一种制备菠萝香气物质的方法技术

本发明专利技术涉及天然产物萃取技术领域，特别是一种制备菠萝香气物质的方法。本发明专利技术公开了一种制备菠萝香气物质的方法，包括以下步骤：S1.切片：将清洗好的菠萝进行去皮去芯，皮和芯切碎，剩余的菠萝切成菠萝片；S2.冷冻：将切碎的皮、切碎的芯以及菠萝片摊晾在托盘里进行冷冻，温度为‑20～‑30℃，冷冻时间为12～18h；S3.干燥：将冷冻后的样品置于冷冻干燥机中，速冻到‑50℃以下后抽真空，至真空度为15‑25Pa后加热，加热至30～40℃，干燥时间为20～24h；S4.香气物质收集：收集干燥过程中流出的液体，并通过分子蒸馏进行精制，收集馏分即得。

A method of preparing pineapple aroma substance

【技术实现步骤摘要】
一种制备菠萝香气物质的方法
本专利技术涉及天然产物萃取
，特别是一种制备菠萝香气物质的方法。
技术介绍
菠萝(Ananascomosus)是仅次于香蕉和柑橘类水果的第三大热带水果，原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域等热带地区，现在世界85个以上的国家种植，我国的广东、广西、福建、台湾等均有广泛种植。菠萝菠萝是一种多汁、香气突出且营养价值高的热带水果，有着独特的风味和丰富的营养价值，是许多食谱的重要组成部分，受到国内外广大消费者的青睐，在食品行业中具有无可估量的价值。目前菠萝活性物质的提取包括溶剂萃取法、超高压提取法；溶剂萃取法受限于溶剂本身的性质，得到的产物纯度较低或者产率较低；超高压提取法温度过高会导致部分组分的分解；而菠萝香精则是主要使用己酸烯丙酯、丁酸乙酯和丁酸戊酯为主体，再与其他原料配合，其风味并不似天然。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的第一个方面提供了一种制备菠萝香气物质的方法，包括以下步骤：S1.切片：将清洗好的菠萝进行去皮去芯，皮和芯切碎，剩余的菠萝切成菠萝片；S2.冷冻：将切碎的皮、切碎的芯以及菠萝片摊晾在托盘里进行冷冻，温度为-20～-30℃，冷冻时间为12～18h；S3.干燥：将冷冻后的样品置于冷冻干燥机中，速冻到-50℃以下后抽真空，至真空度为15-25Pa后加热，加热至30～40℃，干燥时间为20～24h；S4.香气物质收集：收集干燥过程中流出的液体，并通过分子蒸馏进行精制，收集馏分即得。作为一种优选的技术方案，所述菠萝片的长度为2-3cm，厚度为8-14mm。作为一种优选的技术方案，所述切碎后的皮和芯的长度均为2-3cm，厚度均为8-14mm。作为一种优选的技术方案，步骤S2中，将切碎的皮、切碎的芯以及菠萝片摊晾在托盘里，厚度不超过6厘米。作为一种优选的技术方案，所述步骤S3中，将冷冻后的样品置于冷冻干燥机中，速冻到-50℃以下后抽真空，至真空度为20Pa后加热，加热至30～40℃，干燥时间为20～24h。作为一种优选的技术方案，所述分子蒸馏为刮膜式分子蒸馏。作为一种优选的技术方案，所述刮膜式分子蒸馏设备的蒸发面积为1-10m2，高度为3000-9000mm，直径为350-1000mm，安装高度为5000-15000mm。作为一种优选的技术方案，所述刮膜式分子蒸馏设备的蒸发面积为2.4m2，高度为4050mm，直径为500mm，安装高度为5700mm。本专利技术的第二方面提供了所述方法得到的香气物质。有益效果：本专利技术获取的菠萝香气物质在制备过程中，有效保持了菠萝的特征风味，通过本专利技术可制备出具有天然菠萝特征香味的物质成分。附图说明图1为经过冷冻干燥后的菠萝的GC-MS总离子图；图2为实施例1得到的香气物质的GC-MS总离子图。具体实施方式为了解决上述问题，本专利技术提供了一种制备菠萝香气物质的方法，包括以下步骤：S1.切片：将清洗好的菠萝进行去皮去芯，皮和芯切碎，剩余的菠萝切成菠萝片；S2.冷冻：将切碎的皮、切碎的芯以及菠萝片摊晾在托盘里进行冷冻，温度为-20～-30℃，冷冻时间为12～18h；S3.干燥：将冷冻后的样品置于冷冻干燥机中，速冻到-50℃以下后抽真空，至真空度为15-25Pa后加热，加热至30～40℃，干燥时间为20～24h；S4.香气物质收集：收集干燥过程中流出的液体，并通过分子蒸馏进行精制，收集馏分即得。步骤S1本申请中，菠萝的清洗方法没有特别限制，只要能清除菠萝表面依附的杂质而又不影响本专利技术目的即可。例如，将菠萝放置在筛篮中，用清水清洗，然后置于自然环境中自然晾干。将清洗好的菠萝进行去皮去芯可以是人工操作，也可以是在去皮机进行操作。作为一种优选的实施方式，所述菠萝片的长度为2-3cm，厚度为8-14mm。作为一种优选的实施方式，所述切碎后的皮和芯的长度均为2-3cm，厚度均为8-14mm。步骤S2作为一种优选的实施方式，将切碎的皮、切碎的芯以及菠萝片摊晾在托盘里，厚度不超过6厘米。