【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】生产中温发酵乳制品的方法
本专利技术涉及一种生产发酵乳制品的方法。
技术介绍
中温发酵乳制品是在约22℃与约35℃之间的温度下生产的，并且通常使用中温乳酸菌乳球菌属种(Lactococcusspp.)和明串珠菌属种(Leuconostocspp.)。中温发酵乳制品包括酪乳、酸乳、发酵乳、斯美塔那(smetana)、酸乳油、开菲尔(Kefir)和新鲜奶酪，例如夸克奶酪(quark)、特沃劳格奶酪(tvarog)和奶油奶酪。EP-A1-2957180公开了一种使用乳糖缺陷型乳酸菌，特别是乳糖缺陷型嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)菌株和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)菌株生产发酵乳制品的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于生产中温发酵乳制品的改进方法。本专利技术的目的通过用于生产发酵乳制品的方法来实现，所述方法包括以下步骤：1)将乳酸菌的发酵剂培养物添加到乳基质中，所...
【技术保护点】
1.一种生产发酵乳制品的方法，其包括以下步骤：/n1)将乳酸菌的发酵剂培养物添加到乳基质中，所述发酵剂培养物包含至少一种能够代谢非乳糖碳水化合物的乳糖缺陷型嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌株和至少一种能够代谢所述非乳糖碳水化合物的乳糖缺陷型乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)菌株，和/n2)将乳发酵一段时间，直到达到目标pH值，以获得发酵乳制品。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170830 EP 17188549.41.一种生产发酵乳制品的方法，其包括以下步骤：
1)将乳酸菌的发酵剂培养物添加到乳基质中，所述发酵剂培养物包含至少一种能够代谢非乳糖碳水化合物的乳糖缺陷型嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)菌株和至少一种能够代谢所述非乳糖碳水化合物的乳糖缺陷型乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)菌株，和
2)将乳发酵一段时间，直到达到目标pH值，以获得发酵乳制品。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述乳糖缺陷型菌株能够代谢选自由蔗糖、半乳糖和葡萄糖组成的组的非乳糖碳水化合物。
3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中非乳糖碳水化合物在发酵步骤开始时添加到所述乳基质中。
4.根据权利要求3所述的方法，其中所述非乳糖碳水化合物以测量的量添加到所述乳基质中，以使得所述非乳糖碳水化合物在所述目标pH下被耗尽，并因此导致停止所述乳酸菌的生长并停止发酵。
5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳糖缺陷型嗜热链球菌菌株选自由以下组成的组：
(a)(i)以登记号DSM28952于2014-06-12保藏于布伦瑞克因霍芬街7B,D-38124的DSMZ-德国微生物保藏中心的菌株；
(ii)衍生自DSM28952的菌株，其中衍生的菌株的特征还在于具有在含有乳糖和X-Gal的培养基上产生白色菌落的能力；
(b)(i)以登记号DSM28953于2014-06-12保藏于布伦瑞克因霍芬街7B,D-38124的DSMZ-德国微生物保藏中心的菌株；
(ii)衍生自DSM28953的菌株，其中衍生的菌株的特征还在于具有在含有乳糖和X-Gal的培养基上产生白色菌落的能力；
(c)(i)以登记号DSM32599于2017-08-22保藏于布伦瑞克因霍芬街7B,D-38124的DSMZ-德国微生物保藏中心的菌株；
(ii)衍生自DSM32599的菌株，其中衍生的菌株的特征还在于具有在含有乳糖和X-Gal的培养基上产生白色菌落的能力；和
(d)(i)以登记号DSM32600于2017-08-22保藏于布伦瑞克因霍芬街7B,D-38124的DSMZ-德国微生物保藏中心的菌株；和
(ii)衍生自DSM32600的菌株，其中衍生的菌株的特征还在于具有在含有乳糖和X-Gal的培养基上产生白色菌落的能力。
6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳酸乳球菌菌株选自由乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcuslactissubsp.cremoris)...
【专利技术属性】
技术研发人员：V·布洛克，托马斯·简森，M·博克鲁德，L·吉梅内斯，JM·奥迪诺，S·皮洛斯布林，赫勒·斯科沃·古尔达格，
申请(专利权)人：科·汉森有限公司，
类型：发明
国别省市：丹麦;DK
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。