一种营养素补充剂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养素补充剂的制备方法，属于食品技术领域。本发明专利技术通过采用淀粉‑可食用亲水多糖‑水溶性营养素混合物溶胶溶液和包载脂溶性营养物质的乳状液混合得到乳化凝胶形式的营养素补充剂，构建了一个以淀粉和可食用亲水多糖为凝胶基质，以大分子乳化剂为乳化载体，开发出同时包载水溶性和脂溶性营养素的功能性食品。本发明专利技术具有适宜咀嚼和吞咽的质构，能够为咀嚼和吞咽患者提供能量、饱腹感和多种营养素；同时营养素的稳定性得到了提高。

A preparation method of nutrient supplement

【技术实现步骤摘要】
一种营养素补充剂的制备方法
本专利技术涉及一种营养素补充剂的制备方法，属于食品

技术介绍
随着老龄化社会程度的加剧，老年人口数量逐年增加。因为咀嚼和吞咽功能发生不同程度的下降和病变，老年人在日常正常饮食中容易发生咀嚼困难、吞咽困难、呛咳、食糜反流等现象。患有咀嚼和吞咽困难的老年人的食量减退进而导致能量摄入不足和营养素摄入不足。因此，研发出能为咀嚼和吞咽困难的老年人提供能量供应和营养素供应的功能性食品是当前食品工业亟待解决的问题目前，国内为患有咀嚼和吞咽困难的老年人提供营养素补充剂的形式主要是乳剂片剂、胶囊和冲调粉等形式。这些营养素补充剂形式不利于患有咀嚼和吞咽困难的老年人的吞咽，食用方式和口感质构的单调容易造成患者的抗拒心理，而且，市面上的补充剂营养素结构单一，无法同时补充多种营养素。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了通过采用淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液和包载脂溶性营养物质的乳状液混合得到乳化凝胶形式的营养素补充剂，构建了一个以淀粉和可食用亲水多糖为凝胶基质，以大分子乳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养素补充剂的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：/n(1)制备淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液：配制淀粉悬浊液，搅拌待混合均匀后加入可食用亲水多糖，继续搅拌混合均匀后加入水溶性营养素，继续搅拌混合均匀，得到淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液；/n(2)制备包载脂溶性营养物质的乳状液：配制乳化剂溶液，搅拌混合均匀后加入含有脂溶性营养素的油相，分散均匀后均质，得到包载脂溶性营养物质的乳状液；/n(3)制备营养素补充剂：将步骤(1)得到的淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液和步骤(2)得到的包载脂溶性营养物质的乳状液，混合均匀后得到乳化凝胶...

【技术特征摘要】
1.一种营养素补充剂的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)制备淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液：配制淀粉悬浊液，搅拌待混合均匀后加入可食用亲水多糖，继续搅拌混合均匀后加入水溶性营养素，继续搅拌混合均匀，得到淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液；
(2)制备包载脂溶性营养物质的乳状液：配制乳化剂溶液，搅拌混合均匀后加入含有脂溶性营养素的油相，分散均匀后均质，得到包载脂溶性营养物质的乳状液；
(3)制备营养素补充剂：将步骤(1)得到的淀粉-可食用亲水多糖-水溶性营养素混合物溶胶溶液和步骤(2)得到的包载脂溶性营养物质的乳状液，混合均匀后得到乳化凝胶形式的营养素补充剂。


2.根据权利要求1所述的一种营养素补充剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为：配制一定浓度的生淀粉悬浊液，搅拌待混合均匀后加入一定质量的可食用亲水多糖，继续搅拌混合均匀后于90-110℃处理20-30min；将处理后混合物溶胶冷却到50-70℃后加入水溶性营养素，继续搅拌混合均匀后待用；按总质量分数为100计，所述淀粉为4-10份，所述可食用亲水多糖为0.2-4份，所述水溶性营养素为0.02-1份，余量为水。


3.根据权利要求1或2所述的一种营养素补充剂的制备方法，其特征在于，所述淀粉为大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉其中的一种或多种；所述可食用亲水多糖为卡拉胶、魔芋胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、亚麻籽胶、羧甲基纤维素钠其中的一种或多种。


4.根据权利要求1-3任一所述的一种营养素补充剂的制备方法，其特征在于，所述可水溶性营养素为维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素B11、叶酸、茶多酚其中的一种或几种。


5.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玥，朱松，钟芳，刘博，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32