一种涩柿葡萄酒饮料的制备方法技术

一种涩柿葡萄酒饮料的制备方法，通过对原料选取，称重，破碎，加糖发酵，酵期混合：挑选涩柿子进行清洗、打浆、护色、酶解；挑选葡萄打浆、酶解；将柿子汁、葡萄混合；加入麦麸、白砂糖；加入早香柚提取液和百香果液，再加入活性干酵母进行发酵；进行渣液分离，弃残渣，得涩柿葡萄清液；进行陈酿，得涩柿葡萄酒原液，将涩柿葡萄酒原液配制，以100kg计：涩柿葡萄酒原液4‑10kg；白砂糖7‑10kg；百香果汁200‑500g；柠檬酸20‑50g；山梨酸钾50g；纯净水余量。得到风味独特的涩柿葡萄饮料。

A preparation method of astringent persimmon wine beverage

【技术实现步骤摘要】
一种涩柿葡萄酒饮料的制备方法
本专利技术属于酿造领域，具体涉及一种果汁饮料的制备方法。
技术介绍
柿果实营养丰富，被誉为“果中圣品”。在成熟新鲜果实中，每100g果肉中含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁，其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量。柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，可以纠正便秘，调节肠道菌群组成，具有良好的润肠通便作用。更为独特的是，国内外的研究证实，柿果维生素C含量是苹果的10多倍，食用柿果比食用苹果对心脏更为有益。另外，柿果多酚类物质是优良的抗氧化剂，可有效防止动脉粥样硬化、预防心脑血管等疾病。在医药上，柿子能止血润便，缓和痔疾肿痛，降血压。柿饼可以润脾补胃，润肺止血。柿霜饼和柿霜能润肺生津，祛痰镇咳，压胃热，解酒。本产品使用涩柿、葡萄、百香果等广西特色土特产为原料，产量大、质量高、价格低，使用上述材料酿酒，不仅可以酿造一种口感更加的葡萄酒，还可以推动广西众多产业发展，为当地增加经济创收。
技术实现思路
本专利技术一种涩柿葡萄饮料制备方法步骤如下：（1）选取优质的成熟葡萄、提子，将葡萄、提子去蒂，放置在温度30-35℃、浓度15%-20%的盐水中浸泡5-8分钟，用清水漂洗，然后放置沥干，用密封保存备用；（2）称重：按照质量比，葡萄80%-90%，提子10%-20%，将晾干后的葡萄和提子称重，将称重好的葡萄、提子混合，打浆，得葡萄浆汁；（3）将葡萄浆汁中按照每kg果浆中添加0.15-0.3g果胶酶进行80-100min酶解，过滤，得滤液；添加滤液总质量的30%白砂糖，搅拌，得到葡萄汁；（4）挑选涩柿，清洗，用酒精溶液浸泡，进行脱涩处理；然后将柿子打浆；（5）往涩柿果浆中按照每kg果浆中添加0.2-0.4g异VC钠、1-4g柠檬酸进行护色；将柿子果浆加热45-55℃，按照每kg果浆中添加0.10-0.25g果胶酶，酶解30-50min，得到酶解涩柿浆汁；（6）将酶解涩柿浆汁温度控制在60-70℃，向水解液中添加0.1-1%活性炭，搅拌保温20-40min后过滤；在滤液中添加0.5-0.6g/kg明胶，静置30-180min，澄清，然后过滤；得到澄清柿子汁；（7）发酵：将澄清柿子汁与酶解后的葡萄汁混合，得混合果汁；在混合果汁中加入麦麸、白砂糖，加入早香柚提取液，再加入活性干酵母进行主发酵，控制温度1-5℃，时间5-15天，得涩柿和葡萄的发酵混合物；（8）将涩柿葡萄发酵混合物进行渣液分离，弃残渣，得涩柿葡萄清液；（9）将涩柿葡萄清液进行陈酿，陈酿温度控制在20-30℃，时间为90-110天，得涩柿葡萄酒原液；将涩柿葡萄酒原液经过滤、巴氏杀菌、灌装得到涩柿葡萄果酒；将涩柿葡萄酒原液经过滤，进行复配，加工得到涩柿葡萄饮料，配方如下，以100kg计：涩柿葡萄酒原液4-10kg；白砂糖7-10kg；鲜榨百香果汁200-500g；柠檬酸20-50g；山梨酸钾50g；纯净水余量。先称取纯净水80kg，依次加入涩柿葡萄酒原液，鲜榨百香果汁，柠檬酸，白砂糖，山梨酸钾5g。搅拌均匀，补足纯净水；过滤；巴氏杀菌，加热到88，控制25分钟；然后无菌罐装，即得到涩柿葡萄酒饮料。优选地，步骤（2）中提子的加入能够改善葡萄酸味的口感，调和葡萄酿制后的涩味，且提子内还有抗氧化物质，能够提高保健效果；优选地，步骤(4)中，所述打浆时外界温度为10-18℃，湿度为55-65％RH。优选地，步骤（5）中异VC钠为每kg果浆中添加0.3g；所述柠檬酸用量为每kg果浆中添加2g。优选地，步骤（7）中，所述添加麦麸、白砂糖，使混合果汁中含糖量为20%。优选地，步骤（7）中，所述混合果汁、早香柚提取液质量比为100：2；所述活性干酵母的重量为3g/kg。优选地，步骤（9）中，所述陈酿时间为100天。本专利技术的有益效果本专利技术通过利用广西本地盛产的柿子、葡萄、百香果等水果，通过打浆、酶解、混合发酵和陈酿等步骤，得到一种口感更加醇厚的涩柿葡萄酒饮料。此种制备方法，既可以得到比以往口感更加的涩柿葡萄饮料，还可以为广西当地的多种特产提高销路，推动当地的经济发展。