巧克力涂挂颗粒的冷冻饮品及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种巧克力涂挂颗粒的冷冻饮品及其制备工艺。该其制备工艺先在冷冻饮品表面涂挂巧克力，以形成巧克力脆皮；再在巧克力脆皮收干之前，在巧克力脆皮上进行颗粒的抛粒涂挂，并控制抛粒涂挂的抛粒速度为2‑8m/s，抛粒涂挂的抛粒方向为巧克力脆皮的斜上方且与巧克力脆皮的锐夹角为40°‑70°，通过控制抛粒速度和抛粒方向能保证颗粒与巧克力脆皮的结合力强，从而提高巧克力涂挂颗粒的冷冻饮品中涂挂颗粒在巧克力脆皮中的覆盖率，经测试，巧克力脆皮中颗粒覆盖巧克力脆皮的表面积超过其总表面积的80％以上。

【技术实现步骤摘要】
巧克力涂挂颗粒的冷冻饮品及其制备工艺
本专利技术属于冷冻饮品制备
，具体涉及一种巧克力涂挂颗粒的冷冻饮品及其制备工艺。
技术介绍
冷冻饮品包括以饮用水、乳品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。常见的冷冻饮品有冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。为了丰富冷冻饮品口感和营养，目前，冷冻饮品外层的巧克力脆皮中添加涂挂颗粒一直深受消费者喜爱，但目前市场上的产品涂挂颗粒的量比较少。生产厂家普遍使用将涂挂颗粒加入巧克力溶液中进行涂挂。但随着巧克力溶液中颗粒密度的增加，会增加冷冻饮品糕体在进行涂挂时所需的屈服力。同时巧克力溶液中颗粒搅拌工艺及冷冻饮品糕体在从巧克力溶液中拔出时，会出现巧克力溶液和涂挂颗粒掉落现象，故巧克力脆皮中涂挂颗粒覆盖脆皮的表面积不超过总表面积的三分之一。
技术实现思路
为此，本专利技术所要解决的是现有巧克力涂挂颗粒的冷冻饮品中涂挂颗粒在巧克力脆皮中的覆盖率低的缺陷，从而提供一种巧克力涂挂颗粒的冷冻饮品及其制备工艺。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种巧克力涂挂颗粒的冷冻饮品的制备工艺，包括如下步骤：/n在冷冻饮品表面涂挂巧克力，以形成巧克力脆皮；/n在巧克力脆皮收干之前，在巧克力脆皮上进行颗粒的抛粒涂挂，所述抛粒涂挂的抛粒速度为2-8m/s，所述抛粒涂挂的抛粒方向为所述巧克力脆皮的斜上方且与巧克力脆皮的锐夹角为40°-70°，颗粒的比重为0.2-0.7。/n

【技术特征摘要】
1.一种巧克力涂挂颗粒的冷冻饮品的制备工艺，包括如下步骤：
在冷冻饮品表面涂挂巧克力，以形成巧克力脆皮；
在巧克力脆皮收干之前，在巧克力脆皮上进行颗粒的抛粒涂挂，所述抛粒涂挂的抛粒速度为2-8m/s，所述抛粒涂挂的抛粒方向为所述巧克力脆皮的斜上方且与巧克力脆皮的锐夹角为40°-70°，颗粒的比重为0.2-0.7。


2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述抛粒涂挂的抛粒速度为3-5m/s。


3.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于，，所述抛粒涂挂的抛粒方向为所述巧克力脆皮的斜上方且与巧克力脆皮的锐夹角为55°-65°。


4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备工艺，其特征在于，所述颗粒的比重为0.3-0.6。


5.根据权利要求4所述的制备工艺，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵福诗，靳宝红，孟颖，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15