一种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆蛋白‑磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法，步骤如下：将大豆蛋白与磷脂酰胆碱混合溶于磷酸盐缓冲液中作为水相，将β‑胡萝卜素溶于葵花籽油中作为油相，在磁力搅拌器内将水相及油相搅拌均匀，使β‑胡萝卜素能够完全溶解，无不溶性颗粒，用高速分散器分散6‑8min，获得大豆蛋白‑磷脂酰胆碱粗乳液；将粗乳液放入烧杯中，置于超声波细胞破碎仪中，液面浸没变幅杆4‑6cm，超声11‑13min，即得。该方法简便、易操作，成功制备了大豆蛋白‑磷脂酰胆碱纳米乳液，将β‑胡萝卜素包埋制成纳米乳液，提高了β‑胡萝卜素的稳定性及生物利用度，改善了β‑胡萝卜素的水溶解性、贮藏稳定性及抗氧化能力。

Preparation method of soybean protein phosphatidylcholine nanoemulsion

【技术实现步骤摘要】
一种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法
本专利技术涉及一种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法。
技术介绍
纳米乳液是由水、油、乳化剂组成的，液滴尺寸在20-500nm范围的分散体系。与普通乳液相比，纳米乳液具有其独特的功能特性；第一，稳定性高，可防止粒子间的聚集和贮存过程中的重力分层；第二，光学透明，散射光弱，可用于特定的透明液状食品中；第三，比表面积大。纳米乳液在特定条件下，能长期保持动力学稳定性，在储存过程中无絮凝、聚集、沉淀、奥斯特瓦尔德成熟现象，被看成一种“近热力学稳定”体系。大豆蛋白具有高营养，良好的溶解性、乳化性等功能特性，被广泛应用于食品工业中。大豆磷脂酰胆碱具有诸多生物功能特性，如：利于脂溶性维生素在人体内的消化吸收，构成人体组织器官，降低胆固醇含量，改善促进脂肪吸收代谢，有效预防动脉硬化等。大豆磷脂酰胆碱作为一种高营养的天然乳化剂，可以利用一些物理方法（加热搅拌、超声、均质等）与大豆蛋白结合形成复合物，磷脂酰胆碱是一种两亲性高分子物质，即含有疏水性的脂肪酸基团，又含有亲水性的甘油磷酸酯基，在水油两相混合物中，其亲水基团朝向油相排列，疏水基团面向水相，因此可有效降低水油混合相之间的界面张力，对形成稳定的纳米乳液具有很好的促进作用。目前纳米乳液制备技术已逐渐成熟。根据制备时所需能量高低，分为高能量法和低能量法。高能法目前在工业中的应用较多，可选择的表面活性剂种类较多且表面活性剂的用量较低，如蛋白质、多糖、小分子表面活性剂均可以用于高能法制备纳米乳液。使用高能法时需要特定机械设备提供强烈的破坏力，将水相中的油滴破碎并混合形成小油滴，如超声器、高压均质器、高压微射流机、膜均质器等。在食品工业中主要用传统的制备方法——膜均质器来制备纳米乳液，而超声制备方法作为一种新兴技术具有以下优势：制备工艺简单，较少的表面活性剂添加量，较低的生产成本，对环境的污染小，制备的纳米乳液颗粒尺寸小，粒径分布窄，稳定性高。其中超声波的空化作用可促使体系内溶剂扩散，加速功能成分溶解。空化效应是在液-固混合物表面产生的一种空化泡，这种空化泡破裂时使溶剂对功能成分产生很大的侵蚀作用，这种作用会进一步促使固体颗粒尺寸变小，表面积增加，有利于纳米乳液的制备。β-胡萝卜素有抗氧化，促进细胞间隙连接通讯等生物学作用，具有预防癌症和心血管疾病，增强免疫，补充维生素A和抗辐射等临床作用。然而，β-胡萝卜素易氧化，稳定性差，生物利用率低。本专利技术拟采用超声制备大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液，将β-胡萝卜素包埋制成纳米乳液，以提高β-胡萝卜素的稳定性及生物利用度，改善β-胡萝卜素的水溶解性、贮藏稳定性及抗氧化能力。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法。本专利技术通过下面技术方案实现：一种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法，包括如下步骤：将8-14份大豆蛋白与4-6份磷脂酰胆碱混合溶于85-95份磷酸盐缓冲液中作为水相，将0.2-0.4份β-胡萝卜素溶于5-15份葵花籽油中作为油相，在磁力搅拌器内将水相及油相搅拌均匀，使β-胡萝卜素能够完全溶解，无不溶性颗粒，用高速分散器在15000r/min下分散6-8min，获得大豆蛋白-磷脂酰胆碱粗乳液；将粗乳液放入烧杯中，置于超声波细胞破碎仪中，液面浸没变幅杆4-6cm，在超声功率440-480W条件下超声11-13min，工作时间和间歇时间均为5s，即得；各原料均为重量份。