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。实施例1：选择八九成熟新鲜涩柿子100kg，先用清水洗净柿表皮污染物，再用50%的酒精浸泡24小时，然后用清水漂洗、沥干，除去果柄和花盘。将涩柿鲜果破碎，添加20g异VC钠和200g柠檬酸进行护色，然后将果浆加热到45℃，加入15g果胶酶，在45℃温度条件下酶解50min；将温度控制在70℃，向水解液中添加100g活性炭，保温20min后，过滤；向过滤后柿子汁中添加60g明胶，静置180min，澄清，过滤；得到澄清涩柿汁。挑选新鲜的葡萄90kg、提子10kg，共100kg，清洗、切片，打浆；按照每kg果浆中添加20g果胶酶，控制温度55℃，酶解80min，过滤，往滤液中加30kg白砂糖，搅拌，得到酶解后的葡萄汁。将澄清涩柿汁10kg、酶解后葡萄汁10kg混合，然后添加麦麸1kg、白砂糖1kg，早香柚提取液0.4kg，用柠檬酸将pH值调到3.5；向涩柿葡萄汁中添加6.8g活化后的丹宝利酿酒高活性干酵母(以酵母干粉质量计，广东丹宝利酵母有限公司生产)，活化是指将丹宝利酿酒高活性干酵母先用35℃温水复水20min，活性干酵母2kg与水混合，加入白砂糖3kg，搅拌均匀，32℃条件下活化2h备用(每20min搅拌一次)；在4℃条件下进行主发酵10天。主发酵结束后，将发酵混合物进行渣液分离，弃残渣，得涩柿葡萄清液。将涩柿葡萄清液进行陈酿，控制温度20℃，时间为110天。将陈酿后的酒液过滤后得到涩柿葡萄酒原液，经巴氏杀菌20min得涩柿葡萄果酒，然后放入酒库贮存。将涩柿葡萄酒原液经过滤，进行复配，配方如下，以100kg计：涩柿葡萄酒原液4kg；白砂糖7kg，鲜榨百香果汁500g；柠檬酸50g；山梨酸钾50g；纯净水余量。先称取纯净水80kg，依次加入涩柿葡萄酒原液，柠檬酸，百香果汁，白砂糖，山梨酸钾。搅拌均匀，补足纯净水，然后用巴氏杀菌法，加热到88，控制25分钟，然后无菌罐装，即得到涩柿葡萄饮料。实施例2：选择八九成熟新鲜柿子100kg，用清水洗净柿表皮污染物，用30%的酒精溶液浸泡，清洗后沥干，除去果柄和花盘，将鲜果破碎，添加30g异VC钠和30g柠檬酸进行护色，然后将果浆加热到50℃，加入25g果胶酶，在50℃温度条件下酶解20min，将温度控制在55℃，向水解液中添加0.5%活性炭，保温30min后，过滤。向涩柿子汁中添加50g明胶，静置35min，澄清，过滤，得到澄清的涩柿子汁。挑选新鲜的葡萄80kg、提子20kg，共100kg，清洗、切片，打浆，添加30g果胶酶，控制温度50℃，酶解100min，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种涩柿葡萄酒饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：/n（1）选取葡萄、提子，将葡萄、提子去蒂，放置在温度30-35℃、浓度15%-20%的盐水中浸泡5-8分钟，用清水漂洗，沥干，密封保存备用；/n（2）将晾干后的葡萄和提子按质量比例称重，葡萄：提子为（0.8-0.9）：（0.2-0.1），将称重好的葡萄、提子混合，打浆，得葡萄浆汁；/n（3）将葡萄浆汁中按照每kg果浆中添加0.15-0.3g果胶酶，温度控制在45-55℃，进行80-100min酶解，过滤，得到滤液；按滤液总质量的30%添加白砂糖，搅拌，得到葡萄汁；/n（4）挑选涩柿清洗，用酒精溶液浸泡柿子进行脱涩处理，漂洗、沥干，然后打浆；按照每kg果浆中添加0.2-0.4g异VC钠和2-4g柠檬酸进行护色；将柿子果浆加热 45-55℃，按照每kg果浆中添加 0.10-0.25g 果胶酶，酶解30-50min，得酶解涩柿浆汁；/n（5）向酶解涩柿浆汁中添加0.1-1.0%活性炭，控制温度60-70℃，搅拌保温20-40min后过滤；在脱涩过滤后的柿子汁中，按照每kg柿子汁加入0.5-0.6g的明胶，静置30-180min，澄清，然后过滤；得到澄清柿子汁；/n（6）发酵：将得到的澄清柿子汁与葡萄汁按照质量比例1：（0.5-2）的比例混合，再按照质量比例加入早香柚提取液，搅拌；添加麦麸、白砂糖，控制混合液含糖量为18-24%；用柠檬酸将 pH 值调到 3.5-4.5；再加入0.3-0.5% 活性干酵母进行发酵，得涩柿葡萄发酵混合物；/n（7）将所得涩柿葡萄发酵混合物进行陈酿，陈酿温度控制在20-30℃，陈酿时长为90～110天，得涩柿葡萄酒原液，经过滤、杀菌，得到涩柿葡萄酒；/n（8）将涩柿葡萄酒原液进行复配，以10kg计，配方如下，以100kg计：/n涩柿葡萄酒原液4-10kg；白砂糖7-10kg；鲜榨百香果汁 200-500g；柠檬酸20-50g；山梨酸钾50g；纯净水 余量；/n先称取纯净水80kg，依次加入涩柿葡萄酒原液，鲜榨百香果汁，柠檬酸，山梨酸钾5g；/n搅拌均匀，补足纯净水，然后用巴氏杀菌法，加热到88，控制25分钟，然后无菌罐装，即得到涩柿葡萄酒饮料。/n...

