一种营养素补充剂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养素补充剂的制备方法，属于食品技术领域。本发明专利技术通过采用淀粉‑可食用亲水多糖‑水溶性营养素混合物溶胶溶液和包载脂溶性营养物质的乳状液混合得到乳化凝胶形式的营养素补充剂，构建了一个以淀粉和可食用亲水多糖为凝胶基质，以大分子乳化剂为乳化载体，开发出同时包载水溶性和脂溶性营养素的功能性食品。本发明专利技术具有适宜咀嚼和吞咽的质构，能够为咀嚼和吞咽患者提供能量、饱腹感和多种营养素；同时营养素的稳定性得到了提高。

A preparation method of nutrient supplement

【技术实现步骤摘要】
一种营养素补充剂的制备方法
本专利技术涉及一种营养素补充剂的制备方法，属于食品

技术介绍
随着老龄化社会程度的加剧，老年人口数量逐年增加。因为咀嚼和吞咽功能发生不同程度的下降和病变，老年人在日常正常饮食中容易发生咀嚼困难、吞咽困难、呛咳、食糜反流等现象。患有咀嚼和吞咽困难的老年人的食量减退进而导致能量摄入不足和营养素摄入不足。因此，研发出能为咀嚼和吞咽困难的老年人提供能量供应和营养素供应的功能性食品是当前食品工业亟待解决的问题目前，国内为患有咀嚼和吞咽困难的老年人提供营养素补充剂的形式主要是乳剂片剂、胶囊和冲调粉等形式。这些营养素补充剂形式不利于患有咀嚼和吞咽困难的老年人的吞咽，食用方式和口感质构的单调容易造成患者的抗拒心理，而且，市面上的补充剂营养素结构单一，无法同时补充多种营养素。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了通过采用淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液和包载脂溶性营养物质的乳状液混合得到乳化凝胶形式的营养素补充剂，构建了一个以淀粉和可食用亲水多糖为凝胶基质，以大分子乳化剂为乳化载体，开发出同时包载水溶性和脂溶性营养素的功能性食品。不仅可以很好的保护营养素的氧化稳定性，同时增加了营养补充剂的营养成分，可同时补充多种营养，而且还进一步改善了凝胶的质构特性，特别适用于小儿、老人、吞咽困难或胃肠功能较差的患者服用，可减少胃肠道的负担。本专利技术的第一个目的是提供一种营养素补充剂的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)制备淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液：配制淀粉悬浊液，搅拌待混合均匀后加入可食用亲水多糖，继续搅拌混合均匀后加入水溶性营养素，继续搅拌混合均匀，得到淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液；(2)制备包载脂溶性营养物质的乳状液：配制乳化剂溶液，搅拌混合均匀后加入含有脂溶性营养素的油相，分散均匀后均质，得到包载脂溶性营养物质的乳状液；(3)制备营养素补充剂：将步骤(1)得到的淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液和步骤(2)得到的包载脂溶性营养物质的乳状液，混合均匀后得到乳化凝胶形式的营养素补充剂。在本专利技术一种实施方式中，所述步骤(1)为：配制一定浓度的生淀粉悬浊液，搅拌待混合均匀后加入一定质量的可食用亲水多糖，继续搅拌混合均匀后于90-110℃处理20-30min；将处理后混合物溶胶冷却到50-70℃后加入水溶性营养素，继续搅拌混合均匀后待用。在本专利技术一种实施方式中，按总质量分数为100计，所述淀粉为4-10份，所述可食用亲水多糖为0.2-4份，所述水溶性营养素为0.02-1份，余量为水。在本专利技术一种实施方式中，所述淀粉为大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉其中的一种或几种。在本专利技术一种实施方式中，所述可食用亲水多糖为卡拉胶、魔芋胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、亚麻籽胶、羧甲基纤维素钠其中的一种或几种。在本专利技术一种实施方式中，所述可水溶性营养素为维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素B11、叶酸、茶多酚其中的一种或几种。在本专利技术一种实施方式中，所述步骤(2)为：配制一定浓度的大分子乳化剂溶液，搅拌混合均匀后于90-110℃处理20-30min，待混合均匀使其自然冷却后加入一定质量的含有脂溶性营养素的油相，使用高速分散机将混合物在8000-15000rpm转速下混合1-5min，然后在0.3-40MPa的均质压力下均质2-6次，得到包载脂溶性营养物质的乳状液待用。按总质量分数为100计，所述大分子乳化剂为1-10份，所述脂溶性营养素为0.2-20份，所述油相为2-20份，余量为水。在本专利技术一种实施方式中，所述大分子乳化剂为辛烯基琥珀酸酐改性淀粉酯、乳清分离蛋白、大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠、阿拉伯树胶其中的一种或几种。在本专利技术一种实施方式中，所述脂溶性营养素为α亚麻酸、深海鱼油、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、番茄红素、β胡萝卜素、叶黄素其中的一种或几种。在本专利技术一种实施方式中，所述油相为大豆油、玉米油、葵花籽油、中链甘油三脂其中的一种或几种。在本专利技术一种实施方式中，所述步骤(3)的混合温度为50-70℃。在本专利技术一种实施方式中，所述步骤(3)按照质量分数计，淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液为25-45份，包载脂溶性营养物质的乳状液为55-65份。在本专利技术一种实施方式中，所述甜味剂为葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇其中的一种或几种。