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一种富含纤维的芫根果酱制造技术

技术编号:24318966 阅读:33 留言:0更新日期:2020-05-29 16:15
本发明专利技术公开了一种一种富含纤维的芫根果酱,制备方法如下:芫根经原料处理、打浆得到芫根浆,芫根浆为20~40%,芫根果肉渣、苹果果肉渣、梨果肉渣均为10~20%,其余为水混合得到复合果浆,然后经化糖、真空熬制后,趁热装罐,装罐温度不能低于80℃,及时密封,于95℃~100℃温度下杀菌30~40min,取出后分段冷却到38℃~40℃,擦干罐外水分,得到富含纤维的芫根果酱。果酱的加工配方中苹果、梨等水果的加入,不仅增加了产品的营养,更为产品赋予了丰富的口味,弥补了产品风味不足的缺憾。果酱产品富含纤维,更能满足当前的健康需求。同时使原料得到充分开发和利用,提高芫根的附加值。

A kind of marmalade rich in fiber

【技术实现步骤摘要】
一种富含纤维的芫根果酱
本专利技术涉及食品
,具体涉及一种富含纤维的芫根果酱。
技术介绍
芫根是生长在高海拔独有的药食两用植物,种植技术历史悠久,其外形象圆形萝卜,味甜,密实度高,具有清热解毒、滋补增氧的功能,是纯天然绿色食品。芫根富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁和微生素等20多种人体所需营养成分,对抗缺氧,抗疲劳,水土不服等症状起到显著的缓解功效。我国西藏等地芫根资源十分丰富,但是由于民众对于芫根资源的认知度不高、产地现有加工技术水平低等诸多因素影响,芫根资源还主要用于直接食用,或加工成榨菜,虽然味道很好,但是产品附加值低,没有使这一宝贵资源得到有效开发利用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术中的上述不足,提供一种富含纤维的芫根果酱。本专利技术提供的富含纤维的芫根果酱,制备方法如下:芫根经原料处理、打浆得到芫根浆,芫根浆为20~40%,芫根果肉渣、苹果果肉渣、梨果肉渣均为10~20%,其余为水混合得到复合果浆,然后经化糖、真空熬制后,趁热装罐,装罐温度不能低于80℃,及时密封,于95℃~100℃温度下杀菌30~40min,取出后分段冷却到38℃~40℃,擦干罐外水分,得到富含纤维的芫根果酱。优选的,真空熬制是将混合得到的复合果浆按重量加入1~2倍的60~75%的糖浆,于温度50℃~60℃,真空度为85kPa~95kPa的条件下进行真空浓缩,固形物达到45~55°BX,加入复合果浆和糖浆总重量8~12%的果胶粉,0.5~1%的淀粉,继续浓缩5~15min,加入0.1~0.5%的柠檬酸,至酱体通透,可溶性固形物达50~55°BX为止,得到富含纤维的芫根果酱。其中,苹果去皮,去核,切块,加入1倍重量的护色液打浆,护色液中按重量百分比添加0.5~1.5%柠檬酸、0.1~0.5%异Vc-Na,打浆后采用孔径1mm的滤布过滤,滤液用胶体磨细磨后得到苹果汁,留下果肉滤渣用来做果酱。梨去皮,去核,切块,加入1倍重量的护色液打浆,护色液中按重量百分比添加0.5~1.5%柠檬酸、0.1~0.5%异Vc-Na,打浆后采用孔径1mm的滤布过滤,滤液用胶体磨细磨后得到梨汁,留下果肉滤渣用来做果酱。与现有技术相比,本方案具有以下优点和技术效果:本专利技术根据芫根的特性,采取切片、预煮等工艺配合,有效去除了芫根本身的异味。果酱的加工配方中苹果、梨等水果的加入,不仅增加了产品的营养,更为产品赋予了丰富的口味,弥补了产品风味不足的缺憾。果酱产品富含纤维,更能满足当前的健康需求。同时使原料得到充分开发和利用,提高芫根的附加值。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细的解释和说明,以使本领域技术人员更好地理解和实施本专利技术。实施例1将芫根用清水浸泡清洗,去除表面泥沙及其他杂质,用去皮刀去除表皮得到的芫根肉切成2mm的薄片,于5倍护色液水中煮沸5min,护色液按重量百分比加入0.1%食盐、0.6%柠檬酸、0.1%异Vc-Na,然后浸泡在清水中冷却,捞出芫根片加入1倍的水打浆,水中按重量百分比添加0.05%食盐、0.1%柠檬酸、0.5%异Vc-Na,打浆后得到芫根浆采用孔径1mm的滤布过滤,滤液用胶体磨细磨后得到芫根汁,渣留下用来做果酱。