一种生鲜熟食料理包保鲜生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种生鲜熟食料理包保鲜生产工艺，包括选取清水，对清水进行过滤除杂质。加热煮沸后冷却，加入一定比例食盐和食用冷却剂，利用搅棒快速搅拌均匀，再加入一定比例添加壳聚糖、六磷酸酯、鼠尾草酚酸和连翘酚，制得到冷却杀菌消毒液水。将不同品种的生鲜食材放置高温消毒后网状金属板上，采用不同温度的杀菌消毒液水进行低温消毒杀菌处理，处理完后的生鲜食材按烹饪要求切配，再次放入杀菌消毒液水中在特定的时间进行二次低温杀菌消毒。二次低温杀菌消毒后生鲜食材按烹饪要求采用不同火候、油温，配以调料品，烹饪成菜品。烹饪完成后的菜品真空装袋且进行速冻处理，制作成生鲜熟食料理包。本发明专利技术的生鲜熟食料理包能保持新鲜菜的色泽口感和味道，又能便于长时间保存保鲜，方便运输、有利于大工业化大规模化加工生产，极大地减少人力资源，提高生产效益，从而达到提高工业化、规模化、高效化、安全化的社会效益和经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种生鲜熟食料理包保鲜生产工艺
本专利技术属于生鲜熟食料理包保鲜
新专利技术，具体涉及一种生鲜熟食料理包保鲜生产工艺。
技术介绍
传统在进行生鲜熟食料理包制作时，人们普遍采用常温自来水的方式对食材进行清洗处理，然后进行高温烹饪，制作成生鲜熟食料理包。常温自来水的方式只能够实现对食材表层进行除污，高温烹饪方式在面对刺身等生鲜食材菜品时，便失去了意义，高温烹饪方式大幅度破坏了生鲜食材原有色泽、口感和味道，且面临需要加工为熟食时的生鲜食材高温烹饪消毒处理会导致细胞壁破坏，使得生鲜食材水分流失，严重降低了生鲜食材的食用质量，营养流失，且传统的高温烹饪方式如高温炒制时会对食材的天然色泽产生改变，失去生鲜食材的原有色泽、口感和味道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种生鲜熟食料理包保鲜生产工艺，以解决上述
技术介绍
中，提出的在进行生鲜熟食料理包的制作时，人员普遍采用常温自来水的方式对食材进行清洗除污，高温烹饪方式在面对刺身等生鲜食材菜品时，便失去了意义，高温烹饪方式大幅度破坏了生鲜食材原有色泽、口感和味道，且面临需要加工为熟本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.生鲜熟食料理包保鲜生产工艺，其特征步骤如下：/n(1) 选取干净清水，利用碳颗粒对清水进行物理过滤，清除杂质，然后将过滤后的清水高温加热至100℃，等清水冷却至 0～38

【技术特征摘要】
1.生鲜熟食料理包保鲜生产工艺，其特征步骤如下：
(1)选取干净清水，利用碳颗粒对清水进行物理过滤，清除杂质，然后将过滤后的清水高温加热至100℃，等清水冷却至0～38oC后，加入食用盐和冷却消毒剂，然后利用搅拌棒以3-5s/次的速度将其快速混拌均匀，再添加壳聚糖、六磷酸酯、鼠尾草酚酸和连翘酚，溶解后得到冷却杀菌消毒液水；(2)精选生鲜食材，利用碳颗粒物理过滤除杂去污的清水对精选生鲜食材进行清洗，然后将清洗好的生鲜食材放置于高温消毒后的网状金属板上，快速放入冷却杀菌消毒液水中，浸泡消毒时间为30～120分钟；(3)将浸泡式低温杀菌消毒好的生鲜食材按烹饪的要求切配，不同的菜品按要求分切成片状、丝状、丁状、粒状、条状、沫状备用，再次放置于高温消毒后网状金属架中，用冷却杀菌消毒液水中进行二次浸泡式低温杀菌消毒，浸泡时间为30～100分钟，将二次浸泡式低温杀菌消毒后的生鲜食材放置于0℃～4℃冷库中进行保鲜待用；(4)在0℃～4℃冷库取出切配好的生鲜食材，根据新鲜食材品种不同，在不同油温下进行烹...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘卫国，颜余翠，甘文龙，阳文静，
申请(专利权)人：甘文龙，
类型：发明
国别省市：广东;44