黑豆浓缩液、固态黑豆制品及其生产加工方法技术

本发明专利技术公开了一种黑豆浓缩液、固态黑豆制品及其生产加工方法。所述黑豆浓缩液的生产加工方法包括：S100、将黑豆进行清洗烘干后研磨成黑豆粉；S200、黑豆粉加水混合均匀后进行酶解；S300、对酶解后的混合物进行灭酶，之后进行浆渣分离得到黑豆酶解液与豆渣；S400、对豆渣进行异黄酮的提取，得到含有异黄酮物质的浸提液；S500、对浸提液进行过滤并去除提取剂得到异黄酮物质；S600、将异黄酮物质加入到黑豆酶解液中并混合均匀，之后进行均质、浓缩和杀菌处理，得到所述黑豆浓缩液。本发明专利技术解决了传统黑豆制品制造工艺中缺少对异黄酮物质提取的工艺步骤，并进一步改善了黑豆制品中营养物质与有效成分的含量及其易消化程度。

Black bean concentrate, solid black bean products and their production and processing methods

【技术实现步骤摘要】
黑豆浓缩液、固态黑豆制品及其生产加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体的涉及一种黑豆浓缩液、固态黑豆制品及其生产加工方法。
技术介绍
黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、皂苷等多种营养成分以及其他对人体有益的物质。同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生。”用于肾虚阴亏；服药中毒或饮酒过多等。功用：补肾益阴，健脾利湿，除热解毒。性味归经：味甘，性微寒，性平、入脾、肾经。近年来，消费者对健康饮食的需求日益增长，并且对自然的植物型功能性食品尤为关注。虽然黑豆的营养及有效成分诸多，但由于存在食用者对于黑豆本身的摄入量受限以及直接摄入后不利于人体消化吸收，造成黑豆中营养物质及有效成分不能很好的利用等多种弊端。因此开发出一种黑豆浓缩液的生产加工方法，以及按照该种方法制得一款富含黑豆本身所具有的多种营养和生物活性物质的黑豆提取物(浓缩)的健康食品(或原料)是很有意义和价值的。多年以来，无论对目标产品得率还是有效成分方面都在进行不断的试验及研本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑豆浓缩液的生产加工方法，其特征在于，该生产加工方法包括：/nS100、将黑豆进行清洗烘干后研磨成黑豆粉；/nS200、黑豆粉加水混合均匀后进行酶解；/nS300、对酶解后的混合物进行灭酶，之后进行浆渣分离得到黑豆酶解液与豆渣；/nS400、对豆渣进行异黄酮的提取，得到含有异黄酮物质的浸提液；/nS500、对浸提液进行过滤并去除提取剂得到异黄酮物质；/nS600、将异黄酮物质加入到黑豆酶解液中并混合均匀，之后进行均质、浓缩和杀菌处理，得到所述黑豆浓缩液。/n

【技术特征摘要】
1.一种黑豆浓缩液的生产加工方法，其特征在于，该生产加工方法包括：
S100、将黑豆进行清洗烘干后研磨成黑豆粉；
S200、黑豆粉加水混合均匀后进行酶解；
S300、对酶解后的混合物进行灭酶，之后进行浆渣分离得到黑豆酶解液与豆渣；
S400、对豆渣进行异黄酮的提取，得到含有异黄酮物质的浸提液；
S500、对浸提液进行过滤并去除提取剂得到异黄酮物质；
S600、将异黄酮物质加入到黑豆酶解液中并混合均匀，之后进行均质、浓缩和杀菌处理，得到所述黑豆浓缩液。


2.根据权利要求1所述的生产加工方法，其特征在于，所述生产加工方法还包括：
S700、对杀菌后的黑豆浓缩液进行无菌灌装。


3.根据权利要求1所述的生产加工方法，其特征在于，S100将黑豆进行清洗烘干后研磨成黑豆粉的步骤包括：
S101、采用30-40℃的纯水清洗黑豆；
S102、在110-120℃的温度下对清洗后的黑豆进行烘干；
S103、对烘干后的黑豆进行研磨，得到黑豆粉。


4.根据权利要求1所述的生产加工方法，其特征在于，S200黑豆粉加水混合均匀后进行酶解的步骤包括：
S201、黑豆粉与水以1:5～1:9的质量比混合均匀；
S202、将黑豆粉与水的混合物升温至50～55℃，加入酶进行酶解；优选地，酶解的温度为50℃；
优选地，S300中所述灭酶的参数为：90-9...

【专利技术属性】
技术研发人员：金磊，王彦平，巴根纳，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15