一种检测食品中外源添加合成丙酸或其盐的方法技术

本发明专利技术涉及一种检测食品中外源添加合成丙酸或其盐的方法，属于稳定同位素分析技术领域，可用于食品掺假检测研究与日常检验。本发明专利技术提供的检测方法是基于稳定同位素分析技术，通过建立特定种类食品中丙酸的不可交换氢位点的氢同位素比值数据库，根据待检样品中丙酸的不可交换氢位点的氢同位素特征来判断是否添加了外源合成丙酸。本发明专利技术将促进食品掺假检测技术的进步，也为今后的食品安全分析、真实性评价和掺假检测提供了方法。

A method for the determination of propionic acid or its salt in food

【技术实现步骤摘要】
一种检测食品中外源添加合成丙酸或其盐的方法
本专利技术涉及一种检测食品中外源添加合成丙酸或其盐的方法，属于稳定同位素分析
，可用于食品掺假检测研究与日常检验。
技术介绍
丙酸及其盐类是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)批准使用的安全可靠的食品防霉剂，可有效抑制食品中霉菌、芽孢杆菌及革兰氏阴性菌的生长繁殖，也可抑制黄曲霉毒素的产生，因而在食品工业广泛使用。微生物如Propionibacteriumacidipropionici、Pshermanii可以利用多种可发酵糖来生产丙酸。我国GB2760-2014《食品安全国际标准食品添加剂使用标准》允许一些食品(如豆类制品、原粮、生湿面制品、面包、糕点、醋、酱油和杨梅罐头)中添加丙酸(盐)，并对不同食品中丙酸及其钠盐、钙盐的最大使用量做出了明确规定。但即便如此，市场上也存在着：(1)食品添加剂丙酸(盐)超量使用或含量超标，(2)不允许使用食品添加剂丙酸(盐)却检出丙酸这两种非法添加问题；另一方面，当前一些高价格食品以“零添加”为卖点，虽然该类食品允许添加丙酸(盐)且其含量也在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种检测食品中外源添加合成丙酸或其盐的方法，其特征在于，所述方法主要包括以下步骤：/n(1)针对特定种类的食品，采集无外源添加丙酸的模板样品，测定模板样品的丙酸不可交换氢位点的氢同位素比值δD，基于δD分布特征建立模板样品的数据库；/n(2)测定同一种类待检样品中丙酸不可交换氢位点的氢同位素比值δD；/n(3)将步骤(2)得到的待检样品的δD与步骤(1)模板样品的数据库进行比较，若待检样品的δD超出了数据库的范围，则判定为待检样品中含有外源添加的合成丙酸或其盐。/n

【技术特征摘要】
1.一种检测食品中外源添加合成丙酸或其盐的方法，其特征在于，所述方法主要包括以下步骤：
(1)针对特定种类的食品，采集无外源添加丙酸的模板样品，测定模板样品的丙酸不可交换氢位点的氢同位素比值δD，基于δD分布特征建立模板样品的数据库；
(2)测定同一种类待检样品中丙酸不可交换氢位点的氢同位素比值δD；
(3)将步骤(2)得到的待检样品的δD与步骤(1)模板样品的数据库进行比较，若待检样品的δD超出了数据库的范围，则判定为待检样品中含有外源添加的合成丙酸或其盐。


2.如权利要求1所述检测食品中外源添加合成丙酸或其盐的方法，其特征在于，所述模板样品为酱油或豆腐乳，所述模板样品取自至少30个不同批次。


3.如权利要求1所述检测食品中外源添加合成丙酸或其盐的方法，其特征在于，所述丙酸不可交换氢位点的氢同位素比值δD的测定方法如下：
(1)用碱性试剂处理食品样品，使丙酸转变成丙酸盐；
(2)去除食品样品中的非水溶性成分，取液体待用；
(3)用物理方法除去样品中的水分，得固体样品；
(4)用稀酸溶液复溶上一步固体样品，得酸化样品；
(5)用有机试剂对酸化样品进行适当稀释，得稀释样品；
(6)使用毛细管色谱柱将稀释样品中的丙酸与其他含氢组分分离；
(7)丙酸组分经高温裂解转化成氢气，进...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟其顶，王道兵，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11