【技术特征摘要】
1.一种涩柿葡萄酒饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）选取葡萄、提子，将葡萄、提子去蒂，放置在温度30-35℃、浓度15%-20%的盐水中浸泡5-8分钟，用清水漂洗，沥干，密封保存备用；
（2）将晾干后的葡萄和提子按质量比例称重，葡萄：提子为（0.8-0.9）：（0.2-0.1），将称重好的葡萄、提子混合，打浆，得葡萄浆汁；
（3）将葡萄浆汁中按照每kg果浆中添加0.15-0.3g果胶酶，温度控制在45-55℃，进行80-100min酶解，过滤，得到滤液；按滤液总质量的30%添加白砂糖，搅拌，得到葡萄汁；
（4）挑选涩柿清洗，用酒精溶液浸泡柿子进行脱涩处理，漂洗、沥干，然后打浆；按照每kg果浆中添加0.2-0.4g异VC钠和2-4g柠檬酸进行护色；将柿子果浆加热45-55℃，按照每kg果浆中添加0.10-0.25g果胶酶，酶解30-50min，得酶解涩柿浆汁；
（5）向酶解涩柿浆汁中添加0.1-1.0%活性炭，控制温度60-70℃，搅拌保温20-40min后过滤；在脱涩过滤后的柿子汁中，按照每kg柿子汁加入0.5-0.6g的明胶，静置30-180min，澄清，然后过滤；得到澄清柿子汁；
（6）发酵：将得到的澄清柿子汁与葡萄汁按照质量比例1：（0.5-2）的比例混合，再按照质量比例加入早香柚提取液，搅拌；添加麦麸、白砂糖，控制混合液含糖量为18-24%；用柠檬酸将pH值调到3.5-4.5；再加...

【专利技术属性】
技术研发人员：周治德，张劲草，王仲民，高林，李桂银，杨成贤，
申请(专利权)人：桂林电子科技大学，
类型：发明
国别省市：广西;45