酿造装置及酿造工艺制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种酿造装置及酿造工艺，所述酿造装置包括：具有入料口和出料口的蒸面制粒一体机，与所述蒸面制粒一体机连接的蒸汽控制组件，以及与所述出料口对接的冷却输送组件；所述蒸面制粒一体机包括中空容器以及设于所述中空容器内的搅拌器，所述入料口和所述出料口设于所述中空容器上，所述蒸汽控制组件与所述中空容器连通，至少所述出料口设有阀门。本发明专利技术的酿造装置及酿造工艺既符合生产工艺要求，又能综合各工艺过程，生产过程自动化，劳动强度大大降低，提高质量和生产效率，减少食品安全卫生风险。

Brewing Equipment and Brewing Technology

【技术实现步骤摘要】
酿造装置及酿造工艺
本专利技术涉及食品酿造领域，特别是涉及一种酿造装置及酿造工艺。
技术介绍
调味品面酱酿造发酵工艺中需要进行蒸面制粒、制曲、加盐水发酵3个工段，传统的蒸面制粒工段基本由手工加简单辅助机器完成，劳动强度大，工况恶劣，导致产量低、质量不稳定、经常出现生粉团和颗粒过大且不均匀现象，影响了后续工段的制曲效果；并延长了发酵时间，面酱质量指标以及食品安全卫生也受较大影响。
技术实现思路
基于此，本专利技术在于克服现有技术劳动强度大，工况恶劣，造成产量低、质量不稳定且食品安全卫生风险高的缺陷，提供一种酿造装置及酿造工艺。其技术方案如下：一种酿造装置，包括：具有入料口和出料口的蒸面制粒一体机，与所述蒸面制粒一体机连接的蒸汽控制组件，以及与所述出料口对接的冷却输送组件；所述蒸面制粒一体机包括中空容器以及设于所述中空容器内的搅拌器，所述入料口和所述出料口设于所述中空容器上，所述蒸汽控制组件与所述中空容器连通，至少所述出料口设有阀门。本技术方案的酿造装置既符合生产工艺要求，又能综合各工艺过程，生产过程自动化，劳动强度大大降低，提高质量和生产效率，减少食品安全卫生风险。具体地，本技术方案将面粉和定量工艺水通过入料口投入中空容器内后，内容物被搅拌器搅起分散在整个中空容器内吸水混合，同时开启蒸汽控制组件，蒸汽送入中空容器中，使得面粉快速受热开始糊化、聚合成小颗粒，完成和面、蒸面和制粒工序，即在所述中空容器内面粉搅拌分散吸水混合、受热糊化熟化、聚合成小团并保持分散状态三个工序同时完成；出料口阀门开启，面粒落至冷却输送组件，冷却输送组件及时将面粒冷却分散，解决了颗粒粘连的问题；最后，从冷却输送组件传输的面粒到末端掉入接料盘，拌上定量的面酱曲种，工段结束。本技术方案的酿造装置多个工序自动完成，高强度手工操作被机器代替，工况明显改善，工作效率大为提高，质量和稳定性全面提升，解决了面粒出现生粉团和颗粒过大不稳定、影响发酵的质量问题，同时减少了食品安全卫生风险。在其中一个实施例中，所述蒸面制粒一体机还包括打碎器和格栅，所述打碎器和格栅设于所述出料口内。在其中一个实施例中，所述冷却输送组件包括用于传输物料的传送元件和用于摊平传送元件上所传输物料的翻面元件。在其中一个实施例中，所述冷却输送组件还包括用于控制物料接种温度的风机，所述风机设于所述传送元件侧边。在其中一个实施例中，所述蒸汽控制组件包括与所述中空容器连通的蒸汽管道，以及设于所述蒸汽管道上的流量调节阀。本技术方案还提供一种酿造工艺，包括如下步骤：在蒸面制粒一体机中投入物料并加入定量工艺水；启动蒸面制粒一体机对内容物进行搅拌；开启蒸汽控制组件，蒸汽通过蒸汽管道输送至蒸面制粒一体机中，使物料开始混合、糊化并聚合成颗粒状；出料口阀门打开，物料颗粒从出料口落至冷却输送组件；冷却输送组件及时将物料颗粒冷却分散；冷却输送组件将物料颗粒传输至接料盘；物料颗粒接种拌曲。本技术方案的酿造工艺既符合生产工艺要求，又能综合各工艺过程，生产过程自动化，劳动强度大大降低，提高质量和生产效率，减少食品安全卫生风险。具体地，本技术方案将面粉和定量工艺水通过入料口投入中空容器内后，内容物被搅拌器搅起分散在整个中空容器内混合，同时开启蒸汽控制组件，蒸汽送入中空容器中，使得面粉快速受热开始糊化、聚合成小颗粒，完成和面、蒸面和制粒工序，即在所述中空容器内面粉搅拌分散吸水混合、受热糊化熟化、聚合成小团并保持分散状态三个工序同时完成；出料口阀门开启，面粒落至冷却输送组件，冷却输送组件及时将面粒冷却分散，解决了颗粒粘连的问题；最后，从冷却输送组件传输的面粒到末端掉入接料盘，拌上定量的面酱曲种，工段结束。本技术方案的酿造装置多个工序自动完成，高强度手工操作被机器代替，工况明显改善，工作效率大为提高，质量和稳定性全面提升，解决了面粒出现生粉团和颗粒过大不稳定，影响发酵的质量问题，同时减少了食品安全卫生风险。在其中一个实施例中，物料颗粒落至所述冷却输送组件前，物料颗粒进入设于所述出料口内的打碎器和格栅，将物料颗粒大小进行控制，过大颗粒被打碎后落至所述冷却输送组件。在其中一个实施例中，蒸汽在蒸汽管道中经过过滤、水气分离和/或减稳压后进入蒸面制粒一体机中。在其中一个实施例中，所述蒸汽控制组件通过PLC可编程控制器及自动蒸汽控制系统，控制送入蒸面制粒一体机的蒸汽流量、时间和整套设备运行。在其中一个实施例中，所述蒸汽控制组件中的流量调节阀在预设时间后由完全开启转化为半开启，且在所述出料口阀门打开前完全关闭。附图说明图1为本专利技术实施例所述的酿造装置的结构示意图；图2为本专利技术实施例所述的蒸面制粒一体机的工作示意图一；图3为本专利技术实施例所述的蒸面制粒一体机的工作示意图二；图4为本专利技术实施例所述的蒸面制粒一体机的工作示意图三；图5为本专利技术实施例所述的酿造装置的工作示意图；图6为本专利技术实施例所述的蒸汽控制组件的流程控制示意图。附图标记说明：10、蒸面制粒一体机；11、入料口；12、出料口；13、中空容器；14、搅拌器；15、阀门；20、蒸汽控制组件；21、蒸汽管道；22、流量调节阀；23、手动阀；24、水气分离器；25、减压阀；26、过滤器；261、粗过滤器；262、精过滤器；27、总阀；30、冷却输送组件；31、传送元件；32、翻面元件；321、顶盖；33、风机；34、通风槽；40、打碎器；41、格栅。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面将参照相关附图对本专利技术进行更全面的描述。附图中给出了本专利技术的较佳实施方式。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施方式。相反地，提供这些实施方式的目的是使对本专利技术的公开内容理解的更加透彻全面。需要说明的是，当元件被称为“固定于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。本专利技术中所述“第一”、“第二”不代表具体的数量及顺序，仅仅是用于名称的区分。如图1结合图2所示的一种酿造装置，包括：具有入料口11和出料口12的蒸面制粒一体机10，与所述蒸面制粒一体机10连接的蒸汽控制组件20，以及与所述出料口12对接的冷却输送组件30；所述蒸面制粒一体机10包括中空容器13以及设于所述中空容器13内的搅拌器14，所述入料口11和所述出料口12设于所述中空容器13上，所述蒸汽控制组件20与所述中空容器13连通，至少所述出料口12设有阀门。本实施方式的酿造装置既符合生产工艺要求，又能综合各工艺过程，生产过程自动化，劳动强度大大降低，提高质量和生产效率，减少食品安全卫生风险。具体地，本实施方式将面粉和定量工艺水通过入料口11投入中空容器13内后，内容物被搅拌器14搅起分散在整个中空容器13内，同时开启蒸汽控制组件2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酿造装置，其特征在于，包括：具有入料口和出料口的蒸面制粒一体机，与所述蒸面制粒一体机连接的蒸汽控制组件，以及与所述出料口对接的冷却输送组件；所述蒸面制粒一体机包括中空容器以及设于所述中空容器内的搅拌器，所述入料口和所述出料口设于所述中空容器上，所述蒸汽控制组件与所述中空容器连通，至少所述出料口设有阀门。

