一种草本葡萄酒的酿造方法技术

本发明专利技术涉及一种草本葡萄酒的酿造方法，具体为：将草本植物提取物加入红葡萄果浆中，获得混合葡萄果浆；所述混合葡萄果浆经发酵后，获得所述草本葡萄酒。本发明专利技术所提供的酿造方法，即可将草本植物提取物参与红葡萄酒的发酵过程，从而获得高品质葡萄酒的丰富口感、复杂香气、增强葡萄酒的结构和陈年能力。所述酿造方法操作简便，适用于酿造多种类型的红葡萄酒；在提升葡萄酒品质的同时，大大节约工艺成本，同时提升药用植物的生物利用度，便于人体吸收，还可增强葡萄酒中的营养物质含量。

A brewing method of herbal wine

【技术实现步骤摘要】
一种草本葡萄酒的酿造方法
本专利技术涉及一种葡萄酒的酿造方法，具体涉及一种草本葡萄酒的酿造方法。
技术介绍
橡木桶储存是葡萄酒酿酒工艺中增添酒体风味、改善葡萄酒品质及陈年能力的重要环节。现代研究发现，橡木桶储存过程中，橡木多酚的浸入是葡萄酒品质提升的一种手段；葡萄酒领域利用橡木多酚参与的长时间的“无氧发酵”，口感评价上，橡木多酚可有效的增添葡萄酒在复杂的香气与酒体结构。但是橡木资源紧缺，橡木桶价格高昂，且橡木储藏熟化葡萄酒的过程耗时长，橡木桶带给葡萄酒的风味特征单一；如此，给葡萄酒酿造增加高昂的经济成本、时间成本和风味变化单一。橡木多酚是植物多酚的一种。众所周知，植物多酚广泛存在于各种植物之中，尤其是草本植物。现代生物医药学研究，一些草本植物多酚对人体健康发挥着积极的作用。在国家药典中，药食同源的草本植物以及新资源食品，具有安全、有效的特性。传统中医药学研究，不仅揭示了草本植物的营养和药用价值，还揭示了不同草本植物之间的组方配伍的药用效果；如何利用草本植物多酚替代橡木多酚，发展传统酿酒工艺，尤其是发挥植物多酚与葡萄酒间的协同效应，兼顾其平衡的口感，提升葡萄酒的品质、风味以及陈年能力，且又工艺简便、成本低廉，形成独特风味的葡萄酒，是本专利技术的重点
技术实现思路
本专利技术提供一种草本葡萄酒的酿造工艺，具体是在葡萄发酵中添加草本植物提取物，进行联合发酵，减少了传统葡萄酒酿造中“橡木桶陈酿”的环节，依然获得口感丰富、营养效果优异的葡萄酒。具体而言，本专利技术提供一种草本葡萄酒的酿造方法，将草本植物提取物加入红葡萄果浆中，获得混合葡萄果浆；所述混合葡萄果浆经发酵后，获得所述草本葡萄酒。具体的：将草本植物提取物，加入破碎去梗后的红葡萄果浆(包括葡萄籽和葡萄皮)中，混合均匀后，获得混合葡萄果浆，然后进行葡萄酒的发酵成酒过程；发酵成酒过程包括：浸皮、发酵(酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵)、去渣、澄清、过滤、装瓶。其中，葡萄采摘后，24小时内进行串选，去掉霉变、腐烂的葡萄粒和非葡萄杂质。将经过筛选的葡萄进行破碎、去梗，获得葡萄果浆。本专利技术提供的酿造方法可有效的利用草木多酚替代橡木多酚在红葡萄酒发酵过程中发挥的作用；通过添加其他的草木多酚，使得红葡萄酒同样具有酒体饱满、香气与结构复杂等特性，并且能更好的发挥药用草本的保健功效。所述草本植物提取物为药典中药食同源的草本植物提取物。其中，所述草本植物提取物为至少两种的混合物，经科学组方配伍后，加入待发酵的葡萄果浆中；所加入的草本植物提取物符合中医药学“理法方药”原则，具有促进人体健康的作用。所述草本植物提取物选自国家药典中药食同源的植物提取物和新资源食品，尤其是利用玉竹提取物、白菊花提取物、扁豆花提取物、枸杞子提取物、玫瑰花提取物、龙眼提取物、黄精提取物、灵芝提取物、红花提取物、人参提取物、牡丹花提取物、金银花提取物、怀山药提取物、茯苓提取物、佛手提取物、甘草提取物等，经科学合理组方配伍后的两种或多种。所述草本植物提取物为水提，或醇提，或水提、醇提相结合的方法制得；同样可市售获得。其中，所述玉竹提取物的提取比例为5～5.5:1、灰分不大于5.0％。其中，所述白菊花提取物的提取比例为8～8.5:1、灰分不大于5.0％。