一种大豆低聚肽及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种大豆低聚肽的制备方法，包括以下步骤：(1)取富硒大豆豆粕在酸性条件下加水萃取，取上清液，加酸至出现沉淀，离心后取沉淀，即为富硒大豆蛋白乳胶；(2)将上述富硒大豆蛋白乳胶加水稀释，得到富硒大豆蛋白溶液，杀菌处理；(3)取上述富硒大豆蛋白溶液进行分步酶解，超滤得到富硒大豆低聚肽液；(4)将上述富硒大豆低聚肽液经浓缩、干燥得到富硒大豆低聚肽粉。本发明专利技术的富硒大豆蛋白有机硒保留率较高，通过分步酶解，得到的富硒大豆低聚肽液的有机硒/蛋白值和甲硫氨酸/蛋白值均较高。本发明专利技术还提供一种大豆低聚肽，硒的吸收速度快，吸收率更高，可以作为人体补硒的优选方式，在提高免疫力方面发挥更好的效果。

A soybean oligopeptide and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种大豆低聚肽及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种大豆低聚肽及其制备方法。
技术介绍
大豆肽是大豆蛋白经蛋白酶酶解作用后，再分离、纯化得到的混合物，大豆肽的氨基酸吸收、转运速度均高于含等量氨基酸的蛋白质和游离氨基酸，具有调节免疫功能、抗氧化、降血压、降胆固醇、抗疲劳等功能特性。低聚肽是指含有2～6个氨基酸的肽。肽本质上就是一种低分子量的蛋白质，可以不经过消化而被直接吸收。硒(Selenium，Se)是一种具有抗氧化特性的人体必需微量营养素，具有增强机体免疫、预防癌症、防治心血管疾病、延缓人体衰老的功能，同时，对重金属引起的中毒还具有一定的保护和解毒作用。缺硒会引起克山病、大骨节病、肝病、心血管疾病、肿瘤、心肌坏死等疾病。但是，在世界许多地区硒分布不均匀，尤其在我国的一些偏远地区，人们由于食用缺硒土壤中生长的植物性食品，可能患有食用硒缺乏症。WHO提出成人硒生理需求量为40μg/天，膳食硒供给量为50-250μg/天。植物、酵母都具有一定富集硒能力，能主动吸收环境中的硒，将无机硒转化为有机硒。硒酵母、富硒西蓝花、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆低聚肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)取富硒大豆豆粕在酸性条件下加水萃取，取上清液，加酸至出现沉淀，离心后取沉淀，即为富硒大豆蛋白乳胶；/n(2)将上述步骤(1)的富硒大豆蛋白乳胶加水稀释，得到富硒大豆蛋白溶液，杀菌处理；/n(3)取上述步骤(2)中杀菌后的富硒大豆蛋白溶液进行酶解，酶解过程如下：酶解过程的起始pH值为9.0-9.5，首先加入碱性蛋白酶充分酶解，然后加入中性蛋白酶继续酶解，最后加入胰蛋白酶完成酶解，将完成酶解的溶液进行超滤得到富硒大豆低聚肽液；/n(4)将上述步骤(3)的富硒大豆低聚肽液经浓缩、干燥得到大豆低聚肽粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种大豆低聚肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取富硒大豆豆粕在酸性条件下加水萃取，取上清液，加酸至出现沉淀，离心后取沉淀，即为富硒大豆蛋白乳胶；
(2)将上述步骤(1)的富硒大豆蛋白乳胶加水稀释，得到富硒大豆蛋白溶液，杀菌处理；
(3)取上述步骤(2)中杀菌后的富硒大豆蛋白溶液进行酶解，酶解过程如下：酶解过程的起始pH值为9.0-9.5，首先加入碱性蛋白酶充分酶解，然后加入中性蛋白酶继续酶解，最后加入胰蛋白酶完成酶解，将完成酶解的溶液进行超滤得到富硒大豆低聚肽液；
(4)将上述步骤(3)的富硒大豆低聚肽液经浓缩、干燥得到大豆低聚肽粉。


2.根据权利要求1所述大豆低聚肽的制备方法，其特征在于，上述步骤(3)中碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶的加入总量为富硒大豆蛋白溶液的0.5-1.5％，其中碱性蛋白酶的含量至少为40％。


3.根据权利要求2所述大豆低聚肽的制备方法，其特征在于，碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶的用量比例为2:1-2:1。


4.根据权利要求2所述大豆低聚肽的制备方法，其特征在于，首先加入碱性蛋白酶作用1.5-2h，然后加入中性蛋白酶作用...

【专利技术属性】
技术研发人员：李赫，刘新旗，张健，付慧彦，高思薇，曹金诺，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：北京;11