一种蔬果加工的抑菌方法技术

本发明专利技术公开了一种蔬果加工的抑菌方法，包括以下步骤：(1)将鲜切的蔬果用清洗剂进行清洗；(2)将清洗后的蔬果于抑菌保鲜剂水溶液中浸泡10～15min，然后取出沥干；(3)将沥干后的蔬果用抑菌保鲜膜包覆，并置于4～8℃的温度中贮藏；清洗剂包括质量比为如下数值的组分：烷基糖苷60％～80％、增稠剂3％～5％、螯合剂0.05％～0.1％、酸性pH调节剂0.05％～0.1％、稳定剂0.2％～0.5％、pH值为中性的清洗助剂0.3％～0.4％、余量为去离子水；抑菌保鲜剂包括质量比为如下数值的组分：曲酸0.5％～1％，ε‑聚赖氨酸0.08％～0.5％，抗坏血酸钠0.1％～0.5％，L‑半胱氨酸0.05％～0.1％，余量为非电解微酸性次氯酸水。本发明专利技术设计合理、应用效果好，与传统的鲜切蔬果保鲜技术相比，充分延长了蔬果的保鲜时间，满足实际需求。

A bacteriostatic method for processing vegetables and fruits

【技术实现步骤摘要】
一种蔬果加工的抑菌方法
本专利技术涉及蔬果加工
，具体涉及的是一种蔬果加工的抑菌方法。
技术介绍
鲜切蔬果是一种蔬果加工处理方法，其是将新鲜的水果和蔬菜经清洗、修整、去皮、分切后直接提供给消费者，具有新鲜、营养、方便食用等特点，可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活需求。但与新鲜蔬果相比，鲜切后的蔬果其表皮及组织结构均受到了破坏，使细胞组织与空气直接接触，呼吸速率升高，加速衰老；同时，这还会为微生物污染繁殖创造有利条件，从而引发蔬果一系列的生理变化，例如衰老、软化、褐变等。因此，鲜切后的蔬果需要辅以保鲜液进行浸泡处理，然后包装，并通过低温加工、冷链运输、低温贮藏的方式进行销售，以避免蔬果在遭遇机械损伤后快速腐烂。然而，现有的保鲜液大多采用的是淡盐水或柠檬酸水溶液，保鲜时间较短，并不利于长时间的贮藏，这使得销售环节受到了非常大的限制。
技术实现思路
本专利技术提供了一种蔬果加工的抑菌方法，解决现有的鲜切蔬果存在保鲜时间不够长的问题。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种蔬果加工的抑菌方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将鲜切的蔬果用清洗剂进行清洗；/n(2)将清洗后的蔬果于抑菌保鲜剂水溶液中浸泡10～15min，然后取出沥干；/n(3)将沥干后的蔬果用抑菌保鲜膜包袱，并置于4～8℃的温度中贮藏；/n所述的清洗剂包括质量比为如下数值的组分：/n烷基糖苷60％～80％、增稠剂3％～5％、螯合剂0.05％～0.1％、酸性pH调节剂0.05％～0.1％、稳定剂0.2％～0.5％、pH值为中性的清晰助剂0.3％～0.4％、余量为去离子水；/n所述的抑菌保鲜剂包括质量比为如下数值的组分：/n曲酸0.5％～1％，ε-聚赖氨酸0.08％～0.5％，抗坏血酸钠0...

【技术特征摘要】
1.一种蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将鲜切的蔬果用清洗剂进行清洗；
(2)将清洗后的蔬果于抑菌保鲜剂水溶液中浸泡10～15min，然后取出沥干；
(3)将沥干后的蔬果用抑菌保鲜膜包袱，并置于4～8℃的温度中贮藏；
所述的清洗剂包括质量比为如下数值的组分：
烷基糖苷60％～80％、增稠剂3％～5％、螯合剂0.05％～0.1％、酸性pH调节剂0.05％～0.1％、稳定剂0.2％～0.5％、pH值为中性的清晰助剂0.3％～0.4％、余量为去离子水；
所述的抑菌保鲜剂包括质量比为如下数值的组分：
曲酸0.5％～1％，ε-聚赖氨酸0.08％～0.5％，抗坏血酸钠0.1％～0.5％，L-半胱氨酸0.05％～0.1％，余量为非电解微酸性次氯酸水。


2.根据权利要求1所述的一种蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，所述的清洗剂包括质量比为如下数值的组分：
烷基糖苷70％、增稠剂5％、螯合剂0.1％、酸性pH调节剂0.1％、稳定剂0.3％、清洗助剂0.3％、余量为去离子水。


3.根据权利要求1所述的一种蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，所述的清洗剂包括质量比为如下数值的组分：
烷基糖苷60％、增稠剂3％、螯合剂0.05％、酸性pH调节剂0.05％、稳定剂0.5％、清洗助剂0.4％、余量为去离子水。


4.根据权利要求1所述的一种蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，所述的清洗剂包括质量比为如下...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶天，
申请(专利权)人：四川天星智能包装股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51