一种松露盐及其制备方法技术

本发明专利技术属于调味盐领域，具体公开了一种松露盐及其制备方法，所述松露盐中食用盐与松露的质量比90～100:3～8重量份,食用盐与松露的粒度比为1:1.5～2.5。本发明专利技术还提出了一种松露盐的制备方法，包括将新鲜松露切碎成微粒并掺混到食用盐中，所述食用盐与新鲜松露微粒在掺混前的粒度比为1:1.8～2.6。本发明专利技术的松露盐在满足品质需求的基础上，还能满足国家调味盐标准QBT2020‑2016及食用盐标准GBT5461‑2016，并且通过调节食用盐与松露微粒的粒度比，使新鲜松露中的水分和风味物质在松露盐中得到最大程度的保留，使香气保持时间长达36个月。

A kind of truffle salt and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种松露盐及其制备方法
本专利技术属于调味盐领域，具体地说，涉及一种松露盐及制备方法。
技术介绍
黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，影响松露的生长因素包括合适的土壤、气候条件和宿主树种。黑松露独特的香气和严苛的生长环境，使黑松露为全世界最稀有的食材之一。新鲜黑松露的保存时间有限，在正确的保存方法下，新鲜松露出土后只能保存2周。目前大众所认知的保存方法，例如埋入米中保存都是不正确的保存方法，更被错误认知为在低温保存下会对松露的气味有所影响。正确的保存方法是将松露包裹在打湿的厨房纸中密封保存，置于2-6℃的温度下冷藏，这个温度范围内松露处于休眠期，可以将香气和营养更好的锁住，如温度超过8℃，松露的水份和香气会很快扩散，不利于储存。新鲜黑松露的食用方法可以单独直接食用或作为菜品的催化剂来提升食材本来的香气。因为新鲜松露的保存期有限，并且云南黑松露的产季只在每年的10月底至次年3月，加上云南地区存在滥采现象导致产季时间缩短，品质不佳。目前国内市场还没有松露盐类产品，松露盐配方配比与制作方法均需要在满足相关国家食品标准条款下，最大程度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种松露盐，其特征在于，所述松露盐中食用盐与松露的质量比90～100:3～8重量份,食用盐与松露的粒度比为1:1.5～2.5。/n

【技术特征摘要】
1.一种松露盐，其特征在于，所述松露盐中食用盐与松露的质量比90～100:3～8重量份,食用盐与松露的粒度比为1:1.5～2.5。


2.根据权利要求1所述的一种松露盐，其特征在于，所述松露为成熟度大于70％的新鲜松露；所述松露盐的平均粒度为0.8～2.0mm。


3.根据权利要求1或2所述的一种松露盐，其特征在于，所述松露盐中食用盐与松露的质量比95～100:3～7重量份，优选为100:3。


4.一种权利要求1～3任意一项所述松露盐的制备方法，其特征在于，包括：将新鲜松露切碎成微粒并掺混到食用盐中，所述食用盐与新鲜松露微粒在掺混前的粒度比为1:1.8～2.6。


5.根据权利要求4所述的一种松露盐的制备方法，其特征在于，所述掺混包括将食用盐和新鲜松露微粒以不同的添加速率倒入搅拌装置，所述搅拌装置的搅拌速度为14～20rpm。


6.根据权利要求5所述的一种松露盐的制备方法，其特征在于，所述添加速率为单位时间内加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：华立夫，黄文芊，
申请(专利权)人：云南能投野生菌农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53