涂料、冰淇淋涂层、冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种涂料、冰淇淋涂层、冰淇淋及其制备方法。该涂料，控制涂料中总固形物含量为56wt％‑65wt％，脂肪含量为25wt％‑30wt％，通过涂料中总固形物和脂肪含量，后续在冰淇淋本体涂挂涂料时，能形成厚度为3‑5mm的冰淇淋涂层，且冰淇淋涂层口感绵软，与冰淇淋涂层内部膨化料的绵软口感一致。该冰淇淋由冰淇淋膨化料形成的冰淇淋本体以及涂挂上述涂料于所述冰淇淋本体上所形成的上述的冰淇淋涂层。该冰淇淋为在‑18℃以下可长期保存的含水分涂层冰淇淋，口感的软硬度和内部膨化料一致绵软。

Coating, ice cream coating, ice cream and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
涂料、冰淇淋涂层、冰淇淋及其制备方法
本专利技术属于冰淇淋制备
，具体涉及一种涂料、冰淇淋涂层、冰淇淋及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，消费者对冰淇淋产品的要求也越来越高。这类产品已经不能仅仅依靠其基本属性，清凉降温，来吸引消费者了。差异化，成为了这一领域的一个主要竞争点。目前市场上的冰淇淋产品主要以支棒和杯类产品为主。目前涂层冰淇淋常见的有巧克力涂层冰淇淋或水冰涂层冰淇淋(也即含水涂层冰淇淋)，其中，巧克力涂层冰淇淋较为常见，其是使用涂层液体利用冰淇淋糕体和巧克力液温度差浸涂凝固，产生涂层效果且巧克力涂层不含水；而水冰涂层冰淇淋在制备时，一般采用模具内先灌注后吸浆抽壳，但是，目前的水冰涂层冰淇淋的涂层厚度都在2mm以内，且水冰涂层的口感的软硬度偏脆或偏冰，与内部膨化料的绵软口感不一致。
技术实现思路
为此，本专利技术所要解决的是现有水冰涂层冰淇淋的涂层厚度都在2mm以内，且水冰涂层的口感的软硬度偏脆或偏冰，与内部膨化料的绵软口感不一致的缺陷，从而提供一种涂料、冰淇淋涂层、冰淇淋及其制备方法。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种涂料，其特征在于，所述涂料中总固形物含量为56wt％-65wt％，脂肪含量为25wt％-30wt％。/n

【技术特征摘要】
1.一种涂料，其特征在于，所述涂料中总固形物含量为56wt％-65wt％，脂肪含量为25wt％-30wt％。


2.根据权利要求1所述的涂料，其特征在于，以所述涂料的总重计，所述涂料添加0.4-0.6％的乳化剂，且所述涂料中不添加增稠剂。


3.根据权利要求2所述的涂料，其特征在于，所述涂料中不添加糖浆类甜味剂。


4.根据权利要求1-3中任一项所述的涂料，其特征在于，所述涂料，包括如下重量份原料：奶油20-45份、乳粉2-10份、巧克力30-40份、乳化剂0.4-0.6份、白砂糖10-13份、食用香精0.1-0.8份。


5.根据权利要求4所述的涂料，其特征在于，所述奶油为稀奶油和/或无水奶油；
所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉中的至少一种；
所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯、磷脂、吐温80、蔗糖酯中的至少一种。


6.一种冰淇淋涂层，其特征在于，采用权利要求1-5中任一项所述的涂料制得。


7.根据权利要求6所述的冰淇淋涂层，其特征在于，所述冰淇淋涂层的厚度为3-5mm。


8.一种冰淇淋，其特征在于，由冰淇淋膨化料形成的冰淇淋本体以及涂挂权利要求1-5中任一项所述的涂料于所述冰淇淋本体上所形成的权利要求6或...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗洁，孙旭强，张晓峰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15