【技术特征摘要】
1.一种酿造装置，其特征在于，包括：具有入料口和出料口的蒸面制粒一体机，与所述蒸面制粒一体机连接的蒸汽控制组件，以及与所述出料口对接的冷却输送组件；所述蒸面制粒一体机包括中空容器以及设于所述中空容器内的搅拌器，所述入料口和所述出料口设于所述中空容器上，所述蒸汽控制组件与所述中空容器连通，至少所述出料口设有阀门。2.根据权利要求1所述的酿造装置，其特征在于，所述蒸面制粒一体机还包括打碎器和格栅，所述打碎器和格栅设于所述出料口内。3.根据权利要求1所述的酿造装置，其特征在于，所述冷却输送组件包括用于传输物料的传送元件和用于摊平传送元件上所传输物料的翻面元件。4.根据权利要求3所述的酿造装置，其特征在于，所述冷却输送组件还包括用于控制物料接种温度的风机，所述风机设于所述传送元件侧边。5.根据权利要求1-4任一项所述的酿造装置，其特征在于，所述蒸汽控制组件包括与所述中空容器连通的蒸汽管道，以及设于所述蒸汽管道上的流量调节阀。6.一种酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：在蒸面制粒一体机中投入物料并加入定量工艺水...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡海平，王宇江，吴耿涛，刘兵，
申请(专利权)人：广州市致美斋酱园有限公司，广州致美斋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44