一种从橄榄中提取多酚类物质的方法技术

本发明专利技术公开了一种从橄榄中提取多酚类物质的方法，包括以下步骤：选果、清洗，热烫、去核，打浆，在打浆得到的果浆中加入食用级酒精进行搅拌提取，提取时间1～2小时，果浆与酒精的质量体积比(W/V)为1∶1～2。本发明专利技术通过食用级酒精提取橄榄中的多酚类物质，得到了橄榄多酚提取物，使橄榄多酚得到回收利用，提高了资源的利用率。多酚类提取物具有抗氧化等生理活性，可作为生产药品、保健食品及其它功能性产品的原料，广泛应用于食品及医药等行业，大大提高了产品的附加值，同时降低了企业生产的整体成本，增加了经济效益。

A method of extracting polyphenols from olives

【技术实现步骤摘要】
一种从橄榄中提取多酚类物质的方法
本专利技术涉及一种从橄榄中提取多酚类物质的方法。
技术介绍
橄榄季节性较强，保鲜期短，不易保存，鲜橄榄涩味较重，目前主要加工成蜜饯类产品食用，果汁饮料产品也有少量报道。现有报道的橄榄汁加工中，为了除去橄榄的苦涩味，均采用NaOH法脱苦脱涩，即在热烫去核前将橄榄果放入碱液中浸泡2～3h，以去掉带来苦涩味的多酚类物质，碱液脱涩法容易腐蚀橄榄，影响产品品质，且产生的大量碱液易造成环境污染；另外，碱液浸泡并不能有效去除果肉中含有的大量多酚类化合物，这样造成了目前的橄榄饮料产品容易产生褐变和二次沉淀问题。然而，如同其它果蔬多酚一样，橄榄中多酚作为其重要的药效成分之一，对人类健康也有非常积极的意义，将其破坏和弃之不用是对资源的浪费；但是，它同时在橄榄加工中对产品的感官品质和贮藏稳定性又确实有很大的影响。目前还没有办法解决。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种从橄榄中提取多酚类物质的方法。本专利技术提供的从橄榄中提取多酚类物质的方法，包括以下步骤：(1)选果、清洗：选本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种从橄榄中提取多酚类物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)选果、清洗：选用无病虫害、无霉变、无腐烂及无机械损伤的新鲜橄榄果实，用清水清洗除去果实表面的泥沙和杂物；/n(2)热烫、去核：将清洗干净的橄榄鲜果放入沸水中热烫2～4分钟，取出置于清水中冷却，然后破碎去核；/n(3)打浆：破碎去核后的橄榄果肉立即加水进行打浆，果肉与水的质量比为1∶0.5～1.0，打浆后果浆颗粒粒径控制在0.5～2mm；/n(4)提取多酚：在打浆得到的果浆中加入食用级酒精进行搅拌提取，提取时间1～2小时，果浆与酒精的质量体积比(W/V)为1∶1～2。/n

【技术特征摘要】
1.一种从橄榄中提取多酚类物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选果、清洗：选用无病虫害、无霉变、无腐烂及无机械损伤的新鲜橄榄果实，用清水清洗除去果实表面的泥沙和杂物；
(2)热烫、去核：将清洗干净的橄榄鲜果放入沸水中热烫2～4分钟，取出置于清水中冷却，然后破...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：唐石山，
类型：发明
国别省市：湖南;43