一种甜瓜香精及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甜瓜香精及其制备方法。所述甜瓜香精包括乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸苄酯、乙酸甲酯、2‑甲基丁基乙酸酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯、乙酸异丙酯、2‑甲基丁酸甲酯、丁酸甲酯、正己醇、丙酸乙酯、辛酸甲酯、乙酸己酯、乙醛、乙酸、丁酸乙酯、2‑甲基丁醇、正己醛、异戊醛、苯甲醛、叶醇、己酸甲酯、正戊醇、苯甲醇、2‑甲基丁醛、2,6‑壬二烯醇、乙酸戊酯、丁醛、乙酸叶醇酯、顺‑6‑壬烯醛、异丁醇、苯甲酸甲酯、仲辛酮、反‑2‑己烯醛及顺‑6‑壬烯‑1‑醇。将所有原料混合即可。本发明专利技术的甜瓜香精香气圆润饱满，天然感强，将本发明专利技术作为食品添加剂添加到饮料、果酱、糕点等食品中，使产品具有天然民勤蜜瓜香气和口感。

Muskmelon flavor and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种甜瓜香精及其制备方法
本专利技术涉及涉及一种食用香精，尤其涉及一种甜瓜香精及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
民勤县地处甘肃省河西走廊东北部，石羊河流域下游，由沙漠、低山丘陵和平原三种基本地貌组成。民勤属温带大陆性干旱气候区，大陆性沙漠气候特征十分明显，冬冷夏热、降水稀少、光照充足、昼夜温差大，特别适宜农作物生长。民勤是甘肃省重要的商品粮基地县；有龙眼大板黑瓜籽、小茴香、民勤蜜瓜、白兰瓜等名优产品。民勤蜜瓜细软或松脆多汁芳香，醇香或无香气。可溶性固形物含量为11-15％，最多可达20％以上。顶空固相微萃取集取样、萃取、浓缩和进样于一体，操作方便，耗时短，测定快速高效，且所采集物质更加接近人们嗅闻到的香气。这种方法所调配得到的甜瓜香精香气协调圆润，天然感强。目前，关于具有甜瓜香气的香精的研制鲜有报道，现有相关的甜瓜香精存在香气协调性以及逼真度欠缺等问题。随着人们生活水平的提高，香气协调、柔和、圆润饱满的具有甜瓜香气的香精具有十分广阔的应用前景。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种甜瓜香精及其制备方法，以解决现有技术中的甜瓜香精存在香气协调性以及逼真度欠缺的技术问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种甜瓜香精，其特征在于，包括以下以质量百分比计的原料：顺-6-壬烯-1-醇0.05～0.2％。优选地，所述乙醛为质量浓度10％的乙醇溶液。本专利技术还提供了上述甜瓜香精的制备方法，其特征在于，将乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸苄酯、乙酸甲酯、2-甲基丁基乙酸酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯、乙酸异丙酯、2-甲基丁酸甲酯、丁酸甲酯、正己醇、丙酸乙酯、辛酸甲酯、乙酸己酯、乙醛、乙酸、丁酸乙酯、2-甲基丁醇、正己醛、异戊醛、苯甲醛、叶醇、己酸甲酯、正戊醇、苯甲醇、2-甲基丁醛、2,6-壬二烯醇、乙酸戊酯、丁醛、乙酸叶醇酯、顺-6-壬烯醛、异丁醇、苯甲酸甲酯、仲辛酮、反-2-己烯醛和顺-6-壬烯醇混合后搅拌均匀，即得甜瓜香精。本专利技术采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对压榨后的民勤蜜瓜瓜汁进行分析，根据分析结果得出其中香气物质。按上述配方配制出的甜瓜香精，具有香气协调、柔和、圆润饱满等特征，可广泛应用于饮料、果酱、糕点等食品中，赋予这些食品天然的民勤蜜瓜香气。本专利技术的甜瓜香精，其香韵组成主要包括瓜香韵、果甜香韵、青香韵和酒香韵。在上述配方中，主要以2,6-壬二烯醇、顺-6-壬烯醛和顺-6-壬烯醇模拟瓜的特征香气，以乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸2-甲基丁基乙酸酯、乙酸甲酯、2-甲基丁酸乙酯拟出甜瓜的果甜香；再辅以己醇、乙醛、己醛、异戊醛、叶醇、戊醇和乙酸叶醇酯等等增加甜瓜的青香，同时协调果甜香和瓜香韵；最后加入丁酸甲酯和丙酸乙酯等酒香韵原料用以增加香精透发性。