一种蔬果加工的抑菌方法技术

本发明专利技术公开了一种蔬果加工的抑菌方法，包括以下步骤：(1)将鲜切的蔬果用清洗剂进行清洗；(2)将清洗后的蔬果于抑菌保鲜剂水溶液中浸泡10～15min，然后取出沥干；(3)将沥干后的蔬果用抑菌保鲜膜包覆，并置于4～8℃的温度中贮藏；清洗剂包括质量比为如下数值的组分：烷基糖苷60％～80％、增稠剂3％～5％、螯合剂0.05％～0.1％、酸性pH调节剂0.05％～0.1％、稳定剂0.2％～0.5％、pH值为中性的清洗助剂0.3％～0.4％、余量为去离子水；抑菌保鲜剂包括质量比为如下数值的组分：曲酸0.5％～1％，ε‑聚赖氨酸0.08％～0.5％，抗坏血酸钠0.1％～0.5％，L‑半胱氨酸0.05％～0.1％，余量为非电解微酸性次氯酸水。本发明专利技术设计合理、应用效果好，与传统的鲜切蔬果保鲜技术相比，充分延长了蔬果的保鲜时间，满足实际需求。

A bacteriostatic method for processing vegetables and fruits

【技术实现步骤摘要】
一种蔬果加工的抑菌方法
本专利技术涉及蔬果加工
，具体涉及的是一种蔬果加工的抑菌方法。
技术介绍
鲜切蔬果是一种蔬果加工处理方法，其是将新鲜的水果和蔬菜经清洗、修整、去皮、分切后直接提供给消费者，具有新鲜、营养、方便食用等特点，可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活需求。但与新鲜蔬果相比，鲜切后的蔬果其表皮及组织结构均受到了破坏，使细胞组织与空气直接接触，呼吸速率升高，加速衰老；同时，这还会为微生物污染繁殖创造有利条件，从而引发蔬果一系列的生理变化，例如衰老、软化、褐变等。因此，鲜切后的蔬果需要辅以保鲜液进行浸泡处理，然后包装，并通过低温加工、冷链运输、低温贮藏的方式进行销售，以避免蔬果在遭遇机械损伤后快速腐烂。然而，现有的保鲜液大多采用的是淡盐水或柠檬酸水溶液，保鲜时间较短，并不利于长时间的贮藏，这使得销售环节受到了非常大的限制。
技术实现思路
本专利技术提供了一种蔬果加工的抑菌方法，解决现有的鲜切蔬果存在保鲜时间不够长的问题。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种蔬果加工的抑菌方法，包括以下步骤：(1)将鲜切的蔬果用清洗剂进行清洗；(2)将清洗后的蔬果于抑菌保鲜剂水溶液中浸泡10～15min，然后取出沥干；(3)将沥干后的蔬果用抑菌保鲜膜包袱，并置于4～8℃的温度中贮藏；所述的清洗剂包括质量比为如下数值的组分：烷基糖苷60％～80％、增稠剂3％～5％、螯合剂0.05％～0.1％、酸性pH调节剂0.05％～0.1％、稳定剂0.2％～0.5％、pH值为中性的清晰助剂0.3％～0.4％、余量为去离子水；所述的抑菌保鲜剂包括质量比为如下数值的组分：曲酸0.5％～1％，ε-聚赖氨酸0.08％～0.5％，抗坏血酸钠0.1％～0.5％，L-半胱氨酸0.05％～0.1％，余量为非电解微酸性次氯酸水。作为优选，所述的清洗剂采用质量比为如下几组数值的组分混合而成：1、烷基糖苷70％、增稠剂5％、螯合剂0.1％、酸性pH调节剂0.1％、稳定剂0.3％、清洗助剂0.3％、余量为去离子水。2、烷基糖苷60％、增稠剂3％、螯合剂0.05％、酸性pH调节剂0.05％、稳定剂0.5％、清洗助剂0.4％、余量为去离子水。3、烷基糖苷80％、增稠剂3％、螯合剂0.1％、酸性pH调节剂0.08％、稳定剂0.2％、清洗助剂0.3％、余量为去离子水。作为优选，所述的抑菌保鲜剂采用质量比为如下几组数值的组分混合而成：1、曲酸0.5％，ε-聚赖氨酸0.5％，抗坏血酸钠0.1％，L-半胱氨酸0.05％，余量为非电解微酸性次氯酸水。2、曲酸1％，ε-聚赖氨酸0.2％，抗坏血酸钠0.1％，L-半胱氨酸0.1％，余量为非电解微酸性次氯酸水。3、曲酸0.9％，ε-聚赖氨酸0.08％，抗坏血酸钠0.5％，L-半胱氨酸0.1％，余量为非电解微酸性次氯酸水。具体地，所述抑菌保鲜膜的制备过程为：将酯化的半纤维素与壳聚糖纳米粒子按质量比为1～1.2∶2～3混合，并经流延成型和干燥后得到。进一步地，所述步骤(1)中，将鲜切的蔬果用清洗剂进行超声清洗。作为优选，所述清洗助剂为柠檬酸钠。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术对鲜切蔬果依次进行洗涤、浸泡、覆膜和低温贮藏，很好地实现了对蔬果的加工和抑菌处理。