一种利用发酵渣蒸馏白兰地酒的方法技术

本发明专利技术涉及白兰地制备技术领域，本发明专利技术公开了一种利用发酵渣蒸馏白兰地酒的方法，包括葡萄皮渣发酵、蒸馏、贮存、配制以及过滤。本发明专利技术能够提高白兰地酒的质量，同时对白兰地酒的储存提高了管理的要求，能够提高白兰地酒的口感，同时降低酒中含有的杂质含量，对储存提高了要求，使得储存过程中能够避免出现酒损坏的情况。

A method of distilling brandy with fermentation residue

【技术实现步骤摘要】
一种利用发酵渣蒸馏白兰地酒的方法
本专利技术涉及白兰地酒制备
，尤其涉及一种利用发酵渣蒸馏白兰地酒的方法。
技术介绍
白兰地，最初来自荷兰文，意为“烧制过的酒”，狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成；现有市场上的白兰地酒的制备中，存在口感偏酸以及储存不佳的问题。
技术实现思路
本专利技术提出了一种利用发酵渣蒸馏白兰地酒的方法，以解决现有技术中口感偏酸以及储存不佳的缺点。本专利技术提出了一种利用发酵渣蒸馏白兰地酒的方法，包括如下步骤：S1、葡萄皮渣发酵：发酵的步骤具体包括：M1：将葡萄皮渣放入发酵罐中，并进行封口，对发酵罐进行加热，使得发酵罐内部的温度控制在28-31摄氏度，保存的时间为4-5小时；M2：在发酵的开始前，向发酵罐内加入有益微生物，从而使得有益微生物能够得到充分的繁殖，并对有害微生物的生长进行抑制；M3：当发酵完全停止后，残糖达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05％，在罐体内静置澄清，然后将上部的清酒与下部脚酒分开，取出酒精即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏；S2、蒸馏：在进行蒸馏时需要进行两次蒸馏，第一次采用壶式蒸馏锅对白兰地原料酒进行蒸馏，蒸馏后得到粗白兰地，同时重复蒸馏2-5次，除去酒头以及酒尾，取中间部分，即原味白兰地，具有无色透明且酒性较烈，并将原味白兰地通过塔式蒸馏锅进行一次蒸馏就可得到原白兰地；S3、贮存：将得到的原白兰地进行装桶储存，储存的时间控制在10-14天，且温度控制在20-24摄氏度的环境中；S4、配制：在完成储存后对原白兰地进行配制；S5、过滤：将配制好的白兰地酒进行过滤处理，使得无法溶解在溶液中的物质能够被过滤，得到纯度更高的白兰地酒，提高酒的口感。优选的，S4配制具体包括如下步骤：F1、浓度稀释：加水稀释，加水时速度要慢，边加水边搅拌；F2、加糖：加糖目的是增加白兰地醇厚的味道，加糖量应根据口味的需要确定，一般控制白兰地含糖范围在0.7％-1.5％；F3、白兰地在木桶中贮存过久，或用的同时幼树木料制造的，白兰地会有过深的色泽和过多的单宁，此时白兰地的发涩、发苦，必须进行脱色，色泽如果轻微过深，可用骨胶或鱼胶处理，否则除下胶以外，还得用最纯的活性炭处理，下胶或活性炭处理的白兰地，应在处理后12小时过滤。优选的，在贮藏过程中小木桶排成行或上下一个个地叠放，大木桶采用立式较多，应注意大小木桶、新旧木桶交替贮藏，以达到最完美的贮藏效果。优选的，贮藏白兰地时，应在桶内留有1％-1.5％的空隙，这样既可防止受温度影响发生溢桶，另一方面还可在桶内保持一定的空气，利于氧的存在以加速陈酿，每年要添桶2-3次，添桶时必须采用同品种、同质量的白兰地。优选的，贮藏期间应有专人负责定期取样观察色泽，品尝口味、香气，注意酒质的变化，一旦出现异常，及时采取补救措施。优选的，桶箍采用不锈钢材质，若采用铁箍则定期油漆，以防铁箍在地窖中因潮湿的环境而生锈。本专利技术提出的一种利用发酵渣蒸馏白兰地酒的方法，该种利用发酵渣蒸馏白兰地酒的方法的有益效果在于能够提高白兰地酒的口感，同时降低酒中含有的杂质含量，对储存提高了要求，使得储存过程中能够避免出现酒损坏的情况。具体实施方式下面结合具体实施例来对本专利技术做进一步说明。