一种超浓缩复合己酸菌护窖液以及基于该护窖液的窖池养护方法技术

本发明专利技术属于酿酒技术领域，特别涉及，包括以S1原菌提取、S2扩增、S3选种、S4调节、S5培养、S6浓缩步骤制得的超浓缩复合己酸菌护窖液和以A.清理、B.灭菌、C.再生三个步骤进行的窖池养护方法。本发明专利技术有以下优点：本发明专利技术的技术方案的得到护窖液，直接使用本地窖泥经过提纯、复壮、扩增培养得到带有独特香气风味的护窖液，能够保留酒特有的香气风味。本发明专利技术的技术方案的窖池养护方法，经过对窖泥清理灭菌，向窖池增添新制营养泥和护窖液再生，经过养护修护一定时间，可以实现有效的清除杂菌保护有益菌生长，提高产酒数量和质量。

A super concentrated compound caproic acid bacteria pit protecting liquid and pit maintenance method based on the pit protecting liquid

【技术实现步骤摘要】
一种超浓缩复合己酸菌护窖液以及基于该护窖液的窖池养护方法
本专利技术属于酿酒
，特别涉及一种超浓缩复合己酸菌护窖液以及基于该护窖液的窖池养护方法。
技术介绍
窖泥是窖池中各类微生物特别是梭状芽孢杆菌的生长繁殖的场所，而酒醅则是这些芽孢杆菌工作及获取营养物质来源的途径，二者相辅相成，窖池中的已酸菌由窖泥进入酒醅中进行生长繁殖，所产生的已酸与酒醅中发酵所产生的乙醇进行酯化，生成了浓香型大曲酒的主体香味物质已酸乙酯，使大曲酒质量得到了极大的提高。但是随着窖池使用时间的延长，及超长期压窖、管理不善等诸多原因，池口容易老化，窖泥板结、干涸，生成白色团状结晶体，造成酒质低下、优级酒率下降。窖池老化后，已酸菌失去了应有的生存环境，也就失去了微生物的功能作用。若重新更换窖泥，需要较大的成本，且有一个较长的成熟期，这对公司目前的快速发展来说，池口改造远远达不到生产的需求。通过采用科学合理的养窖技术对窖池进行养护，使之保持青春活力，对公司原酒产质量的提高起到了很大的作用，利用新型养窖技术养护窖池是提高原酒产质量的重要措施之一。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种超浓缩复合己酸菌护窖液，其特征在于，由以下步骤制得：/nS1原菌提取：以重量份数计，取老化的窖泥2-3份，加入20-30份水，在超声波的作用下加热搅拌均匀，在60-82℃加热30min，然后静置沉淀，取上清液；/nS2扩增：以重量份数计，将上清液搅拌均匀，调节有效活菌个数为1×10

【技术特征摘要】
1.一种超浓缩复合己酸菌护窖液，其特征在于，由以下步骤制得：
S1原菌提取：以重量份数计，取老化的窖泥2-3份，加入20-30份水，在超声波的作用下加热搅拌均匀，在60-82℃加热30min，然后静置沉淀，取上清液；
S2扩增：以重量份数计，将上清液搅拌均匀，调节有效活菌个数为1×104～1×105个/L之间，调节pH在6.5-7.0之间，取0.1-0.2份调节后的上清液，加入5-7份营养基，通入CO2，在厌氧条件下至少培养7天，检测培养期间的产气量，所述取上清液培养的步骤至少重复10次，得到至少10瓶原菌样品，同时检测原菌样品的培养液中的乳酸含量和己酸含量；
S3选种：以重量份数计，将步骤S2中得到的原菌样品中，依照产气量从高到低选取至少三瓶原菌样品，将选得的原菌样品混合均匀，取4-7份混合均匀的原菌样品，加入10-12份水，然后使用CaCO3调节至中性，过滤掉不溶物后加入0.1-0.3份降乳菌，得到原香原液；
S4调节：以重量份数计，取原香原液调节有效活菌个数为1×104～1×105个/L之间，取原香原液1-3份，加入0.1-0.3份复配保护液和0.05-0.07份降乳菌和0.01-0.02份己酸菌，加入5-7份营养基，培养与S2扩增中相同的时间，经检测合格后得到原香新液；
S5培养：以重量份数计，取2-3份原香新液，加入8-15份营养基，加入2-5份复配保护液，在发酵罐内发酵至少30日，得到护窖新液；
S6浓缩：将S4培养中得到的护窖新液通过膜设备浓缩，静置沉淀，撇去上浮杂质，得到护窖液。


2.根据权利要求1所述的超浓缩复合己酸菌护窖液，其特征在于：所述营养基包括以质量份数计酵母膏3-5份，(NH3)2SO41-2份，NaAc3-5份，乙醇10-20份，MgSO4·7H2O0.1-0.3份，CaCO35-10份，聚谷氨酸1-3份、蔗糖酯1-3份。


3.根据权利要求1所述的超浓缩复合己酸菌护窖液，其特征在于：所述步骤S3选种和步骤S4调节中，降乳菌至少包括丁酸菌、丙酸菌中的一种。

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【专利技术属性】
技术研发人员：刘平，刘文汇，杨少勇，
申请(专利权)人：湖北古襄阳酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42