一种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆蛋白‑磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法，步骤如下：将大豆蛋白与磷脂酰胆碱混合溶于磷酸盐缓冲液中作为水相，将β‑胡萝卜素溶于葵花籽油中作为油相，在磁力搅拌器内将水相及油相搅拌均匀，使β‑胡萝卜素能够完全溶解，无不溶性颗粒，用高速分散器分散6‑8min，获得大豆蛋白‑磷脂酰胆碱粗乳液；将粗乳液放入烧杯中，置于超声波细胞破碎仪中，液面浸没变幅杆4‑6cm，超声11‑13min，即得。该方法简便、易操作，成功制备了大豆蛋白‑磷脂酰胆碱纳米乳液，将β‑胡萝卜素包埋制成纳米乳液，提高了β‑胡萝卜素的稳定性及生物利用度，改善了β‑胡萝卜素的水溶解性、贮藏稳定性及抗氧化能力。

Preparation method of soybean protein phosphatidylcholine nanoemulsion

【技术实现步骤摘要】
一种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法
本专利技术涉及一种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法。
技术介绍
纳米乳液是由水、油、乳化剂组成的，液滴尺寸在20-500nm范围的分散体系。与普通乳液相比，纳米乳液具有其独特的功能特性；第一，稳定性高，可防止粒子间的聚集和贮存过程中的重力分层；第二，光学透明，散射光弱，可用于特定的透明液状食品中；第三，比表面积大。纳米乳液在特定条件下，能长期保持动力学稳定性，在储存过程中无絮凝、聚集、沉淀、奥斯特瓦尔德成熟现象，被看成一种“近热力学稳定”体系。大豆蛋白具有高营养，良好的溶解性、乳化性等功能特性，被广泛应用于食品工业中。大豆磷脂酰胆碱具有诸多生物功能特性，如：利于脂溶性维生素在人体内的消化吸收，构成人体组织器官，降低胆固醇含量，改善促进脂肪吸收代谢，有效预防动脉硬化等。大豆磷脂酰胆碱作为一种高营养的天然乳化剂，可以利用一些物理方法（加热搅拌、超声、均质等）与大豆蛋白结合形成复合物，磷脂酰胆碱是一种两亲性高分子物质，即含有疏水性的脂肪酸基团，又含有亲水性的甘油磷酸酯基，在水油两相混合物中，其亲水基团本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将8-14份大豆蛋白与4-6份磷脂酰胆碱混合溶于85-95份磷酸盐缓冲液中作为水相，将0.2-0.4份β-胡萝卜素溶于5-15份葵花籽油中作为油相，在磁力搅拌器内将水相及油相搅拌均匀，使β-胡萝卜素能够完全溶解，无不溶性颗粒，用高速分散器在15000r/min下分散6-8min，获得大豆蛋白-磷脂酰胆碱粗乳液；将粗乳液放入烧杯中，置于超声波细胞破碎仪中，液面浸没变幅杆4-6cm，在超声功率440-480W条件下超声11-13min，工作时间和间歇时间均为5s，即得；各原料均为重量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将8-14份大豆蛋白与4-6份磷脂酰胆碱混合溶于85-95份磷酸盐缓冲液中作为水相，将0.2-0.4份β-胡萝卜素溶于5-15份葵花籽油中作为油相，在磁力搅拌器内将水相及油相搅拌均匀，使β-胡萝卜素能够完全溶解，无不溶性颗粒，用高速分散器在15000r/min下分散6-8min，获得大豆蛋白-磷脂酰胆碱粗乳液；将粗乳液放入烧杯中，置于超声波细胞破碎仪中，液面浸没变幅...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：南通金庆美术图案设计有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32