一种生鲜熟食料理包保鲜生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种生鲜熟食料理包保鲜生产工艺，包括选取清水，对清水进行过滤除杂质。加热煮沸后冷却，加入一定比例食盐和食用冷却剂，利用搅棒快速搅拌均匀，再加入一定比例添加壳聚糖、六磷酸酯、鼠尾草酚酸和连翘酚，制得到冷却杀菌消毒液水。将不同品种的生鲜食材放置高温消毒后网状金属板上，采用不同温度的杀菌消毒液水进行低温消毒杀菌处理，处理完后的生鲜食材按烹饪要求切配，再次放入杀菌消毒液水中在特定的时间进行二次低温杀菌消毒。二次低温杀菌消毒后生鲜食材按烹饪要求采用不同火候、油温，配以调料品，烹饪成菜品。烹饪完成后的菜品真空装袋且进行速冻处理，制作成生鲜熟食料理包。本发明专利技术的生鲜熟食料理包能保持新鲜菜的色泽口感和味道，又能便于长时间保存保鲜，方便运输、有利于大工业化大规模化加工生产，极大地减少人力资源，提高生产效益，从而达到提高工业化、规模化、高效化、安全化的社会效益和经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种生鲜熟食料理包保鲜生产工艺
本专利技术属于生鲜熟食料理包保鲜
新专利技术，具体涉及一种生鲜熟食料理包保鲜生产工艺。
技术介绍
传统在进行生鲜熟食料理包制作时，人们普遍采用常温自来水的方式对食材进行清洗处理，然后进行高温烹饪，制作成生鲜熟食料理包。常温自来水的方式只能够实现对食材表层进行除污，高温烹饪方式在面对刺身等生鲜食材菜品时，便失去了意义，高温烹饪方式大幅度破坏了生鲜食材原有色泽、口感和味道，且面临需要加工为熟食时的生鲜食材高温烹饪消毒处理会导致细胞壁破坏，使得生鲜食材水分流失，严重降低了生鲜食材的食用质量，营养流失，且传统的高温烹饪方式如高温炒制时会对食材的天然色泽产生改变，失去生鲜食材的原有色泽、口感和味道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种生鲜熟食料理包保鲜生产工艺，以解决上述
技术介绍
中，提出的在进行生鲜熟食料理包的制作时，人员普遍采用常温自来水的方式对食材进行清洗除污，高温烹饪方式在面对刺身等生鲜食材菜品时，便失去了意义，高温烹饪方式大幅度破坏了生鲜食材原有色泽、口感和味道，且面临需要加工为熟食时的生鲜食材高温烹饪消毒处理会导致细胞壁破坏，使得生鲜食材水分流失，严重降低了生鲜食材的食用质量，营养流失，且传统的高温烹饪方式如烹饪高温炒制时会对食材的天然色泽产生改变，失去生鲜食材的原有色泽、口感和味道等问题。本专利技术是通过以下技术方案实现的。生鲜熟食料理包保鲜生产工艺，包括以下具体步骤：(1)选取干净清水，利用碳颗粒对清水进行物理过滤，清除杂质，然后将过滤后的清水高温加热至100℃，等清水冷却至0～38oC后，加入食用盐和冷却消毒剂，然后利用搅拌棒以3-5s/次的速度将其快速混拌均匀，再添加壳聚糖、六磷酸酯、鼠尾草酚酸和连翘酚，溶解后得到冷却杀菌消毒液水。(2)精选生鲜食材，利用碳颗粒物理过滤除杂去污的清水对精选生鲜食材进行清洗，然后将清洗好的生鲜食材放置于高温消毒后的网状金属板上，快速放入冷却杀菌消毒液水中，浸泡消毒时间为30～120分钟。(3)将浸泡式低温杀菌消毒好的生鲜食材按烹饪的要求切配，不同的菜品按要求分切成片状、丝状、丁状、粒状、条状、沫状备用，再次放置于高温消毒后网状金属架中，用冷却杀菌消毒液水中进行二次浸泡式低温杀菌消毒，浸泡时间为30～100分钟。将二次浸泡式低温杀菌消毒后的生鲜食材放置于0℃～4℃冷库中进行保鲜待用。(4)在0℃～4℃冷库取出切配好的生鲜食材，根据新鲜食材品种不同，在不同油温下进行烹饪，加入相应的调味料，烹饪成不同菜式品种的熟食。(5)将烹饪制作好的生鲜熟食进行自然冷却，然后进行真空装袋，制成生鲜熟食料理包；制成的生鲜熟食料理包立即速冻。将速冻后的生鲜熟食料理包转移入-18℃冷库冷藏保存。所述高温杀菌消毒清水、食用盐、食用冷却剂、壳聚糖、六磷酸酯、鼠尾草酚酸、连翘酚的使用比例为30:1:0.5:0.5:0.5:0.5:1。所述的网状金属板以直径为1-2mm的不锈钢丝以网格孔直径为5-8mm的孔隙进行编织成型，且不锈钢丝镀涂银离子涂层。所述生鲜食材为辣椒、豆角、茄子、青瓜、瘦肉、牛肉等中的一种或几种。所述速冻温度为-20℃～-45℃。与现有传统烹饪技术相比，本专利技术的有益效果是：在保留原生鲜食材的色泽和口感下，对生鲜食材进行多次高效的除污、杀菌消毒，有效杀死生鲜食材中的寄生虫和细菌，且锁住生鲜食材的营养和水分，保持生鲜食材细胞壁的完整性，最大程度的保留食材本身的色泽新鲜及口感和营养成分，制作完成的生鲜熟食料理包通过有针对性的多次低温速冻锁鲜，而使生鲜熟食料理包菜品能够较长时间保存，便于工业化大规模化生产和远程运输。