一种核桃提取物红薯粉条及其制备方法技术

本申请实施例第一方面示出了一种核桃提取物红薯粉条，红薯淀粉、氯化钠、氢氧化钠、环氧氯丙烷、复合磷酸盐、盐酸、核桃仁以及甘油；本申请实施例第二方面示出了一种核桃提取物红薯粉条的制备方法，方法包括以下步骤：制备红薯淀粉浆液；向红薯淀粉浆液中加入氯化钠、氢氧化钠、环氧氯丙烷、盐酸，得到变性红薯淀粉；向核桃粉中加入甘油，得到核桃仁初提物，向核桃仁初提物中加入石油醚，得到核桃仁萃取液，将核桃仁萃取液蒸发处理，得到核桃提取物；制备核桃提取物红薯粉条。本发明专利技术实施例示出的核桃提取物红薯粉条含有核桃活性成分和红薯中的营养物质，营养价值高，并且添加的核桃活性成分能够使得红薯粉条口感更好。

A kind of sweet potato vermicelli with walnut extract and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种核桃提取物红薯粉条及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种核桃提取物红薯粉条及其制备方法。
技术介绍
红薯含有多种营养成分，俗称“土人参”，经常食用，有健身和防病之功效。《本草纲目》左代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。现代医学也证明，红薯具有防癌抗病之功效。因此，目前红薯类食品已成为百姓餐桌常见之佳肴。因为红薯的蛋白质含量高，可弥补大米白面中的营养缺失，因此经常食用可提高人体对主食中营养的利用率。核桃是补脑的绿色食品，常食核桃，还具有健脾开胃，润肺强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效，其中补脑健脑功效更是人尽皆知。古人李时珍有说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”，且在《本草纲目》记载，核桃味甘性平，能补气益血，调燥化痰，温补肾肺，定喘。经常吃核桃能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发，而且还能医神经衰弱、记忆衰退等疾患，所以民间有“常食核桃油，白发老翁戏牦牛”之谚语。从现代营养学、生命科学的角度来看，核桃中含有17种氨基酸,总量达到27.20％，其中谷氨酸含量最高，占氨基酸中的20.19％，而谷氨酸具有健脑作用，能促进脑细胞进行呼吸，有利于脑组织中代谢产物氨的排除，保护脑组织免受氨中毒。另外核仁中还含有8种脂肪酸，总含油率为69.8～74.0％，其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的88.38～95.78％，主要有油酸、亚油酸，这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。有研究表明，核桃油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿，另外核桃油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物等，能增强人体的免疫力，延缓衰老。现有的红薯粉条均是以纯红薯为原料，营养单一且口感较差。
技术实现思路
本专利技术实施例提供一种核桃提取物红薯粉条及其制备方法，解决了红薯中的营养单一和口感较差的问题。本申请实施例第一方面示出了一种核桃提取物红薯粉条，所述粉条由以下原料组成：红薯淀粉、氯化钠、氢氧化钠、环氧氯丙烷、复合磷酸盐、盐酸、核桃仁以及甘油。进一步地，所述粉条各原料的组分为：红薯淀粉100-120份、氯化钠0.2-0.8份、环氧氯丙烷0.1-0.2份、核桃仁20-40份。本申请实施例第二方面示出了一种核桃提取物红薯粉条的制备方法，所述方法包括以下步骤：将水加入反应釜，启动搅拌器，加入红薯淀粉，混合均匀，得到红薯淀粉浆液；向所述红薯淀粉浆液中加入氯化钠，一次水浴加热后，向所述红薯淀粉浆液中加入氢氧化钠，再向红薯淀粉浆液中缓慢滴入环氧氯丙烷，再向红薯淀粉浆液中加入盐酸，将红薯淀粉浆液的PH值调至呈中性，洗涤干燥后得到变性红薯淀粉；将核桃仁进行液氮速冻处理后，得到速冻核桃仁，将所述速冻核桃仁粉碎处理后，得到核桃粉；向所述核桃仁中加入甘油，得到核桃仁初提物，向所述核桃仁初提物中加入石油醚，二次水浴加热处理后，得到核桃仁萃取液，将所述核桃仁萃取液蒸发处理，得到核桃提取物；将所述变形红薯淀粉制芡处理后，加入核桃提取物，和面、糊化、老化、切条、干燥后得到所述核桃提取物红薯粉条。进一步地，所述一次水浴加热的温度条件为20℃-25℃。进一步地，所述向红薯淀粉浆液中加入盐酸，将红薯淀粉浆液的PH值调至呈中性中，PH值为7.0-8.0，反应温度为30℃-35℃，反应时间为30-35min。进一步地，所述向红薯淀粉浆液中加入盐酸所采用的国的盐酸浓度为10％。进一步地，所述将核桃仁进行液氮速冻处理，处理时间为10-12min。进一步地，所述二次水浴加热的温度条件为30℃-40℃。进一步地，所述石油醚采用30℃-60℃沸程的石油醚。由以上技术方案可见，本申请实施例第一方面示出了一种核桃提取物红薯粉条，红薯淀粉、氯化钠、氢氧化钠、环氧氯丙烷、复合磷酸盐、盐酸、核桃仁以及甘油；本申请实施例第二方面示出了一种核桃提取物红薯粉条的制备方法，所述方法包括以下步骤：将水加入反应釜，启动搅拌器，加入红薯淀粉，混合均匀，得到红薯淀粉浆液；向所述红薯淀粉浆液中加入氯化钠，一次水浴加热后，向所述红薯淀粉浆液中加入氢氧化钠，再向红薯淀粉浆液中缓慢滴入环氧氯丙烷，再向红薯淀粉浆液中加入盐酸，将红薯淀粉浆液的PH值调至呈中性，洗涤干燥后得到变性红薯淀粉；将核桃仁进行液氮速冻处理后，得到速冻核桃仁，将所述速冻核桃仁粉碎处理后，得到核桃粉；向所述核桃粉中加入甘油，得到核桃仁初提物，向所述核桃仁初提物中加入石油醚，二次水浴加热处理后，得到核桃仁萃取液，将所述核桃仁萃取液蒸发处理，得到核桃提取物；将所述变形红薯淀粉制芡处理后，加入核桃提取物，和面、糊化、老化、切条、干燥后得到所述核桃提取物红薯粉条。本专利技术实施例示出的核桃提取物红薯粉条含有核桃活性成分和红薯中的营养物质，营养价值高，并且添加的核桃活性成分能够使得红薯粉条口感更好。附图说明为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本申请实施例示出的核桃提取物红薯粉条制备方法的流程图。具体实施方式为了使本
的人员更好地理解本专利技术中的技术方案，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本专利技术保护的范围。本申请实施例第一方面示出了核桃提取物红薯粉条，所述粉条由以下原料组成：红薯淀粉、氯化钠、氢氧化钠、环氧氯丙烷、复合磷酸盐、盐酸、核桃仁以及甘油。淀粉中含有多个羟基，这些羟基具有醇羟基的化学反应性能，淀粉与具有两个或两个以上官能团的化学试剂起反应，使不同淀粉分子的羟基间连接在一起，所得的衍生物为交联淀粉，是变性淀粉的一种。交联淀粉主要性能体现在其耐酸、耐中性和耐剪切力，冷冻稳定性和冻融稳定性好，并且具有糊化温度高，膨胀性小、粘度大和耐高温等性质。交联淀粉的许多性能优于淀粉，交联淀粉提高了糊化温度和粘度，比淀粉糊稳定程度有很大提高。交联淀粉的抗酸、碱的稳定性也大大优于淀粉。交联淀粉在制作面团时表面张力较低，面团光洁，柔韧切割不起毛边，面条不易折断，并且制作的粉条耐煮劲道。能使淀粉发生反应的交联剂种类很多，其中环氧氯丙烷分子中具有活泼的环氧基和氯基，是一种交联效果极好的交联剂，由于其反应条件温和，易于控制，也是常用的交联剂。其中，氯化钠是人所不可缺少的。成人体内所含钠离子的总量约为60g，其中80％存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有：(1)维持细胞外液的渗透压，(2)参与体内酸碱平衡的调节，(3)氯离子在体内参与胃酸的生成，此外，氯化钠在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种核桃提取物红薯粉条，其特征在于，所述粉条由以下原料组成：红薯淀粉、氯化钠、氢氧化钠、环氧氯丙烷、复合磷酸盐、盐酸、核桃仁以及甘油。/n

