一种覆盆子味养生酒及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种覆盆子味养生酒及其生产工艺，属于配制酒生产工艺领域。一种覆盆子味养生酒，其原料包括以下质量组分：米酒 30‑40份；覆盆子 15‑30份；水 35‑40份；低聚果糖 3‑10份；维生素C 0.1‑0.3份；柠檬酸 0.05‑0.2份。本发明专利技术涉及的一种覆盆子味养生酒，通过维生素C和柠檬酸的配合作用能有效地将覆盆子的鲜红色色素保留在酒体中，有效地解决了配制酒褪色的问题。本发明专利技术涉及一种覆盆子味养生酒的生产工艺，经过二次煮沸、二次过滤及一次冷冻沉淀处理，有效地解决了沉淀问题，使酒体赋上特有的鲜红色和浓郁果香。

A raspberry flavor health wine and its production process

【技术实现步骤摘要】
一种覆盆子味养生酒及其生产工艺
本专利技术涉及一种覆盆子味养生酒及其生产工艺，属于配制酒生产工艺领域。
技术介绍
配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不专属于哪个酒的类别，配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒配制酒基，配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体）进行勾调配制。由于配制酒含有丰富的营养，一直深受广大饮酒爱好者的喜爱。但随着生活水平的提高，人们对健康的需求也越来越高，追求健康的方式也越来越多，包括运动健身、食品保健等。食品保健中，人们对配制酒的保健功能提出了更多更高的要求。为了满足现阶段人们对配制酒保健功能的要求和对配制酒口味多样化的需求，同时为了提供一种配方简单且工艺简单的覆盆子配制酒，本专利技术希望提供一种覆盆子味养生酒及其生产工艺。附图说明图1为一种覆盆子味养生酒的生产工艺流程图。具体实施方案为了提供一种配方简单、工艺简单、色泽鲜艳且具有较好保健功能的覆盆子配制酒，本专利技术提供了一种覆盆子味养生酒及其生产工艺，其具体技术方案如下。一种覆盆子味养生酒，其原料包括以下质量组分：米酒30-40份；覆盆子15-30份；水35-40份；低聚果糖3-10份；维生素C0.1-0.3份；柠檬酸0.05-0.2份。作为优选，米酒:覆盆子:水:低聚果糖:维生素C:柠檬酸=40:20:40:4:0.2:0.1。一种覆盆子味养生酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）原料筛选及准备：覆盆子加热至40±5℃，加入10万单位的果胶酶0.03%，保温3.5-4.5个小时，然后加热至沸腾，冷却备用；米酒:覆盆子:水=30-40:15-30:35-40；（2）调配：按配方依次加入米酒、覆盆子、水、低聚果糖、维生素C和柠檬酸混匀，加热至沸腾；（3）粗过滤：待酒液自然冷却至室温，用绸袋过滤；（4）冷冻：酒液冷冻后温度保持在0-5℃之间，静置24-72小时；（5）过滤：割除酒脚，上清液采用直径0.15-0.20微米错流膜过滤；（6）灌装：过滤后的酒液应立即灌装，灌装前瓶子盖子必须先经清洗杀菌，却杀却用，不得过夜；（7）杀菌：灌装后进行水浴杀菌，温度控制在80-85℃，保持5分钟；（8）包装到成品：灌装后的瓶酒应迅速降温，可采取摊冷或排风机冲冷。所述步骤（4）中冷冻后温度保持在冰点以上1℃，静置48小时。所述米酒:覆盆子:水:低聚果糖=30-40:15-30:35-40:2-10时，所述步骤（4）种冷冻后温度保持在冰点以上1℃，静置72小时。所述步骤（1）中覆盆子在加热前经冰冻粉碎处理。所述步骤（2）中煮沸两次；所述步骤（3）中过滤两次。覆盆子含有机酸、糖类及少量维生素C，果实中还含有三萜成分、覆盆子酸、鞣花酸和β-谷甾醇等多种营养源与药源。近代医药研究发现覆盆子的功效与作用：（1）具有益肾、固精和缩脉之功用。临床主要用于治疗遗精、盗汗和带下等症；（2）眼科疾病，覆盆子可用来保护或提高视力，以及老年性眼病（如黄斑变性等病症）有显着作用；（3）壮阳兴痿，美国的研究表明，覆盆子中所含的各种活性成分，提高性神经的兴奋性，对于防治男性勃起功能障碍和性欲淡漠等均有显着作用；（4）健脑益智，覆盆子中所含的抗氧化剂，能有效地防止自由基对大脑的损伤，并改善大脑的血液及氧气供应，从而达到健脑益智的作用；（5）美容养颜，覆盆子中所含的黄酮类物质，除了具有抗菌消炎、降低血压及抗过敏等作用外，它们在护肤养颜方面也身手不凡，这类物质可以改善皮肤血液循环，增强皮肤毛细血管弹性，促进皮肤细胞再生，从而发挥美容养颜的功用；（6）防治癌症，覆盆子中含有一种非常有益于健康的成分——花色素苷，它具有清除自由基、防治癌症发生之功用，覆盆子对于癌症防治具有重要意义。