本申请中通过将切碎的皮、切碎的芯以及菠萝片摊晾在托盘里进行冷冻，控制冷冻的温度以及时间，首先使得菠萝温度迅速下降，释放出显热，然后使其内部的大部分水分转化为冰晶，放出大量的潜热；最后使残留的水分都变为冰晶。步骤S3真空冷冻干燥技术是干燥技术的一种，干燥过程中全程低温，目前被认为是最先进的食品保鲜加工技术之一，可保持新鲜食品的色、香、味等营养物质，具有营养成分风味物质损失小、溶解性好、保存期长、易于运输等优点，在水果、蔬菜、调味品类、速溶茶等食品领域广泛应用。然而，有报道研究表明，菠萝、芒果等热带水果经热风干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥等几种干燥处理后，萜烯类物质损失最大。作为一种优选的实施方式，所述步骤S3中，将冷冻后的样品置于冷冻干燥机中，速冻到-50℃以下后抽真空，至真空度为20Pa后加热，加热至30～40℃，干燥时间为20～24h。步骤S4作为一种优选的实施方式，所述分子蒸馏为刮膜式分子蒸馏。本申请将收集的液体从顶部进料器进入分子蒸馏设备，在刮膜器高速旋转的作用下，物料在蒸发表面形成均匀的液膜，使单位体积流体具有足够大的蒸发面积；同时液膜呈湍流流动，避免了局部过热，强化了其内部质量和热量传递过程，而且可极大程度减弱热分解。本申请中，所述刮膜式分子蒸馏设备没有特别限制，常规的设备即可。优选的，所述刮膜式分子蒸馏设备的蒸发面积为1-10m2，高度为3000-9000mm，直径为350-1000mm，安装高度为5000-15000mm。更优选的，所述刮膜式分子蒸馏设备的蒸发面积为2.4m2，高度为4050mm，直径为500mm，安装高度为5700mm，型号为VK350-240，购买于德国VTA公司。所述刮膜式分子蒸馏设备的系统压力为0.3-0.8Pa，转子的转速为200-400转/min，蒸馏温度为60-80℃，料液流速50-85L/h。本申请人意外发现，结合刮膜式分子蒸馏装置及上述蒸馏条件，能够从收集的液体中提取分离出菠萝香气物质，而且大大提高了菠萝香气物质的得率，同时在质量上也最大程度保持菠萝香气物质原有的香味、无溶剂污染。本申请通过将菠萝进行切片、冷冻、干燥以及分子蒸馏得到具有菠萝香气的物质。本申请人还意外发现，在干燥的过程中，在真空度为15-25Pa时，加热温度至30～40℃，得到的物质香气纯正，十分接近天然。猜测是通过控制冷冻温度、加热温度，促进了菠萝细胞内水分与香气物质的相容；供给一定的热量后，菠萝中水分以冰晶形式直接升华成水汽排出，减弱了香气的损耗和褐变的产生。本专利技术的第二方面提供所述方法得到的香气物质。下面通过实施例对本专利技术进行具体描述。有必要在此指出的是，以下实施例只用于对本专利技术作进一步说明，不能理解为对本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备菠萝香气物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1.切片：将清洗好的菠萝进行去皮去芯，皮和芯切碎，剩余的菠萝切成菠萝片；/nS2.冷冻：将切碎的皮、切碎的芯以及菠萝片摊晾在托盘里进行冷冻，温度为-20～-30℃，冷冻时间为12～18h；/nS3.干燥：将冷冻后的样品置于冷冻干燥机中，速冻到-50℃以下后抽真空，至真空度为15-25Pa后加热，加热至30～40℃，干燥时间为20～24h；/nS4.香气物质收集：收集干燥过程中流出的液体，并通过分子蒸馏进行精制，收集馏分即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种制备菠萝香气物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.切片：将清洗好的菠萝进行去皮去芯，皮和芯切碎，剩余的菠萝切成菠萝片；
S2.冷冻：将切碎的皮、切碎的芯以及菠萝片摊晾在托盘里进行冷冻，温度为-20～-30℃，冷冻时间为12～18h；
S3.干燥：将冷冻后的样品置于冷冻干燥机中，速冻到-50℃以下后抽真空，至真空度为15-25Pa后加热，加热至30～40℃，干燥时间为20～24h；
S4.香气物质收集：收集干燥过程中流出的液体，并通过分子蒸馏进行精制，收集馏分即得。


2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述菠萝片的长度为2-3cm，厚度为8-14mm。


3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述切碎后的皮和芯的长度均为2-3cm，厚度均为8-14mm。


4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S2中...

【专利技术属性】
技术研发人员：林丽静，王晓芳，黄晓兵，李积华，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44