米曲霉菌株及其应用、米曲霉制剂制造技术

本发明专利技术公开了一种米米曲霉菌株及其应用、米曲霉制剂。所述菌株已于2019年9月26日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.60791，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号5楼，邮政编码510075。米曲霉菌株至少具有下述性质之一：(1)具有发酵大红浙醋产生醛类物质的能力；(2)具有发酵大红浙醋产生挥发性酯类物质的能力；(3)具有产生非挥发性风味物质的能力；(4)具有产生蛋白酶的能力。

Aspergillus oryzae and its application

【技术实现步骤摘要】
米曲霉菌株及其应用、米曲霉制剂
本专利技术涉及大红浙醋调味品加工
，特别是提供一种米曲霉菌株及其应用、米曲霉制剂。
技术介绍
我国食醋酿造历史悠久，距今已有3000多年历史。在长期的酿醋过程中人们根据地域气候差异性和饮食习惯差异性，创造了多种富有特色的制醋工艺，打造了各种品牌名醋，如：山西老陈醋、镇江香醋、大红浙醋、四川保宁鼓醋、福建红曲老醋、天津独留老醋和河南彰德陈醋等。这些醋各具独特的制作工艺和特殊风味，享誉国内外。现有的米曲霉种类发酵得到的食醋产品挥发性醛和酯的含量较低。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种米曲霉菌株。本专利技术还在与提供一种由所述的米曲霉菌株制备的挥发性醛和酯的含量高、非挥发物质糖类、酸类、酯类和醇类含量高的大红浙醋。一种米曲霉菌株，所述米曲霉菌株已于2019年9月26日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNo.60791。在其中一个实施例中，所述米曲霉菌株至少具有下述性质之一：(1)具有发酵大红浙醋产生醛类物质的能力；>(2)具有发酵大红本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种米曲霉菌株，其特征在于，所述米曲霉菌株已于2019年9月26日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.60791。/n

【技术特征摘要】
1.一种米曲霉菌株，其特征在于，所述米曲霉菌株已于2019年9月26日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNo.60791。


2.根据权利要求1所述的米曲霉菌株，其特征在于，所述米曲霉菌株至少具有下述性质之一：
(1)具有发酵大红浙醋产生醛类物质的能力；
(2)具有发酵大红浙醋产生挥发性酯类物质的能力；
(3)具有产生非挥发性风味物质的能力；
(4)具有产生蛋白酶的能力。


3.一种米曲霉制剂，其特征在于，所述米曲霉制剂由权利要求1或2所述的米曲霉菌株加工而成。


4.权利要求1-2任意一项所述的米曲霉菌株在制备大红浙醋中的应用。


5.一种使用权利要求1-2任意一项所述的米曲霉菌株发酵得到的大红浙...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘亮明，谭锦友，潘志辉，赵国忠，檀贞贞，卢钰波，
申请(专利权)人：广州市致美斋酱园有限公司，广州致美斋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44