其中，所述扁豆花提取物的提取比例为8～8.5:1、灰分不大于5.0％。其中，所述人参提取物中人参皂甙的含量不低于8％；更优选的，所述人参提取物的灰分不高于10％。其中，所述枸杞子提取物中枸杞多糖的含量不低于20％；更优选的，所述枸杞子提取物的提取比例不小于6:1，枸杞多糖不小于20％UV、灰分不大于5.0％。其中，所述玫瑰花提取物的提取比例为3～3.5:1、灰分不大于10.0％。其中，所述龙眼提取物的提取比例为4～4.5:1、灰分不大于5.0％。其中，所述黄精提取物的提取比例为4～4.5:1、多糖不小于10％UV、灰分不大于5.0％。其中，所述怀山药提取物的提取比例为6～6.5:1，灰分不大于5％。其中，所述茯苓提取物的提取比例为4～4.5:1，灰分不大于5％。其中，所述佛手提取物的提取比例为3～3.5:1，灰分不大于5％。其中，牡丹花提取物的提取比例不小于10:1。其中，甘草提取物的提取比例为不小于10:1。尤其是，选用特别的草本提取物的组合，配以本专利技术提供的酿造方法，其口感和药用价值效果更为显著，所述组合具体为：玉竹提取物、白菊花提取物、扁豆花提取物的组合；或，人参提取物、枸杞子提取物的组合；或，牡丹花提取物、金银花提取物、甘草提取物的组合；或，怀山药提取物、茯苓提取物、佛手提取物的组合；或，枸杞子提取物、玫瑰花提取物、龙眼提取物、黄精提取物的组合。本专利技术所述的工艺可针对多种红葡萄品种，所述红葡萄品种选自赤霞珠、美乐、西拉、马瑟兰、小维多、品丽珠中的一种或多种；优选所述葡萄品种为河北怀来或宁夏贺兰山东麓的葡萄品种。为了进一步获得理想状态的草本葡萄酒，本专利技术优选所述草本植物提取物与所述破碎去梗后的红葡萄果浆的料液比(g/mL)为1～20:1000。该比例下的草本提取物混合的红葡萄果浆，尤其适用于本专利技术所提供的酿造方法。该酿造方法的作用下，能有效的平衡草本植物气息与葡萄中花香、果香的融合，融合度高，呈现葡萄酒的丰富的感官特征。其中，所述红葡萄果浆为红葡萄经破碎去梗后的果浆。所述料液比为常规的重量与体积的比例，可为g/mL的等比例单位；例如，每1L(1000mL)红葡萄果浆中添加1～20g草本植物提取物。优选的，当所述草本植物提取物与所述红葡萄果浆的料液比为3～10:1000时，所获得草本葡萄酒口感更为优秀。本专利技术在优化原料配比的基础上，进一步调整发酵条件，使其适宜上述组合的发酵；更大程度的提高草本葡萄酒的口感和营养价值，并有效的降低酿造过程的时间和经济成本。所述发酵具体为：1)将酵母按150～250g/1000L的比例添加至所述混合葡萄果浆中，在温度为23～28℃的条件，酒精发酵6～10天后，过滤，获得葡萄醪；2)将乳酸菌按5～15g/1000L的比例添加至所述葡萄醪中，在温度为18～22℃的无氧条件下进行苹果酸-乳酸发酵，静置熟化不少于12个月。优选的，所述酵母的添加量与所述混合葡萄果浆的比例为180～220g/1000L；进一步优选，所述酒精发酵的温度为24～26℃，发酵时间为7～8天。优选的，所述乳酸菌的添加量与所述葡萄醪的比例为9～11g/1000L；优选的，所述静置熟化的时间为12～24个月，优选为17～19个月，特别优选为18个月；本专利技术提供的酿造方法所获得草本葡萄酒在二次发酵达18个月时，口感效果最优。其中，所述酒精发酵的过程中采用罐内压帽搅拌的方式控制温度并排除二氧化碳；在实际操作中，每天压帽搅拌不少于四次。其中，所述酵母和乳酸菌采用常规可适用葡萄酒发酵的菌种，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种草本葡萄酒的酿造方法，其特征在于，将草本植物提取物加入红葡萄果浆中，获得混合葡萄果浆；所述混合葡萄果浆经发酵后，获得所述草本葡萄酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种草本葡萄酒的酿造方法，其特征在于，将草本植物提取物加入红葡萄果浆中，获得混合葡萄果浆；所述混合葡萄果浆经发酵后，获得所述草本葡萄酒。