实施例1一种利用发酵渣蒸馏白兰地酒的方法，包括如下步骤：S1、葡萄皮渣发酵：发酵的步骤具体包括：M1：将葡萄皮渣放入发酵罐中，并进行封口，对发酵罐进行加热，使得发酵罐内部的温度控制在28摄氏度，保存的时间为4小时；M2：在发酵的开始前，向发酵罐内加入有益微生物，从而使得有益微生物能够得到充分的繁殖，并对有害微生物的生长进行抑制；M3：当发酵完全停止后，残糖达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05％，在罐体内静置澄清，然后将上部的清酒与下部脚酒分开，取出酒精即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏；S2、蒸馏：在进行蒸馏时需要进行两次蒸馏，第一次采用壶式蒸馏锅对白兰地原料酒进行蒸馏，蒸馏后得到粗白兰地，同时重复蒸馏2次，除去酒头以及酒尾，取中间部分，即原味白兰地，具有无色透明且酒性较烈，并将原味白兰地通过塔式蒸馏锅进行一次蒸馏就可得到原白兰地；S3、贮存：将得到的原白兰地进行装桶储存，储存的时间控制在10天，且温度控制在20摄氏度的环境中，贮藏过程中小木桶排成行或上下一个个地叠放，大木桶采用立式较多，应注意大小木桶、新旧木桶交替贮藏，以达到最完美的贮藏效果，贮藏白兰地时，应在桶内留有1％的空隙，这样既可防止受温度影响发生溢桶，另一方面还可在桶内保持一定的空气，利于氧的存在以加速陈酿，每年要添桶2次，添桶时必须采用同品种、同质量的白兰地，贮藏期间应有专人负责定期取样观察色泽，品尝口味、香气，注意酒质的变化，一旦出现异常，及时采取补救措施，桶箍采用不锈钢材质，若采用铁箍则定期油漆，以防铁箍在地窖中因潮湿的环境而生锈；S4、配制：在完成储存后对原白兰地进行配制，配制具体包括如下步骤：F1、浓度稀释：加水稀释，加水时速度要慢，边加水边搅拌；F2、加糖：加糖目的是增加白兰地醇厚的味道，加糖量应根据口味的需要确定，一般控制白兰地含糖范围在0.7％；F3、白兰地在木桶中贮存过久，或用的同时幼树木料制造的，白兰地会有过深的色泽和过多的单宁，此时白兰地的发涩、发苦，必须进行脱色，色泽如果轻微过深，可用骨胶或鱼胶处理，否则除下胶以外，还得用最纯的活性炭处理，下胶或活性炭处理的白兰地，应在处理后12小时过滤；S5、过滤：将配制好的白兰地酒进行过滤处理，使得无法溶解在溶液中的物质能够被过滤，得到纯度更高的白兰地酒，提高酒的口感。实施例2一种利用发酵渣蒸馏白兰地酒的方法，包括如下步骤：S1、葡萄皮渣发酵：发酵的步骤具体包括：M1：将葡萄皮渣放入发酵罐中，并进行封口，对发酵罐进行加热，使得发酵罐内部的温度控制在30摄氏度，保存的时间为4.5小时；M2：在发酵的开始前，向发酵罐内加入有益微生物，从而使得有益微生物能够得到充分的繁殖，并对有害微生物的生长进行抑制；M3：当发酵完全停止后，残糖达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05％，在罐体内静置澄清，然后将上部的清酒与下部脚酒分开，取出酒精即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏；S2、蒸馏：在进行蒸馏时需要进行两次蒸馏，第一次采用壶式蒸馏锅对白兰地原料酒进行蒸馏，蒸馏后得到粗白兰地，同时重复蒸馏3次，除去酒头以及酒尾，取中间部分，即原味白兰地，具有无色透明且酒性较烈，并将原味白兰地通过塔式蒸馏锅进行一次蒸馏就可得到原白兰地；S3、贮存：将得到的原白兰地进行装桶储存，储存的时间控制在12天，且温度控制在22摄氏度的环境中，贮藏过程中小木桶排成行或上下一个个地叠放，大木桶采用立式较多，应注意大小木桶、新旧本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用发酵渣蒸馏白兰地酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1、葡萄皮渣发酵：发酵的步骤具体包括：/nM1：将葡萄皮渣放入发酵罐中，并进行封口，对发酵罐进行加热，使得发酵罐内部的温度控制在28-31摄氏度，保存的时间为4-5小时；/nM2：在发酵的开始前，向发酵罐内加入有益微生物，从而使得有益微生物能够得到充分的繁殖，并对有害微生物的生长进行抑制；/nM3：当发酵完全停止后，残糖达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05％，在罐体内静置澄清，然后将上部的清酒与下部脚酒分开，取出酒精即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏；/nS2、蒸馏：在进行蒸馏时需要进行两次蒸馏，第一次采用壶式蒸馏锅对白兰地原料酒进行蒸馏，蒸馏后得到粗白兰地，同时重复蒸馏2-5次，除去酒头以及酒尾，取中间部分，即原味白兰地，具有无色透明且酒性较烈，并将原味白兰地通过塔式蒸馏锅进行一次蒸馏就可得到原白兰地；/nS3、贮存：将得到的原白兰地进行装桶储存，储存的时间控制在10-14天，且温度控制在20-24摄氏度的环境中；/nS4、配制：在完成储存后对原白兰地进行配制；/nS5、过滤：将配制好的白兰地酒进行过滤处理，使得无法溶解在溶液中的物质能够被过滤，得到纯度更高的白兰地酒，提高酒的口感。/n...