【技术特征摘要】
1.一种核桃提取物红薯粉条，其特征在于，所述粉条由以下原料组成：红薯淀粉、氯化钠、氢氧化钠、环氧氯丙烷、复合磷酸盐、盐酸、核桃仁以及甘油。


2.根据权利要求1所述的一种核桃提取物红薯粉条，其特征在于，所述粉条各原料的组分为：红薯淀粉100-120份、氯化钠0.2-0.8份、环氧氯丙烷0.1-0.2份、核桃仁20-40份。


3.一种核桃提取物红薯粉条的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
将水加入反应釜，启动搅拌器，加入红薯淀粉，混合均匀，得到红薯淀粉浆液；
向所述红薯淀粉浆液中加入氯化钠，一次水浴加热后，向所述红薯淀粉浆液中加入氢氧化钠，再向红薯淀粉浆液中缓慢滴入环氧氯丙烷，再向红薯淀粉浆液中加入盐酸，将红薯淀粉浆液的PH值调至呈中性，洗涤干燥后得到变性红薯淀粉；
将核桃仁进行液氮速冻处理后，得到速冻核桃仁，将所述速冻核桃仁粉碎处理后，得到核桃粉；
向所述核桃粉中加入甘油，得到核桃仁初提物，向所述核桃仁初提物中加入石油醚，二次水浴加热处理后，得到核桃仁萃取液，将所述核桃仁萃取液蒸发处理，得到核桃提取物；
将所述变...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱晓华，朱岩，朱雪，程雪，
申请(专利权)人：宁夏鲁宁凤城粉业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64