一种砖头豆腐干配方及制作方法组成比例

本发明专利技术公开了一种砖头豆腐干配方及制作方法，由下列原料组份和重量比配制而成：黄豆90‑95、鲜味素0.2‑0.6、味精0.3‑0.7、食盐1‑2、豆干卤料0.5‑1.5、红油0.5‑2、花椒面0.2‑0.8、香料0.2‑0.7、五香粉0.4‑0.8。本发明专利技术通过浸泡、磨浆、凝固成型、压榨、切块、凝固成型、压榨、切块、杀菌等步骤完成生产，每个步骤的时间、温度以及火候的控制使得加工出的豆腐干气味香浓，口感好。而且做出砖头形状，外形美观。同时通过磨浆装置进行磨浆，可以循环往复对大豆进行粉碎研磨，磨出的浆液不仅浓稠香甜而且均匀性好，质量高，极大调动了人们的胃口。

A formula of dried brick tofu and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种砖头豆腐干配方及制作方法
本专利技术涉及食品加工，特别是涉及一种砖头豆腐干配方及制作方法。
技术介绍
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。豆腐的生产过程主要包括两步：一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐脂肪的78％是不饱和脂肪酸，且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐干，传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为"素火腿"。但传统豆腐干的制作方法复杂，生产成本高，外观不够精美，口感较差。<br>专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种砖头豆腐干配方，其特征在于：由下列原料组份和重量比配制而成：黄豆90-95、鲜味素0.2-0.6、味精0.3-0.7、食盐1-2、豆干卤料0.5-1.5、红油0.5-2、花椒面0.2-0.8、香料0.2-0.7、五香粉0.4-0.8。/n

【技术特征摘要】
1.一种砖头豆腐干配方，其特征在于：由下列原料组份和重量比配制而成：黄豆90-95、鲜味素0.2-0.6、味精0.3-0.7、食盐1-2、豆干卤料0.5-1.5、红油0.5-2、花椒面0.2-0.8、香料0.2-0.7、五香粉0.4-0.8。


2.根据权利要求1所述的一种砖头豆腐干配方，其特征在于：由下列原料组份和重量比配制而成：黄豆94、鲜味素0.5、味精0.5、食盐1.5、豆干卤料1、红油1、花椒面0.5、香料0.4、五香粉等0.6。


3.一种砖头豆腐干配方制作方法，包括如下...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐华全，
申请(专利权)人：南充永华食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51