一种希腊酸奶冰激凌巧克力棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种希腊酸奶冰激凌巧克力棒及其制备方法，该希腊酸奶冰激凌巧克力棒包括以下重量百分比的原料：原味希腊酸奶20‑72％、复合稳定剂2‑4％、牛奶20‑72％、甜味剂0.01‑10％、风味调节剂0.01‑5％和巧克力糖浆5‑10％。制备方法包括以下步骤：制备原味希腊酸奶；制备胶体料液；将原味希腊酸奶与胶体料液混合均匀，得冰激凌半成品；将冰激凌半成品先进行老化，然后再进行凝冻，接着再涂巧克力糖浆，完成后向巧克力外层撒风味调节剂，制得。本发明专利技术制得的希腊酸奶冰激凌巧克力棒口感绵密丝滑、细腻、香气浓郁，且稳定剂含量少，可在4‑10℃保藏，稳定性好，深受消费者喜爱。

A Greek yogurt ice cream chocolate bar and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种希腊酸奶冰激凌巧克力棒及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种希腊酸奶冰激凌巧克力棒及其制备方法。
技术介绍
希腊酸奶由鲜牛乳经乳酸菌发酵制得，在乳酸菌发酵的过程中，牛乳的pH值由6.7左右降至4.6时，终止发酵并将乳清滤除。希腊酸奶以其口味浓稠，营养全面而著名。希腊酸奶除具有普通酸奶的全部营养素外，还具有以下作用：4公升的牛奶才制造到1公升的希腊酸奶，所以蛋白质含量是普通的两倍，因此能带来高度饱腹感，乳糖也比普通的少一半，是减肥的必备良品；口味浓缩，质地更厚重，饱腹感强；富含钙质，钙含量是普通酸奶的3倍。目前我国市场上的希腊酸奶制品，多是以脱脂牛奶为原料，通过配料后添加菌种进行发酵，并脱乳清后制成的，发酵风味较弱，口味相对比较单一；且由于产品的脂肪较普通酸奶产品低，所以口感丝滑度方便稍逊色，造成消费者口感体验度较为单一。因此，开发新品类希腊酸奶，延展更多酸奶新体验，带给消费者更多味蕾和口感上的享受，十分必要。另一方面，对于普通消费者而言冰激凌虽然美味，但是营养价值不高，且冷冻食品对于大部分中国消费者的肠胃刺激本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种希腊酸奶冰激凌巧克力棒，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：原味希腊酸奶20-72％、复合稳定剂2-4％、牛奶20-72％、甜味剂0.01-10％、风味调节剂0.01-5％和巧克力糖浆5-10％。/n

【技术特征摘要】
1.一种希腊酸奶冰激凌巧克力棒，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：原味希腊酸奶20-72％、复合稳定剂2-4％、牛奶20-72％、甜味剂0.01-10％、风味调节剂0.01-5％和巧克力糖浆5-10％。


2.根据权利要求1所述的希腊酸奶冰激凌巧克力棒，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：原味希腊酸奶40-60％、复合稳定剂2-3％、牛奶25-50％、甜味剂1-7％、风味调节剂1-5％和巧克力糖浆5-8％。


3.根据权利要求2所述的希腊酸奶冰激凌巧克力棒，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：原味希腊酸奶55％、复合稳定剂2％、牛奶29％、甜味剂5％、风味调节剂4％和巧克力糖浆5％。


4.根据权利要求1-3任一项所述的希腊酸奶冰激凌巧克力棒，其特征在于，复合稳定剂由单双甘油酯脂肪酸、酪蛋白酸钠、磷脂、磷酸氢二钾和羧甲基纤维素钠组成，单双甘油酯脂肪酸、酪蛋白酸钠、磷脂、磷酸氢二钾和羧甲基纤维素钠的重量比为4-7：4-7：4-7：1-3：1-3。


5.根据权利要求4任一项所述的希腊酸奶冰激凌巧克力棒，其特征在于，单双甘油酯脂肪酸、酪蛋白酸钠、磷脂、磷酸氢二钾和羧甲基纤维素钠的重量比为13:10:10:4:3。


6.根据权利要求1-3任一项所述的希腊酸奶冰激凌巧克力棒，其特征在于，甜味剂为白砂糖、果葡糖浆、果糖和浓缩苹果汁中的一种或几种的组合物。


7.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓雯瑾，李启明，
申请(专利权)人：新希望乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51