一种柿饼的制备方法技术

一种柿饼的制备方法，包括以下步骤：（1）挑选鲜果，去果柄、果皮；（2）将柿果均匀摆放在烘干架的托盘上，并推入到烘干房内；（3）利用热风炉产生的热风输送到烘干房内，对柿果进行一烘，烘干房内的温度为48‑55℃、湿度为15‑20%，烘5‑6小时后，推出烘干房进行自然冷却；热风被输送到烘干房内后又循环回到热风炉继续加热，然后再次被输送到烘干房内进行循环使用；（4）对柿果进行表面撞果处理；（5）按上述一烘要求进行二烘，二烘后进行松囊处理；（6）按上述一烘要求进行三烘，三烘后进行捏果处理；（7）按上述一烘要求进行四烘，四烘后的柿饼进行整形，即可包装得到成品。本制备方法能保证柿饼的品质与质量，得到的柿饼产品不会带有余涩。

A preparation method of persimmon

【技术实现步骤摘要】
一种柿饼的制备方法
本专利技术涉及水果加工的
，具体是一种柿饼的制备方法。
技术介绍
柿子，是柿科植物浆果类水果，成熟季节在十月左右。柿子作为一种优质且营养丰富的水果，深受人们喜爱，但由于柿子本身容易变软腐烂，不易储藏和长途运输，且食用期短，制约了柿子的销售及发展。为解决这一问题，人们常把柿子加工成柿饼，以防止柿子变软腐烂，便于储藏和长途运输，延长柿子的食用期。柿饼是由涩柿经过自然干制或人工干制制成的产品。柿饼是我国人民的传统食品，加工历史悠久。它含糖（甘露醇糖、葡萄糖、果糖）量高达68%、蛋白质1.8%、脂肪0.3%，含有多种维生素，其中维生素C和糖分比一般水果高，具有营养丰富，滋补健身之功效，其味道甘美，果形整齐端正，饼面平展美观，深受消费者喜爱。但柿饼的传统加工一直采用自然干燥法，手工生产，依靠自然干制，费工费时，加工过程不可控，每一批加工的柿饼外形和口感都不相同，产品质量难以保证，优质品率低，尤其遇到阴雨天气，造成柿饼发霉腐烂，成品率低，还不能大批量生产；因此，人们用柿饼人工烘烤技术替代了天然晒干的传统方法。公开文献也报道本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柿饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）选取8-9成熟、质地硬脆、无破损、无虫害的鲜果，去果柄、果皮；/n（2）将去果柄、果皮后的柿果均匀摆放在托盘上，柿果在托盘摆放整齐后置于烘干架上，并推入到烘干房内；/n（3）将热风炉产生的热风输送到烘干房内，对柿果进行一烘，烘干房内的温度为48-55℃、湿度为15-20%，烘5-6小时后，推出烘干房外进行自然冷却；热风被输送到烘干房内与柿子进行热交换，带出的混合湿气又循环回到热风炉继续加热，在循环风机作用下再次被输送到烘干房内进行循环使用；/n（4）将冷却后的柿果进行表面撞果处理；/n（5）将撞果后的柿果继续置于烘干房内，按上述一烘要...

【技术特征摘要】
1.一种柿饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取8-9成熟、质地硬脆、无破损、无虫害的鲜果，去果柄、果皮；
（2）将去果柄、果皮后的柿果均匀摆放在托盘上，柿果在托盘摆放整齐后置于烘干架上，并推入到烘干房内；
（3）将热风炉产生的热风输送到烘干房内，对柿果进行一烘，烘干房内的温度为48-55℃、湿度为15-20%，烘5-6小时后，推出烘干房外进行自然冷却；热风被输送到烘干房内与柿子进行热交换，带出的混合湿气又循环回到热风炉继续加热，在循环风机作用下再次被输送到烘干房内进行循环使用；
（4）将冷却后的柿果进行表面撞果处理；
（5）将撞果后的柿果继续置于烘干房内，按上述一烘要求进行二烘，二烘后推出烘干房外进行自然冷却；对冷却后的柿果进行松囊处理；松囊处理可用手按压柿果侧面，使柿果果肉进一步软化，不要用力过大，以免挤破表面，糖分流出，影响后续烘干处理；
（6）将松囊后的柿果继续置于烘干房内，按上述一烘要求进行三烘；三烘后需对柿果进行捏果处理，捏果时用手在柿果果柄的四周均匀上下按压两到三圈，可将柿果内部空洞处压实，使果肉紧实；
（7）将捏果后的柿饼继续置于烘干房内，按上述一烘要求进行四烘；将四烘后的柿饼按要求进行整形，即可进行包装得到成品；
所述的热风炉为反烧水冷式蒸汽热风炉，其包括炉体（1）和炉排（6），炉排（6）设置在炉体（1）的内下部，将炉体（1）的内部分为炉膛（5）和集灰室（8）；炉体（1）上设置有炉门（4）和清渣口（7），炉体（1）的内上部设置有隔板（2），隔板（2）将炉体（1）的内顶部隔成分烟室（14）；热风炉还包括二次燃烧室（11），二次燃烧室（11）的下部通过过火口（9）与集灰室（8）连通，二次燃烧室（11）的上部通过过烟口（13）与分烟室（14）连通；炉膛（5）的上部设置有一次进氧口（3），二次燃烧室（11）的下部设置有二次进氧口（10）；炉体（1）的顶部设置有热交换腔（16），热交换腔（16）的顶部设置有集烟室（19）；集烟室（19）通过多根安装在热交换腔（16）内的热交换管（15）与分烟室（14）连通；集烟室（19）设置有与引风机（12）连接的排烟口（18）；热交换腔（16）一侧的下部设置有与循环风机（21）连接的进风口（20），热交换腔（16）另一侧的上部设置有热风出口（17）；所述的炉排（6）为能通入水的管制炉排，炉排（6）与蒸汽收集箱（26）连通；循环风机（21）连接有回风主管（44）；热风出口（17）连接有进风主管（45）；
所述的烘干房，包括烘干房箱体（27），所述的烘干房箱体（27）的后侧上设置有能取放柿饼的密封门（32），烘干房箱体（27）的内上部设置有隔层（28），隔层（28）上安装有正反转风机（29）；隔层（28）将烘干房箱体（27）内分...

【专利技术属性】
技术研发人员：李小平，赖永裕，白承晖，谢素莲，
申请(专利权)人：广西格卡环保科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45