一种促进白酒老熟的方法技术

本发明专利技术提供一种促进白酒老熟的方法，包括以下步骤：步骤S1：陈化前预处理：向蒸馏白酒新酒添加促老熟剂，将混合酒液置于酒坛中；步骤S2：陈化：将装有混合酒液的酒坛置于恒温酒库中，存放5‑8h；步骤S3：超声波处理：继续陈化5‑6h，每30min对酒坛中的混合酒液采用超声波振荡器进行震荡处理10‑15min；步骤S4：升温陈化：提高酒库的温度至32‑35℃，保持1‑2天后通风20‑30min；步骤S5：升温超声波处理：将酒库再升温至35‑40℃，保持5‑8h，并且每1h采用超声波振荡器震荡20‑30min；步骤S6：出料：将混合酒液超滤后出料，按重量份数计，促老熟剂包括以下组分：浓香型陈酒100份、浓香型老酒50‑60份、氧化石竹烯3‑5份。本发明专利技术提供一种能快速促进老熟、口感醇厚、储存稳定性高的促进白酒老熟方法。

【技术实现步骤摘要】
一种促进白酒老熟的方法
本专利技术涉及白酒酿造
，特别涉及一种促进白酒老熟的方法。
技术介绍
白酒在人民生活和工作中有举足轻重的地位，很多人对它都有着职业生活需要，消费需求也与日俱增，从而极大的促进了消费量增长。在日常生活中，饮用适量的白酒有助于帮助身体更好地消化吸收食物，且白酒产生的热量参与到身体的物质循环和能量代谢中也可以更好地加速血液流动，提升人的精神状态，白酒可以杀菌、防癌、去腥，药用价值也较高，还可烘托节日气氛。时下，酒也是一种文化，是一种艺术，是人与人交往的纽带，成为人际交往的一种栋梁，是社交场合常备饮品，这些因素使得酒类市场空前繁荣。高档酒类，有很深的文化内涵，同时也具有相当的艺术价值，从而成为可鉴赏的艺术品具有很高的收藏价值。新产的白酒，有许多对人体不利的挥发性物质，且具有很强的刺激性，存放的过程中，随着这些低沸点物质的挥发，新酒的不良气味才会慢慢消散，而且在存放过程中，酒中各类呈香物质也有所增长，所以新产的白酒需要经过一段时间的存放，口感才会好，经勾兑后才可作为成品销售，因此在这个过程中就需要白酒的老熟工艺。现有技术中大多白酒的自然老熟期至少需要一年，口感更醇厚的白酒的老熟期可能更长，长达3-5年，这就限制酒的产量，企业经济效益不佳。因此，需要研究一种能快速促进老熟的，制得的白酒口感醇厚、储存稳定性高的促进白酒老熟的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能快速促进老熟的、口感醇厚、储存稳定性高的促进白酒老熟的方法。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种促进白酒老熟的方法，包括以下步骤：步骤S1：陈化前预处理：向蒸馏制备出的白酒新酒添加促老熟剂，搅拌混合，将混合成的混合酒液置于酒坛中；步骤S2：陈化：将装有混合酒液的酒坛置于恒温酒库中，存放5-8h；步骤S3：超声波处理：继续陈化5-6h，每30min对酒坛中的混合酒液采用超声波振荡器进行震荡处理10-15min；步骤S4：升温陈化：提高酒库的温度至32-35℃，保持1-2天后通风20-30min；步骤S5：升温超声波处理：将酒库再升温至35-40℃，保持5-8h，并且每1h采用超声波振荡器震荡20-30min；步骤S6：出料：将步骤S5处理后的混合酒液超滤后出料；按重量份数计，所述促老熟剂包括以下组分：浓香型陈酒100份、浓香型老酒50-60份、氧化石竹烯3-5份。作为本专利技术的进一步设置，步骤S2的陈化温度为30-32℃，湿度为55-60％。作为本专利技术的进一步设置，步骤S1-步骤S5中的酒坛采用陶瓷材料制成。作为本专利技术的进一步设置，按重量份数计，所述促老熟剂中还包括甲氧基乙醛二乙缩醛1-5份。作为本专利技术的进一步设置，按重量份数计，所述促老熟剂中还包括乙酰化二淀粉磷酸酯1-5份。作为本专利技术的进一步设置，步骤S6中采用孔径为0.05μm的超滤膜对步骤S5处理后的白酒进行超滤，得到澄清陈化白酒。作为本专利技术的进一步设置，促进白酒老熟的方法制备得到的浓香型白酒老酒。本专利技术的有益效果是：1.本专利技术的在白酒中加入的促老熟剂，促老熟剂中添加了氧化石竹烯，氧化石竹烯能一方面加快了乙醇-水氢键缔合平衡的建立，另一方面增强白酒内醇、醛、酯分子的分子活化能，提高分子间的有效碰撞率，使酯化、缩合、氧化还原等反应加速进行，使氧化酯化等反应加快，从而加快了白酒老熟的速度，缩短了老熟期，提高企业的生产效率，并且使得白酒的口感更醇厚。2.本专利技术还采用超声波的方式加速白酒的老熟，超声波还具有加速低沸点物质的挥发作用，有效使酒中酯的含量提高，改善酒的口感，加速酒的陈化。3.本专利技术在促老熟剂中还添加了甲氧基乙醛二乙缩醛，甲氧基乙醛二乙缩醛在超声波的作用下能接受超声波传递的能量，分子活性被活化激活，激活的甲氧基乙醛二乙缩醛能作用于乙醇与水分子形成的缔合分子胶体，结合超声波作用协同将部分的酒精分子及水分子切成单独分子，然后再促进其结合成新的稳定的缔合分子群，提高白酒在老熟过程中的各物质的活性，同时，由于分子再反应缔合高速运动，产生大量的热量，使酒温急剧上升，一方面使酒的酸、醇酯化反应加速，总酯含量上升，缩短了老熟的时间，酒的香味增加；另一方面，加速低沸点影响口感的成分丙烯醛、硫化物等低沸点物质的挥发，使得酒体口感变醇厚细腻。