一种山花猪熏肥肠的制备方法技术

一种山花猪熏肥肠的制备方法，包括如下步骤：1)预处理：去杂后两次去腥处理；2)熬煮：于沸水中焯1～2min，取出后另起锅加入水和用于调味的辅料，大火烧开后小火慢煮60～80min；3)填塞：将熬煮完成的肥肠取出，冷却，往肥肠内填塞料包，料包为适应于肥肠内部的条形料包，条形料包内填充有茶叶和橙皮的混合料；4)晾晒：悬挂至通风阴凉处晾晒4～6天5)熏烤：将肥肠表面涂多层柠檬汁，待柠檬汁干后于熏烤房中小火熏烤2～4h后，将填塞的料包取出即可。本发明专利技术得到的山花猪熏肥肠肉质更为肥美醇厚，难嚼程度降低，口感更好，且风味独特，更为健康安全，更为符合当今的安全饮食趋势和需要。

A preparation method of smoked fat intestines of Shanhua pig

【技术实现步骤摘要】
一种山花猪熏肥肠的制备方法
本专利技术涉及食品加工生产
，具体涉及一种山花猪熏肥肠的制备方法。
技术介绍
近年来人们对健康饮食的关注和重视，是社会进步的重要标志，猪肉是人们餐桌上的主要肉类食物，吃健康而美味的猪肉是消费者的诉求，山花猪作为一种土猪品种，其肉质细腻、肉色深红、呈大理石花纹口感精到，香味比普通猪肉香味更浓郁，山花猪的猪大肠洁白，肥而不腻，深受消费者的喜爱。山猪肉和肥肠除作为新鲜食材加工外，也可以加工成熏腊制品，由山花猪加工成的山花猪具有独特的风味，尤其是辣肥肠，鲜香肥美，是下饭、下酒又解馋的好菜，然而传统的肥肠熏制技术存在的问题有烟熏味过于浓重，且熏制过程中往往采用树枝、树叶等为燃料进行熏烤，树枝、树叶不完全燃烧的过程中产生浓浓的黑烟，这些黑烟中含有的致癌物质粘附在肥肠表面，长时间的熏烤必然给最终的熏肥肠带来健康隐患，不符合当今人们健康饮食的需要。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种山花猪熏肥肠的制备方法，以得到一种风味独特、健康、营养、美味的熏肥肠。本专利技术所解决的技术问题采用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山花猪熏肥肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n1)预处理：选择整副肥肠，将肥肠与适量豆渣、米醋混合后搓揉以去掉杂质和初步去腥味，然后用流动水清洗干净，继续加入适量米醋，同时加入淘米水浸泡再次去腥；/n2)熬煮：将浸泡完成的肥肠取出，用流动水清洗干净后，于沸水中焯1～2min，取出后另起锅加入水和用于调味的辅料，大火烧开后小火慢煮60～80min；/n3)填塞：将熬煮完成的肥肠取出，冷却，往肥肠内填塞料包，料包为适应于肥肠内部的条形料包，条形料包内填充有茶叶和橙皮的混合料；/n4)晾晒：将填塞完成的肥肠外表喷洒一层白酒，然后悬挂至通风阴凉处晾晒4～6天/n5)熏烤：将肥肠表面涂多...

【技术特征摘要】
1.一种山花猪熏肥肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)预处理：选择整副肥肠，将肥肠与适量豆渣、米醋混合后搓揉以去掉杂质和初步去腥味，然后用流动水清洗干净，继续加入适量米醋，同时加入淘米水浸泡再次去腥；
2)熬煮：将浸泡完成的肥肠取出，用流动水清洗干净后，于沸水中焯1～2min，取出后另起锅加入水和用于调味的辅料，大火烧开后小火慢煮60～80min；
3)填塞：将熬煮完成的肥肠取出，冷却，往肥肠内填塞料包，料包为适应于肥肠内部的条形料包，条形料包内填充有茶叶和橙皮的混合料；
4)晾晒：将填塞完成的肥肠外表喷洒一层白酒，然后悬挂至通风阴凉处晾晒4～6天
5)熏烤：将肥肠表面涂多层柠檬汁，待柠檬汁干后于熏烤房中小火熏烤2～4h后，将填塞...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴寅兵，
申请(专利权)人：溆浦县龙潭天然食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43