一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法技术

本发明专利技术公开了一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，包括以下步骤：S1以栝楼籽和红枣为原料，制成栝楼籽活性提取物和红枣提取物的最优工艺条件，进行简单的成分分析；S2选取影响发酵乳品质的关键因素进行正交试验，从发酵乳的组织状态、风味、滋味、色泽四个方面进行感官评分，综合评分后，选出最优工艺组合；S3从微生物指标、酸度、蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体含量及持水性方面进行产品性质分析。该栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法通过制成具有一定功能性的植源型发酵乳，通过从产品性质、风味及品质、抗氧化和降血糖能力等多个方面进行检测与分析，验证该发酵乳不仅增加了发酵乳的营养价值，同时也提高了发酵乳的保健功能。

A fermentation method of fermented milk of Trichosanthes kirilowii and jujube

【技术实现步骤摘要】
一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法
本专利技术涉及功能性食品
，具体为一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法。
技术介绍
现代医学认为，人体衰老的重要原因之一是机体在进行氧化代谢时产生的过量自由基通过脂质过氧化反应等方式对机体造成严重损伤，进而导致动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病及恶性肿瘤等疾病的发生，其中，糖尿病（DM）是一种全球范围内严重影响人类健康的常见内分泌代谢性疾病，其发病率和死亡率近年来呈逐步上升趋势，目前全世界已有糖尿病人近1.5亿，我国实际患病人数已达4000万人以上，此外，关于衰老的自由基学说是DenhamHarman在1956年提出的，认为衰老过程中的退行性变化是由于细胞正常代谢过程中产生的自由基的有害作用造成的，生物体的衰老过程是机体的组织细胞不断产生的自由基积累结果，自由基可以引起DNA损伤从而导致突变，诱发肿瘤形成，自由基是正常代谢的中间产物，其反应能力很强，可使细胞中的多种物质发生氧化，损害生物膜。还能够使蛋白质、核酸等大分子交联，影响其正常功能，而随着衰老的进程，认知能力会逐渐下降，随之易产生各种与此相关的老年性认知缺陷本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1以栝楼籽和红枣为原料，制成栝楼籽活性提取物和红枣提取物的最优工艺条件，进行简单的成分分析；/nS2选取影响发酵乳品质的关键因素进行正交试验，从发酵乳的组织状态、风味、滋味、色泽四个方面进行感官评分，综合评分后，选出最优工艺组合；/nS3从微生物指标、酸度、蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体含量及持水性方面进行产品性质分析；/nS4发酵乳的氨基酸组成分析，并对其成分进行品质分析；/nS5发酵乳抗氧化功能分析；/nS6发酵乳降血糖功能研究。/n

【技术特征摘要】
1.一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1以栝楼籽和红枣为原料，制成栝楼籽活性提取物和红枣提取物的最优工艺条件，进行简单的成分分析；
S2选取影响发酵乳品质的关键因素进行正交试验，从发酵乳的组织状态、风味、滋味、色泽四个方面进行感官评分，综合评分后，选出最优工艺组合；
S3从微生物指标、酸度、蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体含量及持水性方面进行产品性质分析；
S4发酵乳的氨基酸组成分析，并对其成分进行品质分析；
S5发酵乳抗氧化功能分析；
S6发酵乳降血糖功能研究。


2.根据权利要求S1所述的一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，其特征在于：所述栝楼籽提取物的获取方法为，将栝楼籽按一定的料水比，于热水中超声辅助提取1h，过滤得栝楼籽水提物。


3.根据权利要求S1所述的一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，其特征在于：所述红枣水提取物的获取：将干红枣按一定的料水比，进行高温煎煮，1.5h后过滤取澄清液。


4.根据权利要求S2所述的一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，其特征在于：所述发酵乳的发酵工艺为，将全脂奶粉：脱脂奶粉按5:1的比例进行奶水复原，发酵条件设置为44.5℃，发酵时间5.5h，发酵菌种选用市售复合乳酸菌发酵剂，选取影响发酵乳品质的关键因素进行正交试验，从发酵乳的组织状态、风味、滋味、色泽四个方面进行感官评分，综合评分后，选出最优工艺组合，优化发酵工艺条件。


5.根据权利要求4所述的一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，其特征在于：所述影响发酵乳品质的关键因素为栝楼籽水提物、红枣水提取物、葡萄糖酸锌、木糖醇，所述复合乳酸菌发酵剂含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌。
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【专利技术属性】
技术研发人员：杨希，张瑾莉，司武阳，
申请(专利权)人：杨希，
类型：发明
国别省市：安徽;34