【技术特征摘要】
1.一种利用发酵渣蒸馏白兰地酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、葡萄皮渣发酵：发酵的步骤具体包括：
M1：将葡萄皮渣放入发酵罐中，并进行封口，对发酵罐进行加热，使得发酵罐内部的温度控制在28-31摄氏度，保存的时间为4-5小时；
M2：在发酵的开始前，向发酵罐内加入有益微生物，从而使得有益微生物能够得到充分的繁殖，并对有害微生物的生长进行抑制；
M3：当发酵完全停止后，残糖达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05％，在罐体内静置澄清，然后将上部的清酒与下部脚酒分开，取出酒精即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏；
S2、蒸馏：在进行蒸馏时需要进行两次蒸馏，第一次采用壶式蒸馏锅对白兰地原料酒进行蒸馏，蒸馏后得到粗白兰地，同时重复蒸馏2-5次，除去酒头以及酒尾，取中间部分，即原味白兰地，具有无色透明且酒性较烈，并将原味白兰地通过塔式蒸馏锅进行一次蒸馏就可得到原白兰地；
S3、贮存：将得到的原白兰地进行装桶储存，储存的时间控制在10-14天，且温度控制在20-24摄氏度的环境中；
S4、配制：在完成储存后对原白兰地进行配制；
S5、过滤：将配制好的白兰地酒进行过滤处理，使得无法溶解在溶液中的物质能够被过滤，得到纯度更高的白兰地酒，提高酒的口感。


2.根据权利要求1所述的一种利用发酵渣蒸馏白兰地酒的方法，其特征在于，所述S4配制具体包括如下步骤：
F1、浓度稀释：加水稀释，加水时速度要慢，边加水边搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：许文灿，许凯杰，
申请(专利权)人：漳州市板桥酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35