧化硅，以豆蛋白制品中的蛋白100份计，二氧化硅的添加量为1.0～7.5份，优选1.5～6.0份。在一个或多个优选方案中，所述二氧化硅粒径D50为2μm～75μm；优选4.5μm～50μm。在一个或多个优选方案中，所述制备豆浆液的过程包括:(a)磨浆得到生糊浆；(b)浆渣分离。在一个或多个优选方案中，所述豆浆液的制备过程还包括灭酶的过程。在一个或多个实施方案中，所述方法还包括浓缩和/或干燥的步骤。在一个或多个实施方案中，所述方法还包括将含豆的原料经洗涤、除杂、浸泡中的一个或多个步骤处理。在一个或多个实施方案中，所述含豆的原料中的豆为去除油脂后剩余的豆粕。在一个或多个实施方案中，所述含豆的原料包括双子叶植物纲豆科作物的可食种子，优选黄豆、绿豆、黑豆、红豆、鹰嘴豆、蚕豆、豌豆中的一种或多种的混合物。在一个或多个实施方案中，所述含豆的原料还包括谷物。在一个或多个实施方案中，所述谷物包括薏米、燕麦、玉米、小米、黑米、荞麦、高粱中的一种或多种。在一个或多个实施方案中，所述方法还包括将含豆的原料经破碎、脱皮、压榨中的一个或多个步骤的处理。在一个或多个实施方案中，所述添加剂还包括食品添加剂和/或食品辅料。在一个或多个实施方案中，所述食品添加剂包括盐、甜味剂、风味物质、营养物质、香精香料、色素中的一种或多种。在一个或多个实施方案中，所述风味物质选自：水果类、坚果类、蔬菜类、药草类、乳制品、蛋黄、巧克力、咖啡、茶中的一种或多种。在一个或多个实施方案中，所述水果类为苹果、桔子、草莓、桃、菠萝、柚子、西瓜中的一种或多种。在一个或多个实施方案中，所述坚果类为栗子、杏仁、核桃、松仁、花生、瓜子、榛子、腰果、开心果中的一种或多种。在一个或多个实施方案中，所述水果类为番茄、胡萝卜、甘薯、菠菜中的一种或多种。在一个或多个实施方案中，所述药草类为金银花、野菊花、香草、薄荷中的一种或多种。在一个或多个实施方案中，所述乳制品为牛奶、炼乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、半脱脂奶粉、酪蛋白酸钠、乳清、干酪中的一种或多种。在一个或多个实施方案中，所述营养物质包括维生素、矿物质、纤维素、外源蛋白质中的一种或多种。在一个或多个实施方案中，所述食品辅料包括红枣、枸杞、谷物中的一种或多种。本专利技术的第二方面，提供一种豆蛋白制品，所述豆蛋白制品由本专利技术方法制备而成。在一个或多个实施方案中，所述豆蛋白制品包含：蛋白质，18％～55％；碳水化合物，13～78％；脂肪，0.5％～25％；二氧化硅，以蛋白质100份计，含有1.0～7.5，优选1.5～6.0；其粒径D50在2μm～75μm之间，优选4.5μm～50μm。在一个或多个实施方案中，所述豆蛋白制品还含有一定含量的水分和灰分，例如不高于10wt％的水分和不高于10wt％灰分。在本专利技术的一个或多个优选方案中，所述豆蛋白制品中还包含食品添加剂和/或食品辅料。在一个或多个实施方案中，所述食品添加剂包括盐、甜味剂、风味物质、营养物质、香精香料、色素中的一种或多种。在一个或多个实施方案中，所述营养物质包括维生素、矿物质、纤维素、外源蛋白质中的一种或多种。在一个或多个实施方案中，所述食品辅料包括红枣、枸杞、谷物中的一种或多种。在一个或多个实施方案中，所述豆蛋白制品为豆浆粉或者豆花粉或者豆粉。本专利技术的第三方面，提供二氧化硅在豆蛋白制品中的应用。本专利技术的第四方面，提供了一种改善豆蛋白制品的溶解分散性的方法，所述方法包括向豆浆液中添加二氧化硅的步骤，以豆蛋白制品中的蛋白100份计，二氧化硅的添加量为1.0～7.5份，优选1.5～6.0份。具体实施方式应理解，在本专利技术范围中，本专利技术的上述各技术特征和在下文(如实施例)中具体描述的各技术特征之间都可以互相组合，从而构成优选的技术方案。本专利技术的豆蛋白制品的分散溶解度高，而且蛋白含量也高。本专利技术的第一方面，提供了一种豆蛋白制品的制备方法，所述方法包括步骤：(1)采用含豆的原料制备豆浆液；(2)将所述豆浆液与添加剂进行调配，所述添加剂包含二氧化硅，以豆蛋白制品中的蛋白100份计，二氧化硅的添加量为1.0～7.5份，优选1.5～6.0份。在本专利技术的具体实施方式中，本专利技术所述的方法中，所述二氧化硅粒径D50为2μm～75μm；优选4.5μm～50μm。在本专利技术的具体实施方式中，本专利技术所述的方法中，所述制备豆浆液的过程包括:(a)磨浆得到生糊浆；(b)浆渣分离。在本专利技术的具体实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆蛋白制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤：(1)采用含豆的原料制备豆浆液；(2)将所述豆浆液与添加剂进行调配，所述添加剂包含二氧化硅，以豆蛋白制品中的蛋白100份计，二氧化硅的添加量为1.0～7.5份，优选1.5～6.0份。/n

【技术特征摘要】
1.一种豆蛋白制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤：(1)采用含豆的原料制备豆浆液；(2)将所述豆浆液与添加剂进行调配，所述添加剂包含二氧化硅，以豆蛋白制品中的蛋白100份计，二氧化硅的添加量为1.0～7.5份，优选1.5～6.0份。


2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述二氧化硅粒径D50为2μm～75μm；优选4.5μm～50μm。


3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述制备豆浆液的过程包括磨浆得到生糊浆的步骤；任选还包括浆渣分离，和/或灭酶，和/或浓缩，和/或干燥的步骤。


4.如权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，所述方法满足以下一个或多个条件：
(1)所述含豆的原料包括双子叶植物纲豆科作物的可食种子，优选地，所述可食种子选自黄豆、绿豆、黑豆、红豆、鹰嘴豆、蚕豆中的一种或多种的混合物；优选地，所述含豆的原料中的豆为去除油脂后剩余的豆粕；和/或
(2)所述含豆的原料还包括谷物，优选地所述谷物选自薏米、燕麦、玉米、小米、黑米、荞麦、高粱中的一种或多种。


5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述添加剂还包括食品添加剂和...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗杰，赵昉菊，郜景涛，徐振波，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31