用于生产保存新鲜或微加工食品用包封天然抗氧化剂的纳米乳剂的方法以及由此生产的乳剂技术

本发明专利技术涉及一种由纳米尺度包封的天然抗氧化剂组成的纳米乳液的制备方法；公开了所述产品的配方及其在保存不同产品或天然食品衍生物，例如新鲜的或微加工的水果、蔬菜和谷物以及果汁中的配方包括四个主要阶段：(a)从水果、蔬菜和谷物废料中获得天然抗氧化剂；(b)包封天然抗氧化剂；(c)与天然抗氧化剂形成纳米乳液；以及(d)将形成的纳米乳液冷冻干燥。从那种意义上说，本发明专利技术的目的是发展一种从水果和/或蔬菜和/或谷物废料生产具有高抗氧化能力的纳米乳液的方法，该方法有效地被包封并且在最终产品中无需有机化学添加剂就可以容易地加工，这有助于保存和/或/或改善食品或营养级的人类和动物用新鲜或者微加工产品的营养和感官特性。本发明专利技术的核心方面包括食品上的纳米薄层，其防止气体和流体与环境的交换，并由精选的抗氧化剂增强，其功能类似于延缓或抑制食品分解和氧化的生化反应的酶。这样可以使本应当冷冻以提高其感官质量的新鲜和微加工食品在解冻时具有更长的货架期。

A method for the production of nanoemulsions encapsulated with natural antioxidants for preservation of fresh or micro processed foods and the emulsions thus produced

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于生产保存新鲜或微加工食品用包封天然抗氧化剂的纳米乳剂的方法以及由此生产的乳剂
本专利技术涉及用于在纳米乳化基质内优化提取和包封的方法，特别适用于保存供给人类或动物的新鲜水果、蔬菜、谷物、果汁和微加工的食物；它还包括优化的配方和包封。本专利技术包括纳米技术和食品工业、生物工业、生物技术和农业综合企业衍生品的
现有技术可食用薄膜是由不混溶物质均质化制成的分散乳剂，可将其分为三种不同类型，a)油：水(O/W)，b)水：油(W/O)，c)多重乳液(W/O/W或O/W/O)，其每个都取决于要分散在主要基质上的要素。这些通常用于通过具有抗微生物能力的多糖，例如壳聚糖，来保持食品的货架期，而多糖通过增加收获后的水果和蔬菜或例如鸡蛋、豆类甚至谷物的其他食品的抗微生物能力来保持这些新鲜产品的货架期。当前，由于影响世界所有国家的气候变化以及总体上由于暴露于环境条件的食品迫近的变质，在例如水果和蔬菜的食品的保存领域中可食用薄膜的研究、开发和创新正在日益发展。另外，与当前的技术，例如在受控气氛下冷冻和保存相比，物流和农工公司希望使用能耗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于生产具有包封天然抗氧化剂的纳米乳剂制剂的方法，所述纳米乳剂制剂用于保存新鲜水果、蔬菜和谷物、果汁和微加工食品，所述方法包括以下阶段：/na.从水果、蔬菜或谷物废料中提取天然抗氧化剂；/nb.包封所述天然抗氧化剂；/nc.使用所述天然抗氧化剂形成纳米乳液；/nd.对所形成的纳米乳液进行低温干燥。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于生产具有包封天然抗氧化剂的纳米乳剂制剂的方法，所述纳米乳剂制剂用于保存新鲜水果、蔬菜和谷物、果汁和微加工食品，所述方法包括以下阶段：
a.从水果、蔬菜或谷物废料中提取天然抗氧化剂；
b.包封所述天然抗氧化剂；
c.使用所述天然抗氧化剂形成纳米乳液；
d.对所形成的纳米乳液进行低温干燥。


2.根据权利要求1所述的用于生产具有包封天然抗氧化剂的纳米乳剂制剂的方法，所述纳米乳剂制剂用于保存新鲜水果、蔬菜和谷物、果汁和微加工食品，其中所述提取天然抗氧化剂包括以下阶段：
a.对选定的水果、蔬菜或谷物废料的皮和/或种子进行分类、洗涤和消毒；
b.将前一阶段中获得的产物在温度为30-60℃的常规烤箱中使用回流热空气脱水2-6小时，或者通过在-30到-50℃的温度以及0.04mbar的绝对真空压力下冷冻干燥10-15小时；湿度直到2-40％；
c.从前一阶段中获得的产物用极性溶剂，在功率为100-400W的微波辅助下提取5-40分钟，或在30-60℃的温度下在具有20-60kHz的振动功率的超声辅助的下提取10-40分钟；
d.用简单的蒸馏方法在旋转蒸发仪中于20-60℃在0.5-15inHg之间的真空中部分浓缩抗氧化剂提取物10-95分钟，直至达到10-50％的浓度；
e.在具有10-100nm纳米孔，最小表面积为0.01m2的两个连续的过滤器中，在30-60℃的温度下，对来自前一阶段的具有pH值6-10.5的溶液进行切向纳米过滤；将所述溶液以0.5-1bar的压力泵出。


3.根据权利要求2所述的用于生产具有包封天然抗氧化剂的纳米乳剂制剂的方法，所述纳米乳剂制剂用于保存新鲜水果、蔬菜和谷物、果汁和微加工食品，其中所述步骤“c”中的所述极性溶剂是超纯水。


4.根据权利要求1所述的用于生产具有包封天然抗氧化剂的纳米乳剂制剂的方法，所述纳米乳剂制剂用于保存新鲜水果、蔬菜和谷物、果汁和微加工食品，其中所述包封天然抗氧化剂包括以下阶段：
a.提取所述天然抗氧化剂的产物与例如麦芽糖糊精和阿拉伯树胶的多糖按1：1的比例混合，或按比例与玉米淀粉或木薯淀粉混合，所述玉米淀粉或木薯淀粉的量是以取代通过折光法技术测得的所选的抗氧化剂溶液中的可溶性固体的百分比；混合物以500-2000RPM的速度在20-60℃之间的温度下进行1-3小时；
b.在8000-1500RPM下进行均质化1-15分钟，以生产所述包封，将其暂时保存在5-15℃的温度下。


5.根据权利要求1所述的用于生产具有包封天然抗氧化剂的纳米乳剂制剂的方法，所述纳米乳剂制剂用于保存新鲜水果、蔬菜和谷物、果汁和微加工食品，其中所述与天然抗氧化剂形成纳米乳液包括以下阶段：
a.在饮用水中以50-70℃的温度以500-1500RPM的恒定运动稀释藻酸1-3小时；
b.溶液中的海藻酸与油性基质、聚山梨酸酯、甘油和所述抗氧化剂微乳液以8000-15000RPM的速度进行均质化约1-15分钟；
c.在100-200MPa的高压下进行微流化3-5个循环。


6.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：米格尔·恩里克·耶稣·马尔纳蒂·拉莫斯，梅丽莎·希梅娜·阿德里亚佐拉·杜邦，丹尼尔·阿里·奥维耶多·莫拉莱斯，
申请(专利权)人：米格尔·恩里克·耶稣·马尔纳蒂·拉莫斯，
类型：发明
国别省市：秘鲁;PE