本专利技术所配制的清洗剂主要以烷基糖苷作为核心，充分利用了烷基糖苷的广谱抗菌活性，结合其它成分的加入，使得清洗剂具备了良好的消毒、去农药的特点，充分实现了对鲜切蔬果的前置杀菌处理；洗涤后的蔬果通过由曲酸、ε-聚赖氨酸、抗坏血酸钠、L-半胱氨酸、非电解微酸性次氯酸水混合而成的抑菌保鲜剂进行抑菌处理，可充分提升蔬果抗氧化、防褐变的能力，最后再通过覆膜和低温贮藏，即可很好地延长蔬果的长时间贮藏，实现长久保鲜的目的。(2)本专利技术所配制的清洗剂，其主要体系呈碱性，因而其中的酸性pH调节剂可以起到调节整体pH值的作用，结合稳定剂的使用，可以使清洗剂整体保持在弱碱性(pH值为7.4左右)；而在弱碱性的环境下，可以充分发挥pH值为中性的清洗助剂(例如柠檬酸钠)的作用，使清洗剂的整体去污和杀菌能力得到了最大程度的发挥。(3)本专利技术在实现蔬果长时间贮藏的同时，在清洗剂和抑菌保鲜剂的组分配方上还实现了纯天然(不含石化原料，例如AES)、环保、无刺激、无毒害(不含二氧化氯)的目的。(4)本专利技术采用超声清洗方式结合清洗剂对鲜切蔬果进行清洗，利用超声空泡效应产生的微小冲击波和高频振动可以将附着在蔬果凹凸不平的表面上的污渍，在结合清洗剂的作用后，可以进一步提升鲜切蔬果去污、杀菌的效果。(5)本专利技术利用壳聚糖纳米粒子本身良好的成膜特点，与酯化的半纤维素结合，并通过流延成型的方式获得抑菌保鲜膜，这种抑菌保鲜膜制备方法简单、成型效果好，且不仅具有优良的疏水保湿性能，可充分避免蔬果与外界水分接触以及蔬果水分的渗透和流失，而且可以抑制微生物的呼吸作用并影响营养物质的吸收，使微生物死亡。如此一来，结合清洗剂的杀菌和抑菌保鲜剂的抑菌以及低温贮藏的方式，可以进一步延长蔬果的保鲜时间。(6)本专利技术设计合理、应用效果好、且贮藏温度要求不高(4～8℃)，与传统的鲜切蔬果保鲜技术相比，充分延长了蔬果的保鲜时间，满足实际需求，因此，本专利技术适于推广应用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术的方式包括但不仅限于以下实施例。实施例本专利技术提供了一种蔬果加工的抑菌方法，其是将鲜切的蔬果用清洗剂进行清洗，然后将清洗后的蔬果于抑菌保鲜剂水溶液中浸泡10～15min(或者将抑菌保鲜剂均匀喷洒于鲜切蔬果上)，而后沥干，最后将沥干后的蔬果用抑菌保鲜膜包覆，并置于4～8℃的温度中贮藏。本专利技术中的清洗剂采用烷基糖苷、增稠剂、螯合剂、酸性pH调节剂、稳定剂、pH值为中性的清洗助剂和去离子水混合而成，该种清洗剂以烷基糖苷作为主导成分，整个配方体系具有无毒、无刺激、脱油脂能力强、杀菌效果好等特性。本专利技术中的抑菌保鲜剂采用曲酸、ε-聚赖氨酸、抗坏血酸钠、L-半胱氨酸、非电解微酸性次氯酸水混合而成，在对蔬果进行处理后，可充分提升蔬果抗氧化、防褐变的能力。本专利技术中的抑菌保鲜膜，是将酯化的半纤维素与壳聚糖纳米粒子混合，并经流延成型和干燥后得到的一种薄膜，具有优良的疏水保湿性能和抑制微生物性能，结合清洗剂的杀菌和抑菌保鲜剂的抑菌以及低温贮藏的方式，可以充分延长蔬果的保鲜时间。下面以几个案例对本专利技术的技术效果进行说明。案例1清洗剂各组分配比如下：烷基糖苷70％、增稠剂5％、螯合剂0.1％、酸性pH调节剂0.1％、稳定剂0.3％、清洗助剂0.3％、余量为去离子水。抑菌保鲜剂各组分配比如下：曲酸0.5％，ε-聚赖氨酸0.5％，抗坏血酸钠0.1％，L-半胱氨酸0.05％，余量为非电解微酸性次氯酸水。酯化的半纤维素与壳聚本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将鲜切的蔬果用清洗剂进行清洗；/n(2)将清洗后的蔬果于抑菌保鲜剂水溶液中浸泡10～15min，然后取出沥干；/n(3)将沥干后的蔬果用抑菌保鲜膜包袱，并置于4～8℃的温度中贮藏；/n所述的清洗剂包括质量比为如下数值的组分：/n烷基糖苷60％～80％、增稠剂3％～5％、螯合剂0.05％～0.1％、酸性pH调节剂0.05％～0.1％、稳定剂0.2％～0.5％、pH值为中性的清晰助剂0.3％～0.4％、余量为去离子水；/n所述的抑菌保鲜剂包括质量比为如下数值的组分：/n曲酸0.5％～1％，ε-聚赖氨酸0.08％～0.5％，抗坏血酸钠0.1％～0.5％，L-半胱氨酸0.05％～0.1％，余量为非电解微酸性次氯酸水。/n

