一种草本葡萄酒的酿造方法技术

本发明专利技术涉及一种草本葡萄酒的酿造方法，具体为：将草本植物提取物加入红葡萄果浆中，获得混合葡萄果浆；所述混合葡萄果浆经发酵后，获得所述草本葡萄酒。本发明专利技术所提供的酿造方法，即可将草本植物提取物参与红葡萄酒的发酵过程，从而获得高品质葡萄酒的丰富口感、复杂香气、增强葡萄酒的结构和陈年能力。所述酿造方法操作简便，适用于酿造多种类型的红葡萄酒；在提升葡萄酒品质的同时，大大节约工艺成本，同时提升药用植物的生物利用度，便于人体吸收，还可增强葡萄酒中的营养物质含量。

A brewing method of herbal wine

【技术实现步骤摘要】
一种草本葡萄酒的酿造方法
本专利技术涉及一种葡萄酒的酿造方法，具体涉及一种草本葡萄酒的酿造方法。
技术介绍
橡木桶储存是葡萄酒酿酒工艺中增添酒体风味、改善葡萄酒品质及陈年能力的重要环节。现代研究发现，橡木桶储存过程中，橡木多酚的浸入是葡萄酒品质提升的一种手段；葡萄酒领域利用橡木多酚参与的长时间的“无氧发酵”，口感评价上，橡木多酚可有效的增添葡萄酒在复杂的香气与酒体结构。但是橡木资源紧缺，橡木桶价格高昂，且橡木储藏熟化葡萄酒的过程耗时长，橡木桶带给葡萄酒的风味特征单一；如此，给葡萄酒酿造增加高昂的经济成本、时间成本和风味变化单一。橡木多酚是植物多酚的一种。众所周知，植物多酚广泛存在于各种植物之中，尤其是草本植物。现代生物医药学研究，一些草本植物多酚对人体健康发挥着积极的作用。在国家药典中，药食同源的草本植物以及新资源食品，具有安全、有效的特性。传统中医药学研究，不仅揭示了草本植物的营养和药用价值，还揭示了不同草本植物之间的组方配伍的药用效果；如何利用草本植物多酚替代橡木多酚，发展传统酿酒工艺，尤其是发挥植物多酚与葡萄酒间的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种草本葡萄酒的酿造方法，其特征在于，将草本植物提取物加入红葡萄果浆中，获得混合葡萄果浆；所述混合葡萄果浆经发酵后，获得所述草本葡萄酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种草本葡萄酒的酿造方法，其特征在于，将草本植物提取物加入红葡萄果浆中，获得混合葡萄果浆；所述混合葡萄果浆经发酵后，获得所述草本葡萄酒。


2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述草本植物提取物为药典中药食同源的草本植物提取物；
优选的，所述草本植物提取物选自玉竹提取物、白菊花提取物、扁豆花提取物、枸杞子提取物、玫瑰花提取物、龙眼提取物、黄精提取物、灵芝提取物、红花提取物、人参提取物、牡丹花提取物、金银花提取物、怀山药提取物、茯苓提取物、佛手提取物、甘草提取物中的两种或多种；
更优选的，所述草本植物提取物为玉竹提取物、白菊花提取物、扁豆花提取物的组合；
或，人参提取物、枸杞子提取物的组合；
或，牡丹花提取物、金银花提取物、甘草提取物的组合；
或，怀山药提取物、茯苓提取物、佛手提取物的组合；
或，枸杞子提取物、玫瑰花提取物、龙眼提取物、黄精提取物的组合。


3.根据权利要求2所述的酿造方法，其特征在于，所述玉竹提取物的提取比例为5～5.5:1、灰分不大于5.0％；
和/或，所述白菊花提取物的提取比例为8～8.5:1、灰分不大于5.0％；
和/或，所述扁豆花提取物的提取比例为8～8.5:1、灰分不大于5.0％；
和/或，所述人参提取物中人参皂甙的含量不低于8％；更优选的，所述人参提取物的灰分不高于10％；
和/或，所述枸杞子提取物中枸杞多糖的含量不低于20％；更优选的，所述枸杞子提取物的提取比例不小于6:1，枸杞多糖不小于20％UV、灰分不大于5.0％；
和/或，所述玫瑰花提取物的提取比例为3～3.5:1、灰分不大于10.0％；
和/或，所述龙眼提取物的提取比例为4～4.5:1、灰分不大于5.0％；
和/或，所述黄精提取物的提取比例为4～4.5:1、多糖不小于10％UV、灰分不大于5.0％；
和/或，所述怀山药提取物的提取比例为6～6.5:1，灰分不大于5％；
和/或，所述茯苓提取物的提取比例为4～4.5:1，灰分不大于5％；
和/或，所述佛手提取物的提取比例为3～3.5:1，灰分不大于5％；
和/或，所述牡丹花提取物的提取比例不小于10:1；
和/或，所述甘草提取物的提取比例为不小于10:1。


4.根据权利要求1～3任一项所述的酿造方法，其特征在于，所述红葡萄果浆的葡萄品种选自赤霞珠、美乐、西拉、马瑟兰、小维多、品丽珠中的一种或多种；
优选的，所述葡萄品种为河北怀来或宁夏贺兰山东麓的葡萄品种。


5.根据权利要求1～4任一项所述的酿造方法，其特征在于，所述草本植物提取物与所述红葡萄果浆的料液比为1～20:10...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴新芳，李亚，关键，
申请(专利权)人：北京百利生葡萄酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11