一种黑米醋及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种黑米醋及其传统工艺的制备方法。本发明专利技术特征是由以下重量份组成酿制，主料黑米加水进行蒸煮，再加酒曲，华丰五号(根霉菌)、糖化酶、干酵母进行液化、糖化酒化，再加麸皮、大糠进行醋酸发酵醋醅成熟在经熏制浸淋、配制、过滤、灭菌精制而成。本发明专利技术生产的黑米醋色泽红中泛黑黑，气味酸中溢香，口感纯正，回味醇和是家庭调味必备之佳品。

A kind of black rice vinegar and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种黑米醋及其制备方法
本专利技术属于调味品加工领域，尤其是涉及一种黑米醋及其传统工艺的制备方法。
技术介绍
食醋有很多种，以大米、高粱、小米、薯干等淀粉质为主要原料，采用菌种发酵酿制而成的为酿造食醋，食醋酿造从生产工艺上可分为固态发酵和液态发酵两大类。黑米醋是以黑米为主要原料，添加麸皮、谷糠等辅料，经多菌种发酵将原料中的淀粉分解为糖、酒、醋的固态食醋，与传统的米醋相比黑米醋除了具有米醋的营养成分外，还含有本身独特的保健价值。与普通稻米相比，不仅蛋白质含量高，还含有大量的黑色素及多种微量元素，特别是添加辅料后经多种微生物作用，使黑米醋中除含有多种有机酸外，还含有维生素c、B1、B2，并含有人体必须的钙、铁、锌等微量元素，据研究，黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，长期食用可具有健脾暖肝益气活血养肝明目等疗效。因而，以黑米为主要原料，以多菌种传统固态发酵工艺为最佳条件，酿制出色泽红中泛黑、气味酸中溢香、口感纯正，风味独特的黑米醋。固态发酵食醋虽然发酵周期长，但由于添加了辅料，特别是添加了华丰五本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑米醋，其特征在于：以重量份数计包括如下组分：黑米90-110份、酒曲10-30份、糖化酶0.1-0.3份、华丰五号发酵剂0.1-0.3份、干酵母0.01-0.08份、麸皮150-170份、大糠90-110份。/n

【技术特征摘要】
1.一种黑米醋，其特征在于：以重量份数计包括如下组分：黑米90-110份、酒曲10-30份、糖化酶0.1-0.3份、华丰五号发酵剂0.1-0.3份、干酵母0.01-0.08份、麸皮150-170份、大糠90-110份。


2.根据权利要求1所述的黑米醋，其特征在于：以重量份数计包括如下组分：黑米100份、酒曲20份、糖化酶0.2份、华丰五号发酵剂0.2份、干酵母0.05份、麸皮160份、大糠100份。


3.根据权利要求1或2所述的黑米醋，其特征在于：所述酒曲是由黑曲霉、米曲霉、乳酸菌、醋酸菌以及酵母菌多种有益菌在培养基中自然培养而成。


4.根据权利要求1所述的黑米醋，其特征在于：所述的华丰五号发酵剂是由根霉菌培养而成。


5.根据权利要求1所述的黑米醋，其特征在于：麸皮、大糠的重量份数比为1.6:1。

【专利技术属性】
技术研发人员：朱如光，
申请(专利权)人：天津市天盛园调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12