一种膨化玉米风味发酵饮品的制备方法技术

本发明专利技术涉及玉米精深加工及综合利用技术领域，具体公开了一种膨化玉米风味发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：清理后的玉米，送入螺旋挤压膨化机筒中由螺杆的转动进行挤压膨化，膨化后的玉米转入搅拌釜中，加入6倍于膨化玉米质量的水，搅拌均匀，转入糖化罐中，控制温度，加入α‑淀粉酶和葡萄糖淀粉酶糖化，再转入发酵罐，加入乳酸菌和风味蛋白酶，控制温度、发酵和测量PH值，发酵液过滤，冷却，再离心，得到上清液，经调味、均质、灌装及杀菌后即得到膨化玉米风味发酵饮品。产品富含肽和氨基酸，清亮透明、酸甜适口，采用玉米膨化的方法，使玉米淀粉的转化利用率大幅度提高，使用α‑淀粉酶先对淀粉链进行切割，便于葡萄糖淀粉酶的糖化。

A preparation method of expanded corn flavor fermented beverage

【技术实现步骤摘要】
一种膨化玉米风味发酵饮品的制备方法
本专利技术涉及玉米精深加工及综合利用
，具体公开了一种膨化玉米风味发酵饮品的制备方法。
技术介绍
现有玉米饮料主要是鲜榨玉米汁，需使用鲜玉米原料，成熟玉米不能使用，也有添加玉米香精的冷饮，存在口感及风味欠佳、保质期短、玉米资源开发利用程度不高等问题，以前的开发工作中，还有使用蒸熟玉米糖化的技术，但是糖化度有限，发酵时只采用微生物发酵酿制技术，口感风味控制不好，没有合理使用调味技术。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种膨化玉米风味发酵饮品的制备方法，采用玉米膨化后进行糖化和发酵，解决糖化度不高口感欠佳的问题。为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种膨化玉米风味发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：S1.对玉米经风选清理，选取含水量在标准范围内的玉米，送入螺旋挤压膨化机中挤压膨化,取出膨化完成的玉米,加入到搅拌机中；S2.搅拌机中加入6倍于膨化玉米质量的水，对膨化完成的玉米进行浸泡，玉米充分吸水后，搅拌机开启搅拌，将玉米搅拌成玉米匀浆；>S3.将搅拌后的玉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种膨化玉米风味发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：/nS1.玉米经风选清理，选取含水量在标准范围内的玉米，送入螺旋挤压膨化机中挤压膨化,取出膨化完成的玉米,加入到搅拌机中；/nS2.搅拌机中加入水，对膨化完成的玉米进行浸泡，玉米充分吸水后，搅拌机开启搅拌，将玉米搅拌成玉米匀浆；/nS3.将搅拌后的玉米匀浆加入到糖化罐中，进行加热，温度达到标准后，加入α-淀粉酶进行水解反应，对水解反应后的玉米匀浆进行取样，向取样液中滴加碘液进行反应，观察取样液是否变蓝，如若变蓝，则继续进行水解反应，直到取样滴加碘液没有颜色变化；/nS4.向水解完成的玉米匀浆中加入碳酸钾，使得液化产物的PH值为7，降低温度到...

【技术特征摘要】
1.一种膨化玉米风味发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1.玉米经风选清理，选取含水量在标准范围内的玉米，送入螺旋挤压膨化机中挤压膨化,取出膨化完成的玉米,加入到搅拌机中；
S2.搅拌机中加入水，对膨化完成的玉米进行浸泡，玉米充分吸水后，搅拌机开启搅拌，将玉米搅拌成玉米匀浆；
S3.将搅拌后的玉米匀浆加入到糖化罐中，进行加热，温度达到标准后，加入α-淀粉酶进行水解反应，对水解反应后的玉米匀浆进行取样，向取样液中滴加碘液进行反应，观察取样液是否变蓝，如若变蓝，则继续进行水解反应，直到取样滴加碘液没有颜色变化；
S4.向水解完成的玉米匀浆中加入碳酸钾，使得液化产物的PH值为7，降低温度到60℃并保持温度不变，加入葡萄糖淀粉酶保温糖化1～3h，制成玉米糖浆；
S5.将制得的玉米糖浆转入发酵罐中，加入混合发酵剂在25-30℃下静止培养3-5天，测量发酵液的PH值与标准范围进行比较，直至PH值达到标准；
S6.对发酵液进行过滤，过滤出不溶性的杂质，将过滤完成的发酵液冷却至0-4℃进行离心，直到发酵液澄清透明色泽明亮，加入调味剂和酸味剂进行调和，将调和完成的发酵液放入均质机中进行均质；
S7.将均质完成的发酵液在恒定...

【专利技术属性】
技术研发人员：李景军，李先保，杜传来，付光玺，郑海波，吴晓伟，杨剑婷，
申请(专利权)人：安徽科技学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32