优选地，所述的制备方法中，用高速分散器在15000r/min下分散7min。优选地，所述的制备方法中，液面浸没变幅杆5cm。优选地，所述的制备方法中，在超声功率460W条件下超声12min。本专利技术技术效果：该方法简便、快捷、易操作，成功制备了大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液，将β-胡萝卜素包埋制成纳米乳液，提高了β-胡萝卜素的稳定性及生物利用度，改善了β-胡萝卜素的水溶解性、贮藏稳定性及抗氧化能力，可大规模制备。具体实施方式下面结合实施例具体介绍本专利技术的实质性内容。实施例1一种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法，包括如下步骤：将11份大豆蛋白与5份磷脂酰胆碱混合溶于90份磷酸盐缓冲液中作为水相，将0.3份β-胡萝卜素溶于10份葵花籽油中作为油相，在磁力搅拌器内将水相及油相搅拌均匀，使β-胡萝卜素能够完全溶解，无不溶性颗粒，用高速分散器在15000r/min下分散7min，获得大豆蛋白-磷脂酰胆碱粗乳液；将粗乳液放入烧杯中，置于超声波细胞破碎仪中，液面浸没变幅杆5cm，在超声功率460W条件下超声12min，工作时间和间歇时间均为5s，即得；各原料均为重量份。实施例2一种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法，包括如下步骤：将8份大豆蛋白与4份磷脂酰胆碱混合溶于85份磷酸盐缓冲液中作为水相，将0.2份β-胡萝卜素溶于5份葵花籽油中作为油相，在磁力搅拌器内将水相及油相搅拌均匀，使β-胡萝卜素能够完全溶解，无不溶性颗粒，用高速分散器在15000r/min下分散6min，获得大豆蛋白-磷脂酰胆碱粗乳液；将粗乳液放入烧杯中，置于超声波细胞破碎仪中，液面浸没变幅杆4cm，在超声功率440W条件下超声11min，工作时间和间歇时间均为5s，即得；各原料均为重量份。实施例3一种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法，包括如下步骤：将14份大豆蛋白与6份磷脂酰胆碱混合溶于95份磷酸盐缓冲液中作为水相，将0.4份β-胡萝卜素溶于15份葵花籽油中作为油相，在磁力搅拌器内将水相及油相搅拌均匀，使β-胡萝卜素能够完全溶解，无不溶性颗粒，用高速分散器在15000r/min下分散8min，获得大豆蛋白-磷脂酰胆碱粗乳液；将粗乳液放入烧杯中，置于超声波细胞破碎仪中，液面浸没变幅杆6cm，在超声功率480W条件下超声13min，工作时间和间歇时间均为5s，即得；各原料均为重量份。该方法简便、快捷、易操作，成功制备了大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液，将β-胡萝卜素包埋制成纳米乳液，提高了β-胡萝卜素的稳定性及生物利用度，改善了β-胡萝卜素的水溶解性、贮藏稳定性及抗氧化能力，可大规模制备。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将8-14份大豆蛋白与4-6份磷脂酰胆碱混合溶于85-95份磷酸盐缓冲液中作为水相，将0.2-0.4份β-胡萝卜素溶于5-15份葵花籽油中作为油相，在磁力搅拌器内将水相及油相搅拌均匀，使β-胡萝卜素能够完全溶解，无不溶性颗粒，用高速分散器在15000r/min下分散6-8min，获得大豆蛋白-磷脂酰胆碱粗乳液；将粗乳液放入烧杯中，置于超声波细胞破碎仪中，液面浸没变幅杆4-6cm，在超声功率440-480W条件下超声11-13min，工作时间和间歇时间均为5s，即得；各原料均为重量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将8-14份大豆蛋白与4-6份磷脂酰胆碱混合溶于85-95份磷酸盐缓冲液中作为水相，将0.2-0.4份β-胡萝卜素溶于5-15份葵花籽油中作为油相，在磁力搅拌器内将水相及油相搅拌均匀，使β-胡萝卜素能够完全溶解，无不溶性颗粒，用高速分散器在15000r/min下分散6-8min，获得大豆蛋白-磷脂酰胆碱粗乳液；将粗乳液放入烧杯中，置于超声波细胞破碎仪中，液面浸没变幅...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：南通金庆美术图案设计有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32