一种富硒青稞乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种富硒青稞乳饮料，包含以下组分：发芽青稞粉5％‑15％、α‑淀粉酶0.1～0.8％、奶粉1.0％‑5.0％、木糖醇0.25％‑1.75％、羧甲基纤维素0.05％‑0.25％、瓜尔豆胶0.05％‑0.25％、黄原胶0.05％‑0.25％。本发明专利技术以富硒发芽青稞籽粒为原料，通过焙炒、磨粉后，酶解后得到滤液，加入奶粉、木糖醇、复配稳定剂，经均质、灌装、密封、灭菌和冷却后，得到富硒青稞乳饮料。本发明专利技术制得的富硒青稞乳饮料富含有机硒、总酚和β‑葡聚糖等生物活性物质，具有保健功效，营养价值高，解决了青稞食品口感不佳、稳定性差等问题。

【技术实现步骤摘要】
一种富硒青稞乳饮料及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种富硒青稞乳饮料及其制备方法。技术背景青稞(HordeumvulgareLinn.var.nudumHook.f)是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，可用于食用、饲用、药用及酿造等，是藏族同胞的传统主粮和酿酒原料。我国青稞具有“三高两低”的特点(高蛋白、高纤维、高维生素、低糖、低脂肪)，是谷类作物中的佳品。青稞中富含酚类物质和β-葡聚糖等生物活性物质，酚类物质是青稞的主要抗氧化物质，是评价青稞品质的重要指标；β-葡聚糖是青稞重要的生物活性物质，具有降血糖、降血脂、降低血清胆固醇浓度、降低患心脏病风险等功效。此外，青稞还富含膳食纤维、维生素和不饱和脂肪酸，青稞中植物甾醇也具有良好的健康效益。丰富的生物活性物质使青稞具有预防心血管疾病、降低癌症风险、提高机体抗氧化能力和预防糖尿病等多种生理功能。硒是一种人体必需的微量元素。近年来，有较高生物活性和较低毒性的有机硒受到了人们越来越多的关注。硒对人体健康的作用以硒蛋白和硒氨基酸的形式体现，如硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸和甲基硒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒青稞乳饮料，其特征在于，包括如下质量百分比的原料：青稞粉5％-15％、α-淀粉酶0.1～0.8％、奶粉1％-5％、木糖醇0.25％-1.75％、CMC0.05％-0.25％、瓜尔豆胶0.05％-0.25％、黄原胶0.05％-0.25％。/n

【技术特征摘要】
1.一种富硒青稞乳饮料，其特征在于，包括如下质量百分比的原料：青稞粉5％-15％、α-淀粉酶0.1～0.8％、奶粉1％-5％、木糖醇0.25％-1.75％、CMC0.05％-0.25％、瓜尔豆胶0.05％-0.25％、黄原胶0.05％-0.25％。


2.根据权利要求1所述的富硒青稞乳饮料，其特征在于，包括如下质量百分比的原料：青稞粉8％-12％、α-淀粉酶0.2～0.4％、奶粉1％-3％、木糖醇0.25％-1.25％、CMC0.05％-0.15％、瓜尔豆胶0.05％-0.15％、黄原胶0.10％-0.20％。


3.根据权利要求1所述的富硒青稞乳饮料，其特征在于，所述富硒青稞乳饮料中有机硒含量为10-14μg/100mL，总酚含量为36-40mg/100mL、β-葡聚糖含量为1.0-1.6mg/100mL。


4.一种富硒青稞乳饮料的制备方法，其特征在于，以富硒发芽青稞籽粒为原料，经焙炒、磨粉后，与纯净水混合制浆，浆液经淀粉酶酶解后，过滤得滤液，加入奶粉、木糖醇、复配稳定剂进行调配，经均质、灌装、密封、灭菌和冷却后，得到富硒青稞乳饮料。


5.根据权利要求4所述的一种富硒青稞乳饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)青稞籽粒经消毒处理后，置于恒温培养箱中发芽，发芽后取出；
(2)将发芽后的青稞籽粒置于烘箱中干燥至恒重；
(3)将干燥后的青稞籽粒焙炒，焙炒后磨粉；
(4)将青稞粉与其8-10倍质量的纯净水混合，在浆液中加入α-淀粉酶，混匀后保温，进行酶解处理；
(5)将酶解液置于高温水浴锅中保温灭酶，过滤并收集...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢广杰，韩永斌，宋妍，陶阳，李丹丹，叶明儒，
申请(专利权)人：镇江市智农食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32