一种藜麦醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了藜麦醋的制备方法，其酿造原料按照以下重量配比：藜麦50‑54份，高粱15‑18份，大米30‑34份，其酿造辅料按照以下重量配比：糖化酶0.21‑0.25份，大曲66‑70份，酒曲0.4‑0.5份；其制备方法包括如下步骤：第一步，将酿造原料按照以上重量比混合，然后经过搅拌破碎机进行破碎，将破碎后的酿造原料进行袋装；第二步，将袋装原料放入发酵池内进行搭淋处理，搭淋时间8‑12小时；第三步，搭淋后的原料放入发酵池内进行蒸煮，第四步，将蒸煮后的原料进行烤醴，第五步，消毒和灌装，包装成成品。本发明专利技术所述藜麦醋的制备方法，将藜麦和醋的功效结合起来，既保留了藜麦的营养成分，同时又具备醋的功效，该藜麦醋的醋香浓郁，味道醇和，制备工艺简单，适合大面积的推广应用。

A preparation method of quinoa vinegar

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦醋的制备方法
本专利技术属于藜麦生产加工
，特别是涉及一种采用藜麦酿造藜麦醋的制备方法。
技术介绍
藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦植物分类属藜科，双子叶植物。植株呈扫帚状，株高从几十公分到三米不等，根系属浅根系，穗状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。种子为圆形药片状，直径约1.5-2mm左右。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展目标。藜麦籽粒比小米稍大，容重比比小米略轻，一般千粒重3g-4g，大籽粒的品种达4.5g，表皮有一层水溶性的皂角苷。由于其叶像鸭掌，因此英文名也叫Goosefoot。种子颜色主要有白、红、黑三色系，不同品种种子大小和颜色有差异，白色系大多品种为乳白、淡灰、淡黄，深色系品种颜色为黑、红、褐、棕红等。藜麦的神奇之处不仅仅是富含人类需求的各类营养物质，更难得的是，藜麦做为植物却具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，可以减少养殖业对饲料、圈舍、人力的投入，饲养场地对耕地的占用，动物排泄物对环境的污染，畜禽携带的疾病对人类健康的影响，是解决人类社会高速发展过程中-粮食供给不足与耕地有限、人类营养需求与环境污染破坏、农业可持续发展与节能减排等冲突的金钥匙，对促进食品安全、食品营养、乃至三农问题都有不可替代作用，是最具潜力的农作物之一。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30％，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％-22％，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低血糖(GI升糖值35，血糖标准为55)，几乎都是常见食物里最优秀的。因此，如何将藜麦推广到更多的家庭中食用将是藜麦发展的重要难题。食醋是通过发酵使得食物中的营养成分更好吸收，食醋既是一种调味品，同时也是保健品。酿造醋是以粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分除醋酸(3～5％)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味，不仅是调味佳品，经常食用对扩张血管、防癌抗癌、增强肾功能等也大有益处。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种藜麦醋的制备方法，能完全解决上述现有技术的不足之处。本专利技术的目的通过下述技术方案来实现：一种藜麦醋的制备方法，其酿造原料按照以下重量配比：藜麦50-54份，高粱15-18份，大米30-34份，其酿造辅料按照以下重量配比：糖化酶0.21-0.25份，大曲66-70份，酒曲0.4-0.5份；其制备方法包括如下步骤：第一步，将酿造原料按照以上重量比混合，然后经过搅拌破碎机进行破碎，将破碎后的酿造原料进行袋装；第二步，将袋装原料放入发酵池内进行搭淋处理，搭淋时间8-12小时；第三步，搭淋后的原料放入发酵池内进行蒸煮，蒸煮的温度为45-55℃，蒸煮时间为20天，蒸煮时每天中午12点和下午6点进行升温，升温至65℃，然后降温到蒸煮温度；第四步，将蒸煮后的原料进行烤醴，将原料先在水龙头下冲洗，洗去表面粘附物，然后放入制醴容器中，每铺一层原料，撒上一些辅料，在上层撒20-25度的温水；制醴时间10-15天；第五步，将第四步所得的液体收集起来，进行消毒和灌装，包装成成品。作为优选方式之一，在第四步中，在进行烤醴之前，先用80-90℃的热水对原料进行浸泡，浸泡时间2.5-3小时，浸泡后过滤。作为优选方式之一，其酿造原料按照以下重量配比：藜麦54份，高粱15份，大米32份。作为优选方式之一，其酿造原料按照以下重量配比：藜麦52份，高粱18份，大米31份。作为优选方式之一，其酿造辅料按照以下重量配比：糖化酶0.22份，大曲68份，酒曲0.45份。作为优选方式之一，其酿造辅料按照以下重量配比：糖化酶0.21份，大曲70份，酒曲0.4份。作为优选方式之一，其酿造辅料按照以下重量配比：所述酒曲为复合酒曲，以大麦、小麦、豌豆为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，在温度为40-50℃的条件下，培养48h而成。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：本专利技术所述藜麦醋的制备方法，将藜麦和醋的功效结合起来，既保留了藜麦的营养成分，同时又具备醋的功效，该藜麦醋的醋香浓郁，味道醇和，制备工艺简单，适合大面积的推广应用。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种藜麦醋的制备方法，其酿造原料按照以下重量配比：藜麦54份，高粱15份，大米32份。其酿造辅料按照以下重量配比：糖化酶0.22份，大曲68份，酒曲0.45份。其制备方法包括如下步骤：第一步，将酿造原料按照以上重量比混合，然后经过搅拌破碎机进行破碎，将破碎后的酿造原料进行袋装；第二步，将袋装原料放入发酵池内进行搭淋处理，搭淋时间8小时；第三步，搭淋后的原料放入发酵池内进行蒸煮，蒸煮的温度为45℃，蒸煮时间为20天，蒸煮时每天中午12点和下午6点进行升温，升温至65℃，然后降温到蒸煮温度；第四步，在进行烤醴之前，先用80℃的热水对原料进行浸泡，浸泡时间2.5小时，浸泡后过滤；然后将蒸煮后的原料进行烤醴，将原料先在水龙头下冲洗，洗去表面粘附物，然后放入制醴容器中，每铺一层原料，撒上一些辅料，在上层撒20度的温水；制醴时间10天；第五步，将第四步所得的液体收集起来，进行消毒和灌装，包装成成品。对实施例1所制得的藜麦醋中的主要成分含量进行测定，得到如下的藜麦醋营养成分表一：序号营养成分含量1能量(千卡/100g)2602蛋白质(g/100g)11.23脂肪(g/100g)3.54碳水化合物(g/100g)35.25钙(mg/100g)92.56镁(mg/100g)...

