一种文蛤鲜味肽及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种文蛤鲜味肽及其制备方法和应用，属于食品添加剂及其制备方法技术领域。文蛤鲜味肽包含氨基酸序列为GLLPDGTPR、RPNPFENR、STMLLESER、ANPGPVRDLR、QVAIAHRDAK、VLPTDQNFILR、VTADESQQDVLK中的任意一种或几种多肽，多肽制备方法为：鲜活文蛤取肉，加水匀浆后，加热制备得到文蛤水煮液，经超滤分离、凝胶色谱纯化、RP‑HPLC纯化后，得到鲜味肽。用本发明专利技术方法制备得到的鲜味肽具有鲜味和咸味增强效果，并且基于分子模拟可以与鲜味受体T1R1/T1R3对接，主要结合位点为位于T1R3亚基上的氨基酸残基Asp196、Glu128、His125、His368、Glu281和Arg34。本发明专利技术的鲜味肽调料，采用自然煮制和纯化方法，鲜味自然，具有很好的营养价值，是一种理想的调味制品。

A new taste peptide of Meretrix meretrix and its preparation and Application

【技术实现步骤摘要】
一种文蛤鲜味肽及其制备方法与应用
本专利技术属于食品添加剂及其制备方法
，具体涉及一种文蛤鲜味肽及其制备方法与应用。
技术介绍
鲜味肽是一类能呈现鲜味的小分子肽，具有较高的营养价值和风味活性，不仅能赋予食品美味的口感，增强食物鲜味和醇厚味，而且能与其它物质协同增鲜，协同使用时可减少食盐和谷氨酸钠(MSG)的摄入。此外，鲜味肽还可以减弱苦味强度，具有良好的热稳定性、加工特性、呈鲜效果以及营养价值，符合“天然、营养、安全”的食品发展趋势，故成为近年来食品鲜味科学的研究热点和鲜味剂开发的重点方向。文蛤(Meretrixmeretrix)隶属于软体动物门(Mollusca)、瓣鳃纲(Lamellibranchia)、帘蛤目(Veneroida)、帘蛤科(Veneridae)、文蛤属，是我国重要的海产经济贝类之一。文蛤营养丰富，肉味鲜美，被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐，更受到广大百姓的喜爱，素有“天下第一鲜”之美誉。目前关于文蛤鲜味成分的研究和报道主要集中在的呈味核苷酸、琥珀酸、游离氨基酸、无机离子、糖原等营养成分对其风味的贡献，为数不多的关于文本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种文蛤鲜味肽，其特征在于，包含氨基酸序列为GLLPDGTPR、RPNPFENR、STMLLESER、ANPGPVRDLR、QVAIAHRDAK、VLPTDQNFILR、VTADESQQDVLK中的任意一种或几种多肽。/n

【技术特征摘要】
1.一种文蛤鲜味肽，其特征在于，包含氨基酸序列为GLLPDGTPR、RPNPFENR、STMLLESER、ANPGPVRDLR、QVAIAHRDAK、VLPTDQNFILR、VTADESQQDVLK中的任意一种或几种多肽。


2.根据权利要求1所述的文蛤鲜味肽，其特征在于，所述鲜味肽具有鲜味和咸味增强效果，其呈鲜阈值为0.125mg/mL。


3.根据权利要求1所述文蛤鲜味肽，其特征在于，所述鲜味肽基于分子模拟可以与鲜味受体T1R1/T1R3对接，主要结合位点为位于T1R3亚基上的氨基酸残基Asp196、Glu128、His125、His368、Glu281和Arg34。


4.根据权利要求1所述一种文蛤鲜味肽，其特征在于，所述多肽的制备方法包括以下步骤：
(1)水煮液冻干粉的制备，将鲜活文蛤去壳取肉，洗净沥干水分后称重，按比例加入去离子水匀浆，加热煮制后滤布过滤，滤液离心后取上清液，冷冻干燥，得水煮液冻干粉；
(2)超滤分离，将上述水煮液冻干粉复溶于超纯水中，配置成浓度为10mg/mL的溶液，过超滤膜，收集过滤液，冷冻干燥，得超滤液冻干粉；
(3)凝胶色谱纯化，上述超滤液冻干粉用超纯水复溶，制成浓度为10mg/mL溶液，上SephadexG-15凝胶色谱柱，超纯水洗脱，收集第5峰组分F5，冷冻干燥，得F5冻干粉；
(4)RP-HPLC纯化，将上述F5冻干粉溶于超纯水，制成浓度10mg/mL溶液，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李学鹏，励建荣，王金厢，谢晓霞，仪淑敏，李婷婷，徐永霞，朱文慧，米红波，郭晓华，牟伟丽，于建洋，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21