一种馒头加工过程中面团发酵状态的智能化监测方法技术

本发明专利技术公开了一种馒头加工过程中面团发酵状态的智能化监测方法，属于粮食及粮食制品加工或质量控领域。该方法的步骤为：采用近红外光谱仪对发酵过程中面团的光谱信息进行采集，采集的光谱信息进行Savizky‑Golay卷积平滑法降噪处理，然后采用CARS‑Si‑PLS算法对采集的所有光谱变量进行筛选，经过50次五折交互优化模型，筛选出最优的能反应发酵过程中面团特征变化的特征变量，最后，采用这些变量建立面团发酵状态的SVM监测模型。该方法可以实现在线监测，且快速准确，利于实现馒头工业化生产中面团发酵的在线实时监测。可广泛在馒头及面包等生产线。

An intelligent monitoring method of dough fermentation state in the processing of steamed bread

【技术实现步骤摘要】
一种馒头加工过程中面团发酵状态的智能化监测方法
本专利技术涉及馒头加工过程中的品质监测方法，特别是一种面团发酵过程中发酵状态检测的方法，属于粮食及粮食制品加工或质量控制领域。
技术介绍
据统计，我国米面主食产业的市场容量约为1万亿，其中面制主食的市场容量达到6000多亿元，我国小麦产量的80％用作面制食品。我国传统面制品多以蒸煮加工为主，而馒头其中的典型代表，不同于西方的烘焙类面制品，馒头将小麦粉和面后经发酵、蒸制而成，具有色白、暄软、光润、膨松、口味平淡、后味香甜等特点，更适合中国人的口味。据统计，当前我国制作馒头消费的面粉量占总消费面粉量的40％。因此，无论是在我国主食产业结构中，还是在我国人民的膳食结构中，馒头都占有十分重要的地位。长期以来，我国馒头主要以作坊式生产为主，卫生设施简陋，生产方式落后；当前，我国馒头的工业化之路业已起步，业内也出现了规模化的馒头生产企业，但占比依然很低，且生产的机械化和自动化程度不高，各主要生产环节的监测和控制还需靠人工完成。面团发酵是加工馒头的关键步骤，发酵是否适度决定了产品的香气、口感、外本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种馒头加工过程中面团发酵状态的智能化监测方法，其特征在于按照下述步骤进行：/n(1)采用近红外光谱仪采集发酵过程中面团的近红外反射光谱信息；/n(2)并通过Savizky-Golay卷积平滑法对光谱信息进行预处理；/n(3)采用CARS-Si-PLS方法对光谱信息进行筛选；/n(4)以筛选出的近红外光谱信息作为建立面团发酵监测的特征变量，以一定量的的样本量数据建立面团发酵状态的支持向量机(SVM)监测模型。/n

【技术特征摘要】
1.一种馒头加工过程中面团发酵状态的智能化监测方法，其特征在于按照下述步骤进行：
(1)采用近红外光谱仪采集发酵过程中面团的近红外反射光谱信息；
(2)并通过Savizky-Golay卷积平滑法对光谱信息进行预处理；
(3)采用CARS-Si-PLS方法对光谱信息进行筛选；
(4)以筛选出的近红外光谱信息作为建立面团发酵监测的特征变量，以一定量的的样本量数据建立面团发酵状态的支持向量机(SVM)监测模型。


2.根据权利要求1所述的一种馒头加工过程中面团发酵状态的智能化监测方法，其特征在于，步骤(1)中光谱采集参数经优化设置为：积分时间100ms，平均采集次数为3，平滑窗口为5；光谱范围900-1700nm，设有512个数据点。


3.根据权利要求1所述的一种馒头加工过程中面团发酵状态的智能化监测方法，其特征在于步骤(2)中采用Savizky-Golay卷积平滑法对对采集到的光谱信息...

【专利技术属性】
技术研发人员：常宪辉，黄星奕，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32