【技术保护点】
1.一种藜麦醋的制备方法，其特征在于：其酿造原料按照以下重量配比：藜麦50-54份，高粱15-18份，大米30-34份，其酿造辅料按照以下重量配比：糖化酶0.21-0.25份，大曲66-70份，酒曲0.4-0.5份；/n其制备方法包括如下步骤：/n第一步，将酿造原料按照以上重量比混合，然后经过搅拌破碎机进行破碎，将破碎后的酿造原料进行袋装；/n第二步，将袋装原料放入发酵池内进行搭淋处理，搭淋时间8-12小时；/n第三步，搭淋后的原料放入发酵池内进行蒸煮，蒸煮的温度为45-55℃，蒸煮时间为20天，蒸煮时每天中午12点和下午6点进行升温，升温至65℃，然后降温到蒸煮温度；/n第四步，将蒸煮后的原料进行烤醴，将原料先在水龙头下冲洗，洗去表面粘附物，然后放入制醴容器中，每铺一层原料，撒上一些辅料，在上层撒20-25度的温水；制醴时间10-15天；/n第五步，将第四步所得的液体收集起来，进行消毒和灌装，包装成成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种藜麦醋的制备方法，其特征在于：其酿造原料按照以下重量配比：藜麦50-54份，高粱15-18份，大米30-34份，其酿造辅料按照以下重量配比：糖化酶0.21-0.25份，大曲66-70份，酒曲0.4-0.5份；
其制备方法包括如下步骤：
第一步，将酿造原料按照以上重量比混合，然后经过搅拌破碎机进行破碎，将破碎后的酿造原料进行袋装；
第二步，将袋装原料放入发酵池内进行搭淋处理，搭淋时间8-12小时；
第三步，搭淋后的原料放入发酵池内进行蒸煮，蒸煮的温度为45-55℃，蒸煮时间为20天，蒸煮时每天中午12点和下午6点进行升温，升温至65℃，然后降温到蒸煮温度；
第四步，将蒸煮后的原料进行烤醴，将原料先在水龙头下冲洗，洗去表面粘附物，然后放入制醴容器中，每铺一层原料，撒上一些辅料，在上层撒20-25度的温水；制醴时间10-15天；
第五步，将第四步所得的液体收集起来，进行消毒和灌装，包装成成品。


2.根据权利要求1所述的藜麦醋的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：冷权忠，
申请(专利权)人：定西旺森农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62