【技术实现步骤摘要】
用于郫县豆瓣的原料品控方法
本专利技术涉及郫县豆瓣的生产，具体涉及一种用于郫县豆瓣的原料品控方法。
技术介绍
郫县豆瓣属于调味料，又称郫县豆瓣酱，相比于一般的豆瓣酱，未加一点香料缺香味醇厚，未加任何油脂却色泽油润，仅通过精细的加工技术和原料配比而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。作为川味调味料而言，其郫县豆瓣中会适应性增加风味物质，以迎合大众口味，郫县豆瓣生产的主要原料是蚕豆，原料为豆瓣、辣椒、花椒等，由于蚕豆、辣椒和花椒原料品种繁多，导致在生产过程中不同的品种直接影响了郫县豆瓣的品质。且原料的生产具有季节性，在不同季节中选用当季盛产的辣椒或花椒直接进行生产，容易导致生产出来的郫县豆瓣风味具有一定偏差，从而产品因季节因素，原料在干燥过程中会出现风味变化，从而存在品质不稳定风险；因此在保证原材料供应的前提下，如何降低生产品质风险，提高原料品控是值得研究的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种用于郫县豆瓣的原料品控方法，以期望优化郫县豆瓣在生产过...
【技术保护点】
1.一种用于郫县豆瓣的原料品控方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤A，原料选用，筛选至少两种辣椒和至少两种花椒作为原料，将原料洗净后晾干表面水分获得备选辣椒和备选花椒；/n步骤B，备选辣椒的确定，将备选辣椒进行物理指标测量和辣椒素测量，获得备选辣椒的生长特性、营养成分含量和辣椒素类物质含量等参数，选取综合参数靠前的备选辣椒作为备用辣椒；/n步骤C，辣椒干燥测定，将备用辣椒进行取样，测定备用辣椒样品的初始含水率，并对备用辣椒进行辣椒干燥因素影响测定，选取综合参数靠前的备用辣椒作为原料辣椒；/n步骤D，备选花椒的确定，将备选花椒进行果实外观分析和物理指标检测，制得表格，选取...
【技术特征摘要】
1.一种用于郫县豆瓣的原料品控方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤A，原料选用，筛选至少两种辣椒和至少两种花椒作为原料，将原料洗净后晾干表面水分获得备选辣椒和备选花椒；
步骤B，备选辣椒的确定，将备选辣椒进行物理指标测量和辣椒素测量，获得备选辣椒的生长特性、营养成分含量和辣椒素类物质含量等参数，选取综合参数靠前的备选辣椒作为备用辣椒；
步骤C，辣椒干燥测定，将备用辣椒进行取样，测定备用辣椒样品的初始含水率，并对备用辣椒进行辣椒干燥因素影响测定，选取综合参数靠前的备用辣椒作为原料辣椒；
步骤D，备选花椒的确定，将备选花椒进行果实外观分析和物理指标检测，制得表格，选取综合参数靠前的两种备选花椒作为备用花椒；
步骤E，花椒稳定性测定，将备用花椒进行干燥实验，测得干燥后的储备花椒含水率，对备用花椒进行麻味物质分析，将干燥实验中保留麻味物质最多的备用花椒作为原料花椒。
2.根据权利要求1所述的用于郫县豆瓣的原料品控方法，其特征在于：所述步骤C的辣椒干燥测定为将取样后的备用辣椒按照固定的装载厚度投入电热恒温干燥箱中，恒定风速，测定温度对辣椒干燥的影响；以确定最佳干燥温度。
3.根据权利要求1所述的用于郫县豆瓣的原料品控方法，其特征在于：所述步骤C的辣椒干燥测定为将取样后的备用辣椒按照固定的装载厚度投入电热恒温干燥箱中，恒定温...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨帆，岳鹏，杨国华，
申请(专利权)人：四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51
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