一种橘子冰淇淋制作方法及橘子冰淇淋技术

本发明专利技术涉及橘子冰淇淋制作方法及橘子冰淇淋，属于食品领域。本发明专利技术中的橘子冰淇淋的制作方法包括以下步骤：步骤一：筛选符合制作橘子冰淇淋条件的橘子；步骤二：制作橘子冰淇淋所需的橘子果浆；步骤三：制作橘子冰淇淋基液；步骤四：橘子冰淇淋的制作。本发明专利技术的橘子冰淇淋颜色鲜艳，增加食欲，食用起来有层次感，原料不采用任何食品添加剂，保留了橘子清新的风味和丰富的营养价值，三高及糖尿病人均可食用。

A method of making orange ice cream and orange ice cream

【技术实现步骤摘要】
一种橘子冰淇淋制作方法及橘子冰淇淋
本专利技术属于食品
，尤其是涉及一种橘子冰淇淋制作方法及橘子冰淇淋。
技术介绍
冰淇淋通常是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，在炎热季节里备受青睐，但由于冰淇淋添加了食品添加剂且含糖量、热量较高，不适合三高和糖尿病人食用。橘子，主要分布在北纬35°以南的区域，性喜温暖湿润。橘子橘子味甘酸、性温，入肺。主要治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。具有开胃、止渴润肺的功效。橘子营养也十分丰富，一个橘子就几乎满足人体一天中所需的维生素C含量。并且橘子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。橘子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处。橘汁中含有一种名为"诺米林"的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌有预防作用。橘子皮呈橙红色，果肉呈粒状，与柚子十分相似。橘子本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种橘子冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一：筛选符合制作橘子冰淇淋条件的橘子：/na、采摘自然成熟的橘子并进行初次筛选，初选无明显残缺的橘子果实，去除残次品；/nb、将步骤a中筛选的橘子真空预冷储存；/nc、将步骤b中预冷的橘子进行二次筛选，精选无明显残缺的橘子，去除残次品；/n步骤二：制作橘子冰淇淋所需的橘子果浆：/nd、净水冲洗步骤c中二次筛选后的橘子，去除橘子表面的泥土和污垢；/ne、将步骤d中冲洗后的橘子的表面水分控干；/nf、去除步骤e中控干后的橘子果皮，获取橘子果肉；/ng、将步骤f中获取的橘子果肉倒入打浆机，进行打浆，获取橘子果浆；/nh、将步骤g中获取的...

【技术特征摘要】
1.一种橘子冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：筛选符合制作橘子冰淇淋条件的橘子：
a、采摘自然成熟的橘子并进行初次筛选，初选无明显残缺的橘子果实，去除残次品；
b、将步骤a中筛选的橘子真空预冷储存；
c、将步骤b中预冷的橘子进行二次筛选，精选无明显残缺的橘子，去除残次品；
步骤二：制作橘子冰淇淋所需的橘子果浆：
d、净水冲洗步骤c中二次筛选后的橘子，去除橘子表面的泥土和污垢；
e、将步骤d中冲洗后的橘子的表面水分控干；
f、去除步骤e中控干后的橘子果皮，获取橘子果肉；
g、将步骤f中获取的橘子果肉倒入打浆机，进行打浆，获取橘子果浆；
h、将步骤g中获取的橘子果浆高温杀菌，冷却至室温；
步骤三：制作橘子冰淇淋基液：
i、将重量份数为10-15份的奶油与重量份数为1-3份的鸡蛋混合均质打发，获取奶油与鸡蛋打发液；
j、将重量份数为8-12份的纯牛奶高温杀菌，并预冷至60℃，加入重量份数为15-18份的奶油与鸡蛋打发液、重量份数为10-15份的麦芽糖、重量份数为2-5份的蜂蜜混合搅拌均匀，冷却至室温，获取橘子冰淇淋基液的辅料；
k、将步骤j中获取橘子冰淇淋基液的辅料与步骤h中的橘子果浆混合搅拌均匀，二次高温杀菌，冷却至室温，获取橘子冰淇淋基液；
l、将步骤k中获取的橘子冰淇淋基液真空预冷；
步骤四：橘子冰淇淋的制作：
m、将步骤l中预冷后的橘子冰淇淋基液真空装袋包装，放入冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：王梦兰，史宪宾，曹湘琦，
申请(专利权)人：珠海十亿人社区农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44