包含大颗粒混料的冰淇淋灌注工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种包含大颗粒混料的冰淇淋灌注工艺，包括以下步骤：1）冰淇淋原料制备；2）冰淇淋从凝冻机出口通过管道与颗粒添加机的冰淇淋入口相连，颗粒添加机采用叶轮均匀入料，根据物料与冰淇淋的混合比例，设定颗粒添加机供料泵的速度与凝冻机的出料速度比值，混合腔出口采用螺旋叶片导出混合物料；3）控制混合腔出口管道压力在0.2～0.3Mpa，管道末尾通过大通径分配器进行物料分配，并通过灌注枪棒输出；4）冰淇淋灌注完成后迅速快速冻结，快速冻结温度‑35℃至‑40℃，冻结时间控制在30～45分钟。该工艺不仅保证了冰淇淋的质地、口感达到最佳状态，而且能实现大颗粒物料与冰淇淋的混合均匀。

Filling technology of ice cream containing large particle mixture

【技术实现步骤摘要】
包含大颗粒混料的冰淇淋灌注工艺
本专利技术涉及一种包含大颗粒混料的冰淇淋灌注工艺，属于冰淇淋内部混合大颗粒的

技术介绍
目前，冰淇淋内部混颗粒是一个工艺难题，市面上也没有类似产品在售。原因就在于，一，不能保证颗粒混合均匀、连续；二，无法解决含有颗粒的冰淇淋在灌注时候堵塞下料嘴的难题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种包含大颗粒混料的冰淇淋灌注工艺，该工艺不仅保证了冰淇淋的质地、口感达到最佳状态，而且能实现大颗粒物料与冰淇淋的混合均匀。为解决以上问题，本专利技术的具体技术方案如下：一种包含大颗粒混料的冰淇淋灌注工艺，包括以下步骤：1）冰淇淋料液老化后温度为0～4℃，料液进入冰淇淋凝冻机，在制冷系统和刮刀与搅刮器的强制搅刮作用下，空气混入冰淇淋内，膨化后形成半固体的膏状，冰淇淋的出料温度达到-4℃～-6℃；2）冰淇淋从凝冻机出口通过管道与颗粒添加机的冰淇淋入口相连，颗粒添加机采用叶轮均匀入料，根据物料与冰淇淋的混合比例，设定颗粒添加机供料泵的速度与凝冻机的出料速度比值，混合腔出本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种包含大颗粒混料的冰淇淋灌注工艺，其特征在于包括以下步骤：/n1）冰淇淋料液老化后温度为0～4℃，料液进入冰淇淋凝冻机，在制冷系统和刮刀与搅刮器的强制搅刮作用下，空气混入冰淇淋内，膨化后形成半固体的膏状，冰淇淋的出料温度达到-4℃～-6℃；/n2）冰淇淋从凝冻机出口通过管道与颗粒添加机的冰淇淋入口相连，颗粒添加机采用叶轮均匀入料，根据物料与冰淇淋的混合比例，设定颗粒添加机供料泵的速度与凝冻机的出料速度比值，混合腔出口采用螺旋叶片导出混合物料；/n3）控制混合腔出口管道压力在0.2～0.3Mpa，管道末尾通过大通径分配器进行物料分配，并通过灌注枪棒输出；/n4）冰淇淋灌注完成后迅速快速冻结...

【技术特征摘要】
1.一种包含大颗粒混料的冰淇淋灌注工艺，其特征在于包括以下步骤：
1）冰淇淋料液老化后温度为0～4℃，料液进入冰淇淋凝冻机，在制冷系统和刮刀与搅刮器的强制搅刮作用下，空气混入冰淇淋内，膨化后形成半固体的膏状，冰淇淋的出料温度达到-4℃～-6℃；
2）冰淇淋从凝冻机出口通过管道与颗粒添加机的冰淇淋入口相连，颗粒添加机采用叶轮均匀入料，根据物料与冰淇淋的混合比例，设定颗粒添加机供料泵的速度与凝冻机的出料速度比值，混合腔出口采用螺旋叶片导出混合物料；
3）控制混合腔出口管道压力在0.2～0.3Mpa，管道末尾通过大通径分配器进行物料分配，并通过灌注枪棒输出；
4）冰淇淋灌注完成后迅速快速冻结，快速冻结温度-35℃至-40℃，冻结时间控制在30～45分钟。


2.如权利要求1所述的包含大颗粒混料的冰淇淋灌注工艺，其特征在于：所述的步骤3）中的灌注方式为间歇式灌注，生产速度每分钟20个节拍，完成一次灌注耗时3秒，灌注时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨皓翔，
申请(专利权)人：杨皓翔，
类型：发明
国别省市：辽宁;21