4.本专利技术老熟剂中添加有乙酰化二淀粉磷酸酯，乙酰化二淀粉磷酸酯在白酒老熟过程中能与乙醇分子间、水分子之间共同缔合成大分子胶体，消耗部分乙醇分子，降低了乙醇分子的自由活动，从而降低了乙醇分子的刺激感，使白酒口感变得醇厚，并且缔合形成的大分子胶体能将白酒中不稳定的醇类、醛类和酯类通过分子间作用力吸附在大分子胶体上，提高白酒中成分的稳定性，提高白酒在常温、高温储存的稳定性。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一、实施例实施例1一种促进白酒老熟的方法，包括以下步骤：步骤S1：陈化前预处理：向蒸馏制备出的白酒新酒添加促老熟剂，搅拌混合，将混合酒液置于陶瓷材料制成的酒坛中；步骤S2：陈化：将装有混合酒液的酒坛置于温度为30℃、湿度为55％的恒温酒库中，存放5h；步骤S3：超声波处理：继续陈化5h，每30min对酒坛中的混合酒液采用超声波振荡器进行震荡处理10min；步骤S4：升温陈化：提高酒库的温度至32℃，保持1天后通风20min；步骤S5：升温超声波处理：将酒库再升温至35℃，保持5h，并且每1h采用超声波振荡器震荡20min；步骤S6：出料：将步骤S5处理后的混合酒液采用孔径为0.05μm的超滤膜进行超滤，得到澄清陈化白酒后出料。按重量份数计，所述促老熟剂包括以下组分：浓香型陈酒100份、浓香型老酒50份、氧化石竹烯3份、甲氧基乙醛二乙缩醛1份和乙酰化二淀粉磷酸酯1份。一种采用本促进白酒老熟的方法制备得到的浓香型白酒老酒。实施例2一种促进白酒老熟的方法，包括以下步骤：步骤S1：陈化前预处理：向蒸馏制备出的白酒新酒添加促老熟剂，搅拌混合，将混合酒液置于陶瓷材料制成的酒坛中；步骤S2：陈化：将装有混合酒液的酒坛置于温度为32℃、湿度为60％的恒温酒库中，存放8h；步骤S3：超声波处理：继续陈化6h，每30min对酒坛中的混合酒液采用超声波振荡器进行震荡处理15min；步骤S4：升温陈化：提高酒库的温度35℃，保持2天后通风30min；步骤S5：升温超声波处理：将酒库再升温至40℃，保持8h，并且每1h采用超声波振荡器震荡30min；步骤S6：出料：将步骤S5处理后的混合酒液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种促进白酒老熟的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤S1：陈化前预处理：向蒸馏制备出的白酒新酒添加促老熟剂，搅拌混合，将混合成的混合酒液置于酒坛中；/n步骤S2：陈化：将装有混合酒液的酒坛置于恒温酒库中，存放5-8h；/n步骤S3：超声波处理：继续陈化5-6h，每30min对酒坛中的混合酒液采用超声波振荡器进行震荡处理10-15min；/n步骤S4：升温陈化：提高酒库的温度至32-35℃，保持1-2天后通风20-30min；/n步骤S5：升温超声波处理：将酒库再升温至35-40℃，保持5-8h，并且每1h采用超声波振荡器震荡20-30min；/n步骤S6：出料：将步骤S5处理后的混合酒液超滤后出料；/n按重量份数计，所述促老熟剂包括以下组分：浓香型陈酒100份、浓香型老酒50-60份、氧化石竹烯3-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种促进白酒老熟的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1：陈化前预处理：向蒸馏制备出的白酒新酒添加促老熟剂，搅拌混合，将混合成的混合酒液置于酒坛中；
步骤S2：陈化：将装有混合酒液的酒坛置于恒温酒库中，存放5-8h；
步骤S3：超声波处理：继续陈化5-6h，每30min对酒坛中的混合酒液采用超声波振荡器进行震荡处理10-15min；
步骤S4：升温陈化：提高酒库的温度至32-35℃，保持1-2天后通风20-30min；
步骤S5：升温超声波处理：将酒库再升温至35-40℃，保持5-8h，并且每1h采用超声波振荡器震荡20-30min；
步骤S6：出料：将步骤S5处理后的混合酒液超滤后出料；
按重量份数计，所述促老熟剂包括以下组分：浓香型陈酒100份、浓香型老酒50-60份、氧化石竹烯3-5份。


2.根据权利要求1所述的促进白...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文汇，刘平，杨少勇，
申请(专利权)人：湖北古襄阳酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42