一种检测镇江香醋中添加合成醋酸的方法技术

本发明专利技术涉及一种检测镇江香醋中添加合成醋酸的方法，属于食品掺假检测领域。包括以下步骤：(1)排除乙酸羧基位点氢和醋中水分的干扰，用稳定同位素比值质谱仪测定乙酸甲基位点的氢同位素比值；(2)构建镇江香醋对照样品的氢同位素数据库；(3)测定待检样品乙酸甲基位点的氢同位素比值，对比镇江香醋数据库，得出结论。本发明专利技术利用稳定同位素比值质谱仪测定氢同位素比值，实现了镇江香醋中非法添加合成醋酸的检验，解决了当前镇江香醋中非法添加合成醋酸难以检测的技术难题。本发明专利技术将促进食品掺假检测技术的进步，也为今后醋产品真实性评价和掺假检测提供了方法。

A method for the determination of synthetic acetic acid in Zhenjiang vinegar

【技术实现步骤摘要】
一种检测镇江香醋中添加合成醋酸的方法
：本专利技术涉及一种检测镇江香醋中非法添加合成醋酸的方法，属于食品掺假检测领域，可用于食品掺假检测研究与日常检验。
技术介绍
：镇江香醋又称镇江醋，是江苏镇江的地方传统名产。按照GB/T18623-2011《地理标志产品镇江香醋》的规定，镇江香醋是产自镇江地区的一种风味独特的酿造米醋，它以糯米、麸皮、大糠为主要原料，采用传统复式糖化、酒精发酵、固态分层醋酸发酵、加炒米色淋醋等特殊工艺制作，再经陈酿而成的香气浓郁、酸而不涩的食醋。镇江香醋创制于1840年，驰名中外，在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，2018年，镇江香醋产业共生产36.5万吨，实现主营业务收入29.81亿元，同比增长6.2％。然而，近年来关于镇江香醋的造假事件一次次挑动消费者神经：2004年，央视报道《：“香醋”为什么这样涩》，2017年新京报报道天津独流镇制作假的“镇江香醋”等，造假者为了追求经济利益，普遍以低质量食醋冒充镇江香醋，或者向醋中加入食用冰醋酸进行仿制，更有甚者，因为无法检测勾兑比例和勾兑成分，有小作坊使用工业本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种检测镇江香醋中添加合成醋酸的方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)对照样品：从镇江香醋生产企业获得以大米为原料生产的镇江香醋的真实样品；/n(2)待检样品：需要检测是否含有合成醋酸的标记生产原料为大米的镇江香醋样品；/n(3)分别检测对照样品和待检样品中乙酸甲基位点氢同位素比值δD；/n(4)将对照样品中乙酸甲基位点氢同位素比值构建数据库；/n(5)待测样品中合成醋酸判定：将步骤(3)测定的待检样品中乙酸甲基位点氢同位素比值与步骤(4)获得的对照样品的δD进行对比，若待检样品的数值超出步骤(4)的数值范围，则待测样品中含有合成醋酸。/n

【技术特征摘要】
1.一种检测镇江香醋中添加合成醋酸的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)对照样品：从镇江香醋生产企业获得以大米为原料生产的镇江香醋的真实样品；
(2)待检样品：需要检测是否含有合成醋酸的标记生产原料为大米的镇江香醋样品；
(3)分别检测对照样品和待检样品中乙酸甲基位点氢同位素比值δD；
(4)将对照样品中乙酸甲基位点氢同位素比值构建数据库；
(5)待测样品中合成醋酸判定：将步骤(3)测定的待检样品中乙酸甲基位点氢同位素比值与步骤(4)获得的对照样品的δD进行对比，若待检样品的数值超出步骤(4)的数值范围，则待测样品中含有合成醋酸。


2.如权利要求1所述的一种检测镇江香醋中添加合成醋酸的方法，其特征在于，所述的镇江香醋符合GB/T18623-2011《地理标志产品镇江香醋》的规定。


3.如权利要求1所述的一种检测镇江香醋中添加合成醋酸的方法，其特征在于，对照样品取每一年份全国范围内的镇江香醋样品不少于20批次。


4.如权利要求1所述的一种检测镇江香醋中添加合成醋酸的方法，其特征在于，步骤(3)检测样品中乙酸甲基位点氢同位素比值δD的方法具体如下：
①用化学试剂去除乙酸羧基位点的氢，使乙酸转变成乙酸盐；
②用物理方法除去...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟其顶，王道兵，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11