2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述草本植物提取物为药典中药食同源的草本植物提取物；
优选的，所述草本植物提取物选自玉竹提取物、白菊花提取物、扁豆花提取物、枸杞子提取物、玫瑰花提取物、龙眼提取物、黄精提取物、灵芝提取物、红花提取物、人参提取物、牡丹花提取物、金银花提取物、怀山药提取物、茯苓提取物、佛手提取物、甘草提取物中的两种或多种；
更优选的，所述草本植物提取物为玉竹提取物、白菊花提取物、扁豆花提取物的组合；
或，人参提取物、枸杞子提取物的组合；
或，牡丹花提取物、金银花提取物、甘草提取物的组合；
或，怀山药提取物、茯苓提取物、佛手提取物的组合；
或，枸杞子提取物、玫瑰花提取物、龙眼提取物、黄精提取物的组合。


3.根据权利要求2所述的酿造方法，其特征在于，所述玉竹提取物的提取比例为5～5.5:1、灰分不大于5.0％；
和/或，所述白菊花提取物的提取比例为8～8.5:1、灰分不大于5.0％；
和/或，所述扁豆花提取物的提取比例为8～8.5:1、灰分不大于5.0％；
和/或，所述人参提取物中人参皂甙的含量不低于8％；更优选的，所述人参提取物的灰分不高于10％；
和/或，所述枸杞子提取物中枸杞多糖的含量不低于20％；更优选的，所述枸杞子提取物的提取比例不小于6:1，枸杞多糖不小于20％UV、灰分不大于5.0％；
和/或，所述玫瑰花提取物的提取比例为3～3.5:1、灰分不大于10.0％；
和/或，所述龙眼提取物的提取比例为4～4.5:1、灰分不大于5.0％；
和/或，所述黄精提取物的提取比例为4～4.5:1、多糖不小于10％UV、灰分不大于5.0％；
和/或，所述怀山药提取物的提取比例为6～6.5:1，灰分不大于5％；
和/或，所述茯苓提取物的提取比例为4～4.5:1，灰分不大于5％；
和/或，所述佛手提取物的提取比例为3～3.5:1，灰分不大于5％；
和/或，所述牡丹花提取物的提取比例不小于10:1；
和/或，所述甘草提取物的提取比例为不小于10:1。


4.根据权利要求1～3任一项所述的酿造方法，其特征在于，所述红葡萄果浆的葡萄品种选自赤霞珠、美乐、西拉、马瑟兰、小维多、品丽珠中的一种或多种；
优选的，所述葡萄品种为河北怀来或宁夏贺兰山东麓的葡萄品种。


5.根据权利要求1～4任一项所述的酿造方法，其特征在于，所述草本植物提取物与所述红葡萄果浆的料液比为1～20:10...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴新芳，李亚，关键，
申请(专利权)人：北京百利生葡萄酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11