果酱制备方法:1、混合:将芫根浆与芫根果肉渣、苹果果肉渣、梨果肉渣以及水混合得到复合果浆,其中芫根浆为20~40%,其它三种果肉渣均为10~20%,其余为水。2、化糖:将白砂糖与水混和制备成60~75%的糖浆待用。3、真空熬制:将混合得到地复合果浆按重量加入1~2倍的60~75%的糖浆,于温度50℃~60℃,真空度为85kPa~95kPa的条件下进行真空浓缩,固形物达到45~55°BX,加入复合果浆和糖浆总重量8~12%的果胶粉,0.5~1%的淀粉,继续浓缩5~15min,加入0.1~0.5%的柠檬酸,至酱体通透,可溶性固形物达50~55°BX为止。4、装罐密封:趁热装罐,装罐温度不能低于80℃,及时密封。5、菌冷却:95℃~100℃温度下杀菌30~40min,取出后分段冷却到38℃~40℃,擦干罐外水分,得到富含纤维的芫根果酱。实施例2将芫根用清水浸泡清洗,去除表面泥沙及其他杂质,用去皮刀去除表皮。将得到的芫根肉切成5mm的薄片,于10倍护色液水中煮沸30min,护色液按重量百分比加入0.2%食盐、0.2%柠檬酸、0.6%异Vc-Na,然后浸泡在清水中冷却,捞出芫根片加入2倍的水打浆,水中按重量百分比添加0.1%食盐、0.5%柠檬酸、0.1%异Vc-Na,打浆后用孔径1mm的滤布过滤,滤液用胶体磨细磨后得到芫根汁,果渣留下用来做果酱。苹果去皮,去核,切块,加入1倍重量的护色液打浆,护色液中按重量百分比添加1.0%柠檬酸、0.1%异Vc-Na,打浆后采用孔径1mm的滤布过滤,滤液用胶体磨细磨后得到苹果汁,果渣留下用来做果酱。果酱制备:取芫根浆20%,芫根果肉渣10%、苹果果肉渣15%、梨果肉渣10%,其余为水,得到的复合果浆,按重量加入2倍的60%的糖浆,于温度60℃,真空度为90kPa的条件下进行真空浓缩,固形物达到50°BX,加入复合果浆和糖浆总重量10%的果胶粉,0.6%的淀粉,继续浓缩12min,加入0.2%的柠檬酸,至酱体通透,可溶性固形物达52°BX为止,80℃趁热装罐,及时密封,于95℃温度下杀菌30min,取出后分段冷却到38℃,擦干罐外水分,得到富含纤维的芫根果酱。实施例3取芫根浆25%,芫根果肉渣10%、苹果果肉渣20%、梨果肉渣10%,其余为水,得到的复合果浆,按重量加入1倍75%的糖浆,于温度50℃,真空度为85kPa的条件下进行真空浓缩,固形物达到50°BX,加入复合果浆和糖浆总重量9%的果胶粉,0.6%的淀粉,继续浓缩13min,加入0.4%的柠檬酸,至酱体通透,可溶性固形物达52°BX为止,80℃趁热装罐,密封,于95℃温度下杀菌30min,取出后分段冷却到40℃,擦干罐外水分,得到富含纤维的芫根果酱。以上实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的核心思想,在不脱离该专利技术构思的前提下,所做的任何显而易见的修改、等同替换或其他改进,均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含纤维的芫根果酱,其特征在于,制备方法如下:/n芫根经原料处理、打浆得到芫根浆,芫根浆为20~40%,芫根果肉渣、苹果果肉渣、梨果肉渣均为10~20%,其余为水混合得到复合果浆,然后经化糖、真空熬制后,趁热装罐,装罐温度不能低于80℃,及时密封,于95℃~100℃温度下杀菌30~40min,取出后分段冷却到38℃~40℃,擦干罐外水分,得到富含纤维的芫根果酱。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含纤维的芫根果酱,其特征在于,制备方法如下:
芫根经原料处理、打浆得到芫根浆,芫根浆为20~40%,芫根果肉渣、苹果果肉渣、梨果肉渣均为10~20%,其余为水混合得到复合果浆,然后经化糖、真空熬制后,趁热装罐,装罐温度不能低于80℃,及时密封,于95℃~100℃温度下杀菌30~40min,取出后分段冷却到38℃~40℃,擦干罐外水分,得到富含纤维的芫根果酱。


2.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员:不公告发明人
申请(专利权)人:唐石山
类型:发明
国别省市:湖南;43

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