不同的生鲜熟食菜品以不同的温度速冻。不同时间温控的生产工艺生产制作出来的生鲜熟食料理包，使人们能够享用最佳的生鲜熟食料理包菜品。附图说明图1为本专利技术一种生鲜熟食料理包保鲜生产工艺的加工流程示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通烹饪技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。生鲜熟食料理包保鲜生产工艺，包括以下具体步骤：本专利技术的工作原理及生产使用流程：利用充分过滤后的清水与食盐和食用冷却剂进行混合成高效杀菌消毒液水对需要加工的生鲜食材进行低温杀菌消毒工作，前后通过三次杀菌消毒处理，使生鲜熟食料理包具备较高的保鲜性，先行对生鲜食材进行统一杀菌消毒处理，再在切配后进行二次杀菌消毒处理，菜品在烹饪时进行高温杀菌消毒处理，通过二次低温消杀菌消毒和烹饪时高温杀菌消毒处理确保生鲜细胞壁不破坏，从而保留生鲜熟食料理包的色泽和口感及原生鲜的色泽。对生鲜食材进行快速高效的杀菌消毒处理后，有效杀死生鲜菜品中的寄生虫和细菌，且锁住生鲜食材的水分，能保持细胞壁的完整性，最大程度的保留食材本身的鲜度和营养成分，生鲜熟食料理包制作完成后通过低温对菜品进行速冻锁鲜，而且能够锁住菜品新鲜的色泽、口感与味道，生鲜熟食料理包菜品能够长时间保存，便于大工业化生产，便于远程运输。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和技术的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。实施例1(1)选取干净清水，利用碳颗粒对清水进行物理过滤，清除杂质，然后将过滤后的清水高温加热至100℃，即生成高温杀菌消毒清水，等清水冷却至0℃到38℃后，加入食用盐和食用冷却剂，然后利用搅拌棒以3-5s/次的时间将其快速混拌均匀，再添加壳聚糖、六磷酸酯、鼠尾草酚酸和连翘酚，最后得到冷却杀菌消毒液水。(2)精选生鲜食材-豆角，利用碳颗粒物理过滤除杂去污的清水对豆角进行清洗，然后将清洗好的豆角放置于高温消毒后网状金属板上，且豆角之间以间隔为2cm距离放置。待步骤一中的冷却杀菌消毒液水制成后在时间1-3s内，且温度为9℃时，将盛放有清洗好的豆角的网状金属板快速放入冷却杀菌消毒液水中，对网状金属板上的豆角进行浸泡式低温杀菌消毒，浸泡时间为50分钟。(3)新鲜食材切配，将浸泡式低温杀菌消毒好的豆角按烹饪的要求切配好，豆角切配成段状，再次放置于高温消毒后网状金属板上，放入步骤一中制作好的冷却杀菌消毒液水中，二次浸泡式低温杀菌消毒，浸泡时间为35分钟，最后将切配好的豆角放置于4℃冷库中进行保鲜待用。(4)生鲜食材烹饪处理，在4℃冷库取出切配好的豆角，采取以六七成热中高油温的方式进行烹饪，火候采用大火，再降低火候，采用中火炒制，按照食用要求，加入相应的调味料，烹饪成美味熟食。(5)将烹饪制作好的豆角自然冷却至常温，然后进行真空装袋处理，制成豆角熟食料理包；制成的豆角熟食料理包立即进行零下25℃低温速冻处理。速冻后的豆角熟食料理包转移入零下18℃冷库冷藏保存。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.生鲜熟食料理包保鲜生产工艺，其特征步骤如下：/n(1) 选取干净清水，利用碳颗粒对清水进行物理过滤，清除杂质，然后将过滤后的清水高温加热至100℃，等清水冷却至 0～38

【技术特征摘要】
1.生鲜熟食料理包保鲜生产工艺，其特征步骤如下：
(1)选取干净清水，利用碳颗粒对清水进行物理过滤，清除杂质，然后将过滤后的清水高温加热至100℃，等清水冷却至0～38oC后，加入食用盐和冷却消毒剂，然后利用搅拌棒以3-5s/次的速度将其快速混拌均匀，再添加壳聚糖、六磷酸酯、鼠尾草酚酸和连翘酚，溶解后得到冷却杀菌消毒液水；(2)精选生鲜食材，利用碳颗粒物理过滤除杂去污的清水对精选生鲜食材进行清洗，然后将清洗好的生鲜食材放置于高温消毒后的网状金属板上，快速放入冷却杀菌消毒液水中，浸泡消毒时间为30～120分钟；(3)将浸泡式低温杀菌消毒好的生鲜食材按烹饪的要求切配，不同的菜品按要求分切成片状、丝状、丁状、粒状、条状、沫状备用，再次放置于高温消毒后网状金属架中，用冷却杀菌消毒液水中进行二次浸泡式低温杀菌消毒，浸泡时间为30～100分钟，将二次浸泡式低温杀菌消毒后的生鲜食材放置于0℃～4℃冷库中进行保鲜待用；(4)在0℃～4℃冷库取出切配好的生鲜食材，根据新鲜食材品种不同，在不同油温下进行烹...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘卫国，颜余翠，甘文龙，阳文静，
申请(专利权)人：甘文龙，
类型：发明
国别省市：广东;44