一种可可豆微生物发酵剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及可可果加工技术领域，公开了一种可可豆微生物发酵剂，包括米根霉菌和小孢根霉菌，其质量比依次为：5:5，其中，所述米根霉菌的分离培养基为土豆300.0g，葡萄糖20.0g，琼脂15.0g，水1.0L，所述小孢根霉菌的分离培养基为土豆300.0g，葡萄糖20.0g，琼脂15.0g，水1.0L。本发明专利技术能够提高可可豆发酵后香气及口感的一致性，且在生产的过程中比起传统的发酵方法更加安全、卫生，生产成本较低，而且各组分之间的配比精确，克服了传统的发酵方法受到气候因素、温度、湿度等影响，大大提高了可可豆微生物发酵剂的生产质量和口感，具有一定的市场前景和推广价值。

A microbial fermenter for cocoa bean and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种可可豆微生物发酵剂及其制备方法
本专利技术涉及可可果加工
，具体是一种可可豆微生物发酵剂及其制备方法。
技术介绍
约在3000年前，玛雅人就开始培植可可树，把可可豆烘干碾碎，加水和辣椒制成一种苦味的饮料，在16世纪时传入欧洲，并加工制成我们现在常吃的巧克力，中国的可可树种植处于初阶段的开始，仅在台湾、海南和广东三省小面积种植，并且种植后没有相关的技术把采收好的可可果加工制成可可豆，而可可豆的香气及口感好与坏又与发酵有很大的关系，虽说国外有可可豆的发酵方法，我们称为传统的方法，其加工方式为：剖开可可果取出里面的豆子→把取出的果肉和可可豆一起放入木制的发酵箱中，用香蕉叶覆盖→发酵5～8天左右即可，但国外的传统制法有以下劣势：1.发酵的环境不卫生，昆虫很容易进到发酵箱中；2.它每批的可可豆发酵时间不一定还有气候因素、温度、湿度，再者生产环境不优，所以每一批的可可豆发酵香气及口感不稳定。因此，本领域技术人员提供了一种可可豆微生物发酵剂及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可可豆微生物发酵剂，其特征在于，包括米根霉菌和小孢根霉菌，其质量比依次为：5:5，其中，所述米根霉菌的分离培养基为土豆300.0g，葡萄糖20.0g，琼脂15.0g，水1.0L，所述小孢根霉菌的分离培养基为土豆300.0g，葡萄糖20.0g，琼脂15.0g，水1.0L。/n

【技术特征摘要】
1.一种可可豆微生物发酵剂，其特征在于，包括米根霉菌和小孢根霉菌，其质量比依次为：5:5，其中，所述米根霉菌的分离培养基为土豆300.0g，葡萄糖20.0g，琼脂15.0g，水1.0L，所述小孢根霉菌的分离培养基为土豆300.0g，葡萄糖20.0g，琼脂15.0g，水1.0L。


2.根据权利要求1所述的一种可可豆微生物发酵剂及其制备方法，其特征在于，制备方法包括如下步骤：
a、将土豆去皮洗净，然后称取300g土豆，切成小块，并加水850～1000ml，煮沸25min，滤掉土豆，加入葡萄糖20g，琼脂15g，水1000ml，加热溶解，在分离培养基中分离纯种菌种，得到混合物1；
b、将土豆去皮洗净，然后称取300g土豆，切成小块，并加水850～1000ml，煮沸25min，滤掉土豆，加入葡萄糖20g，琼脂15g，水1000ml，加热溶解，在分离培养基中分离纯种菌种，得到混合物2；
c：将混合物1和混合物2分别投入三角瓶中进行扩大培养，随后将三角瓶置于摇床内，在一定温度下培养3～5天即可；
d：将混合物1和混合物2按照质量比为5:5，依次投入反应釜中进行混...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢胜峰，谢荣和，李美樱，罗东宾，许绮珊，
申请(专利权)人：谢胜峰，
类型：发明
国别省市：广东;44