【技术特征摘要】
1.一种蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将鲜切的蔬果用清洗剂进行清洗；
(2)将清洗后的蔬果于抑菌保鲜剂水溶液中浸泡10～15min，然后取出沥干；
(3)将沥干后的蔬果用抑菌保鲜膜包袱，并置于4～8℃的温度中贮藏；
所述的清洗剂包括质量比为如下数值的组分：
烷基糖苷60％～80％、增稠剂3％～5％、螯合剂0.05％～0.1％、酸性pH调节剂0.05％～0.1％、稳定剂0.2％～0.5％、pH值为中性的清晰助剂0.3％～0.4％、余量为去离子水；
所述的抑菌保鲜剂包括质量比为如下数值的组分：
曲酸0.5％～1％，ε-聚赖氨酸0.08％～0.5％，抗坏血酸钠0.1％～0.5％，L-半胱氨酸0.05％～0.1％，余量为非电解微酸性次氯酸水。


2.根据权利要求1所述的一种蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，所述的清洗剂包括质量比为如下数值的组分：
烷基糖苷70％、增稠剂5％、螯合剂0.1％、酸性pH调节剂0.1％、稳定剂0.3％、清洗助剂0.3％、余量为去离子水。


3.根据权利要求1所述的一种蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，所述的清洗剂包括质量比为如下数值的组分：
烷基糖苷60％、增稠剂3％、螯合剂0.05％、酸性pH调节剂0.05％、稳定剂0.5％、清洗助剂0.4％、余量为去离子水。


4.根据权利要求1所述的一种蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，所述的清洗剂包括质量比为如下...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶天，
申请(专利权)人：四川天星智能包装股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51