有益效果：1.本专利技术涉及的一种覆盆子味养生酒，通过维生素C和柠檬酸的配合能对覆盆子配制酒起到有效地护色作用，有效地解决了配制酒褪色的问题。2.本专利技术涉及一种覆盆子味养生酒的生产工艺，经过二次煮沸、二次过滤及一次冷冻沉淀处理，有效地解决了沉淀问题，使酒体赋上特有的鲜红色和浓郁芳香。3.采用浸泡法提取覆盆子中的有效成分，比发酵法生产的覆盆子黄酒保留了覆盆子水果味和新鲜度,且酒体柔和协调。4.本专利技术涉及一种覆盆子味养生酒，具有较好的保健工作，且风格独特。具体实施方式一种覆盆子味养生酒及其生产工艺，下面结合具体实施方式进行进一步说明。实施例1一种覆盆子味养生酒，由以下重量份的原料配制而成，米酒、覆盆子、水、低聚果糖为400千克、300千克、300千克、30千克。结合图1，本专利技术覆盆子配制酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）原料筛选及准备：覆盆子在加热前经冰冻粉碎处理，覆盆子加热至40±5℃，加入10万单位的果胶酶90克，保温4个小时左右，然后加热至沸腾，冷却备用；（2）调配：按配方量依次加入米酒、覆盆子、水和低聚果糖混匀，加热至沸腾；（3）粗过滤：待酒液自然冷却至室温，用绸袋过滤；（4）冷冻：酒液冷冻后温度保持在0-5℃之间，静止24小时；（5）过滤：割除酒脚，上清液采用直径0.15微米错流膜过滤；（6）灌装：过滤后的酒液应立即灌装，灌装前瓶子盖子必须先经清洗杀菌，却杀却用，不得过夜；（7）杀菌：灌装后进行水浴巴斯德杀菌，温度控制在80℃，保持5分钟；（8）包装到成品：灌装后的瓶酒应迅速降温，可采取摊冷或排风机冲冷。实施例2一种覆盆子味养生酒，由以下重量份的原料配制而成，米酒、覆盆子、水、低聚果糖为400千克、200千克、400千克、50千克。结合图1，本专利技术覆盆子配制酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）原料筛选及准备：覆盆子在加热前经冰冻粉碎处理，覆盆子加热至40±5℃，加入10万单位的果胶酶60克，保温4个小时左右，然后加热至沸腾，冷却备用；（2）调配：按配方量依次加入米酒、覆盆子、水和低聚果糖混匀，加热至沸腾；（3）粗过滤：待酒液自然冷却至室温，用绸袋过滤；（4）冷冻：酒液冷冻后温度保持在0-5℃之间，静止48小时；（5）过滤：割除酒脚，上清液采用直径0.15微米错流膜过滤；（6）灌装：过滤后的酒液应立即灌装，灌装前瓶子盖子必须先经清洗杀菌，却杀却用，不得过夜；（7）杀菌：灌装后进行水浴巴斯德杀菌，温度控制在82℃，保持5分钟；（8）包装到成品：灌装后的瓶酒应迅速降温，可采取摊冷或排风机冲冷。实施例3一种覆盆子味养生酒，由以下重量份的原料配制而成，米酒、覆盆子、水、低聚果糖为400千克、150千克、400千克、7千克。结合图本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种覆盆子味养生酒，特征在于，其原料包括以下质量组分：/n米酒 30-40份；/n覆盆子 15-30份；/n水 35-40份；/n低聚果糖 3-10份；/n维生素C 0.1-0.3份；/n柠檬酸 0.05-0.2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种覆盆子味养生酒，特征在于，其原料包括以下质量组分：
米酒30-40份；
覆盆子15-30份；
水35-40份；
低聚果糖3-10份；
维生素C0.1-0.3份；
柠檬酸0.05-0.2份。


2.根据权利要求1所述的一种覆盆子味养生酒，其特征在于：米酒:覆盆子:水:低聚果糖:维生素C:柠檬酸=40:20:40:4:0.2:0.1。


3.根据权利要求1所述的一种覆盆子味养生酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料筛选及准备：覆盆子加热至40±5℃，加入10万单位的果胶酶0.03%，保温3.5-4.5个小时，然后加热至沸腾，冷却备用；米酒:覆盆子:水=30-40:15-30:35-40；
（2）调配：按配方依次加入米酒、覆盆子、水、低聚果糖、维生素C和柠檬酸混匀，加热至沸腾；
（3）粗过滤：待酒液自然冷却至室温，用绸袋过滤；
（4）冷冻：酒液冷冻后温度保持在0-5℃之间，静置24-72小时；
（5）过滤：割除酒脚，上清液采用直径0.15-0.20微米错流膜...

【专利技术属性】
技术研发人员：王喜伟，吕兴龙，董喜东，陆育锋，
申请(专利权)人：昆山市周庄酒厂有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32