在本专利技术一种实施方式中，所述风味香精为柑橘香精、巧克力香精、热带水果香精、草莓香精、香草香精其中的一种或几种。本专利技术的第二个目的是提供一种按照上述方法制备得到的营养素补充剂。在本专利技术一种实施方式中，所述营养素补充剂为乳化凝胶状。本专利技术的第三个目的是提供一种上述方法或所述营养素补充剂在制备辅助改善和/或预防下述任意一种或多种疾病或症状的保健品或食品或药物中的应用：免疫力低下、氧化应激、癌症、动脉硬化、慢性炎症、心脑血管疾病、糖尿病及其并发症。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术中，在淀粉-可食用亲水多糖凝胶中加入可食用大分子乳化剂制备的乳状液，可以改善凝胶的质构特性，使其在口腔中经历较低程度的加工就可以达到能够吞咽的程度；同时水溶性营养素与淀粉-可食用亲水多糖的相互作用削弱了凝胶的强度，进一步改善了凝胶的质构，更加利于咀嚼和吞咽。在吞咽过程中，由于淀粉和可食用亲水多糖带来的黏度以及乳状液带来的润滑度可以使得食团不会造成呛噎。调控可食用亲水胶体的添加量使乳化凝胶达到同一硬度时，不同种类的淀粉和可食用亲水多糖复配组合可以得到多种质构和口感，以及多种风味香精和甜味剂可以掩盖营养素带来的不良风味，可以引起患者的食用兴趣。(3)本专利技术中的淀粉可以为咀嚼吞咽困难患者提供持续的能量供应，可食用亲水多糖可以为咀嚼吞咽困难患者提饱腹感，同时包载多种水溶性和脂溶性营养素可以同时为咀嚼吞咽困难患者提供多种营养素。(4)本专利技术中水溶性营养素的添加有利于增加脂溶性营养素的抗氧化稳定性。进一步的，较高添加量的水溶性营养素，如茶多酚，可能引起凝胶结构的劣化，反而不利于脂溶性营养素的稳定，因此，水溶性营养素的添加量有适宜的范围。(5)本专利技术中的淀粉和可食用亲水多糖的加入使得脂溶性营养素更加稳定，分散在淀粉-多糖凝胶网络结构中的水溶性营养素可以进一步保护脂溶性营养素不受外界环境影响而被降解，两种因素协同使得营养素得到更好保存，POV值低至6.12meq/kg，较常见营养素补充形式，营养素的氧化程度降低了80.05％。附图说明图1为本专利技术实施例4不同水溶性营养素添加量的乳化凝胶中油脂的氧化稳定性附图。图2为本专利技术实施例1、对比例1～4的油脂的氧化稳定性附图。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解实施例是本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养素补充剂的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：/n(1)制备淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液：配制淀粉悬浊液，搅拌待混合均匀后加入可食用亲水多糖，继续搅拌混合均匀后加入水溶性营养素，继续搅拌混合均匀，得到淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液；/n(2)制备包载脂溶性营养物质的乳状液：配制乳化剂溶液，搅拌混合均匀后加入含有脂溶性营养素的油相，分散均匀后均质，得到包载脂溶性营养物质的乳状液；/n(3)制备营养素补充剂：将步骤(1)得到的淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液和步骤(2)得到的包载脂溶性营养物质的乳状液，混合均匀后得到乳化凝胶形式的营养素补充剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种营养素补充剂的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)制备淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液：配制淀粉悬浊液，搅拌待混合均匀后加入可食用亲水多糖，继续搅拌混合均匀后加入水溶性营养素，继续搅拌混合均匀，得到淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液；
(2)制备包载脂溶性营养物质的乳状液：配制乳化剂溶液，搅拌混合均匀后加入含有脂溶性营养素的油相，分散均匀后均质，得到包载脂溶性营养物质的乳状液；
(3)制备营养素补充剂：将步骤(1)得到的淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液和步骤(2)得到的包载脂溶性营养物质的乳状液，混合均匀后得到乳化凝胶形式的营养素补充剂。


2.根据权利要求1所述的一种营养素补充剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为：配制一定浓度的生淀粉悬浊液，搅拌待混合均匀后加入一定质量的可食用亲水多糖，继续搅拌混合均匀后于90-110℃处理20-30min；将处理后混合物溶胶冷却到50-70℃后加入水溶性营养素，继续搅拌混合均匀后待用；按总质量分数为100计，所述淀粉为4-10份，所述可食用亲水多糖为0.2-4份，所述水溶性营养素为0.02-1份，余量为水。


3.根据权利要求1或2所述的一种营养素补充剂的制备方法，其特征在于，所述淀粉为大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉其中的一种或多种；所述可食用亲水多糖为卡拉胶、魔芋胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、亚麻籽胶、羧甲基纤维素钠其中的一种或多种。


4.根据权利要求1-3任一所述的一种营养素补充剂的制备方法，其特征在于，所述可水溶性营养素为维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素B11、叶酸、茶多酚其中的一种或几种。


5.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玥，朱松，钟芳，刘博，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32