以适当的比例将上述原料混合。本专利技术与现有技术相比，其技术进步是显著的。本专利技术的甜瓜香精，制备所用的原料安全性高，是从天然甜瓜果汁中检测而来。在此基础上调配的甜瓜香精香气浓郁细腻，圆润饱满，天然度强且香气质量稳定持久，应用效果好，可用于饮料、果酱、糕点等多种食品的加香。附图说明图1为民勤蜜瓜的GC-MS分析图。具体实施方式为使本专利技术更明显易懂，兹以优选实施例，并配合附图作详细说明如下。采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对压榨后的民勤蜜瓜瓜汁进行分析，根据分析结果得出其中香气物质，其GC-MS分析图如图1所示。实施例1一种甜瓜香精及其制备方法：一、原料配方如表1所示。表1二、制备方法总重量为100g计算，将乙酸乙酯28.75g、乙酸异丁酯13.51g、乙酸苄酯10.83g、乙酸甲酯9.88g、2-甲基丁基乙酸酯6.06g、乙酸丙酯4.93g、乙酸丁酯4.39g、乙酸异丙酯3.25g、2-甲基丁酸甲酯1.38g、丁酸甲酯1.38g、正己醇0.89g、丙酸乙酯0.89g、辛酸甲酯0.81g、乙酸己酯0.67g、乙醛7.08g、乙酸0.60g、丁酸乙酯0.59g、2-甲基丁醇0.51g、正己醛0.56g、异戊醛0.49g、苯甲醛0.49g、叶醇0.39g、己酸甲酯0.29g、正戊醇0.29g、苯甲醇0.24g、2-甲基丁醛0.13g、2,6-壬二烯醇0.12g、乙酸戊酯0.08g、丁醛0.06g、乙酸叶醇酯0.11g、顺-6-壬烯醛0.1g、异丁醇0.05g、苯甲酸甲酯0.09g、仲辛酮0.07g、反-2-己烯醛0.01g和顺-6-壬烯醇0.05g混合后搅拌均匀即得甜瓜香精。10个训练有素感官评价员用闻香纸蘸取上述所得的甜瓜香精，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，实施例1得到的甜瓜香精具有甜瓜的特征香气，香气圆润饱满，天然感极强，十分接近所取民勤蜜瓜天然香气。实施例2一种甜瓜香精及其制备方法：一、原料配方如表1所示。表1二、制备方法总重量为100g计算，将乙酸乙酯20.5g、乙酸异丁酯14.07g、乙酸苄酯10.05g、乙酸甲酯11.07g、2-甲基丁基乙酸酯7.07g、乙酸丙酯6.61g、乙酸丁酯5.47g、乙酸异丙酯4.91g、2-甲基丁酸甲酯2.47g、丁酸甲酯1.30g、正己醇0.90g、丙酸乙酯0.90g、辛酸甲酯0.80g、乙酸己酯0.60g、质量百分比浓度为10％乙醛7.00g、乙酸0.60g、丁酸乙酯0.60g、2-甲基丁醇0.50g、正己醛0.55g、异戊醛0.49g、苯甲醛0.49g、叶醇0.40g、己酸甲酯0.30g、正戊醇0.30g、苯甲醇0.25g、2-甲基丁醛0.12g、2,6-壬二烯醇0.2g、乙酸戊酯0.08g、丁醛0.06g、乙酸叶醇酯0.10g、顺-6-壬烯醛0.12g、异丁醇0.05g、苯甲酸甲酯0.09g、仲辛酮0.07g、反-2-己烯醛0.01g和顺-6-壬烯醇0.05g混合后搅拌均匀即得甜瓜香精。10个训练有素感官评价员用闻香纸蘸取上述所得的甜瓜香精，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，实施例1得到的甜瓜香精具有甜瓜的特征香气，香气圆润饱满，天然感强，相比于实施例1，实施例2得到的甜瓜香精其香气果甜与瓜香韵更加协调，瓜香十足，香气诱人。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜瓜香精，其特征在于，包括以下以质量百分比计的原料：/n

【技术特征摘要】
1.一种甜瓜香精，其特征在于，包括以下以质量百分比计的原料：








2.如权利要求1所述的甜瓜香精，其特征在于，所述乙醛为质量浓度10％的乙醇溶液。


3.权利要求1或2所述的甜瓜香精的制备方法，其特征在于，将乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸苄酯、乙酸甲酯、2-甲基丁基乙酸酯...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖作兵，谢永恒，牛云蔚，张俊，项攀，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海;31