一种涩柿葡萄酒饮料的制备方法技术

一种涩柿葡萄酒饮料的制备方法，通过对原料选取，称重，破碎，加糖发酵，酵期混合：挑选涩柿子进行清洗、打浆、护色、酶解；挑选葡萄打浆、酶解；将柿子汁、葡萄混合；加入麦麸、白砂糖；加入早香柚提取液和百香果液，再加入活性干酵母进行发酵；进行渣液分离，弃残渣，得涩柿葡萄清液；进行陈酿，得涩柿葡萄酒原液，将涩柿葡萄酒原液配制，以100kg计：涩柿葡萄酒原液4‑10kg；白砂糖7‑10kg；百香果汁200‑500g；柠檬酸20‑50g；山梨酸钾50g；纯净水余量。得到风味独特的涩柿葡萄饮料。

A preparation method of astringent persimmon wine beverage

【技术实现步骤摘要】
一种涩柿葡萄酒饮料的制备方法
本专利技术属于酿造领域，具体涉及一种果汁饮料的制备方法。
技术介绍
柿果实营养丰富，被誉为“果中圣品”。在成熟新鲜果实中，每100g果肉中含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁，其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量。柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，可以纠正便秘，调节肠道菌群组成，具有良好的润肠通便作用。更为独特的是，国内外的研究证实，柿果维生素C含量是苹果的10多倍，食用柿果比食用苹果对心脏更为有益。另外，柿果多酚类物质是优良的抗氧化剂，可有效防止动脉粥样硬化、预防心脑血管等疾病。在医药上，柿子能止血润便，缓和痔疾肿痛，降血压。柿饼可以润脾补胃，润肺止血。柿霜饼和柿霜能润肺生津，祛痰镇咳，压胃热，解酒。本产品使用涩柿、葡萄、百香果等广西特色土特产为原料，产量大、质量高、价格低，使用上述材料酿酒，不仅可以酿造一种口感更加的葡萄酒，还可以推动广西众多产业发展，为当地增加经济创收。
技术实现思路
本专利技术一种涩柿葡萄饮料制备方法步骤如下：（1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种涩柿葡萄酒饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：/n（1）选取葡萄、提子，将葡萄、提子去蒂，放置在温度30-35℃、浓度15%-20%的盐水中浸泡5-8分钟，用清水漂洗，沥干，密封保存备用；/n（2）将晾干后的葡萄和提子按质量比例称重，葡萄：提子为（0.8-0.9）：（0.2-0.1），将称重好的葡萄、提子混合，打浆，得葡萄浆汁；/n（3）将葡萄浆汁中按照每kg果浆中添加0.15-0.3g果胶酶，温度控制在45-55℃，进行80-100min酶解，过滤，得到滤液；按滤液总质量的30%添加白砂糖，搅拌，得到葡萄汁；/n（4）挑选涩柿清洗，用酒精溶液浸泡柿子进行脱涩处理，漂洗、沥干，然后...

【技术特征摘要】
1.一种涩柿葡萄酒饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）选取葡萄、提子，将葡萄、提子去蒂，放置在温度30-35℃、浓度15%-20%的盐水中浸泡5-8分钟，用清水漂洗，沥干，密封保存备用；
（2）将晾干后的葡萄和提子按质量比例称重，葡萄：提子为（0.8-0.9）：（0.2-0.1），将称重好的葡萄、提子混合，打浆，得葡萄浆汁；
（3）将葡萄浆汁中按照每kg果浆中添加0.15-0.3g果胶酶，温度控制在45-55℃，进行80-100min酶解，过滤，得到滤液；按滤液总质量的30%添加白砂糖，搅拌，得到葡萄汁；
（4）挑选涩柿清洗，用酒精溶液浸泡柿子进行脱涩处理，漂洗、沥干，然后打浆；按照每kg果浆中添加0.2-0.4g异VC钠和2-4g柠檬酸进行护色；将柿子果浆加热45-55℃，按照每kg果浆中添加0.10-0.25g果胶酶，酶解30-50min，得酶解涩柿浆汁；
（5）向酶解涩柿浆汁中添加0.1-1.0%活性炭，控制温度60-70℃，搅拌保温20-40min后过滤；在脱涩过滤后的柿子汁中，按照每kg柿子汁加入0.5-0.6g的明胶，静置30-180min，澄清，然后过滤；得到澄清柿子汁；
（6）发酵：将得到的澄清柿子汁与葡萄汁按照质量比例1：（0.5-2）的比例混合，再按照质量比例加入早香柚提取液，搅拌；添加麦麸、白砂糖，控制混合液含糖量为18-24%；用柠檬酸将pH值调到3.5-4.5；再加...

【专利技术属性】
技术研发人员：周治德，张劲草，王仲民，高林，李桂银，杨成贤，
申请(专利权)人：桂林电子科技大学，
类型：发明
国别省市：广西;45