一种石花菜草莓保健醋的制备方法技术

一种石花菜草莓保健醋的制备方法。本制备方法包括十步,第一步石花菜的预处理,第二步草莓的处理,第三步调整糖度,第四步调整酸度,第五步灭菌,第六步酒精发酵,第七步调整酒度,第八步醋酸发酵,第九步澄清处理,第十步将澄清后的草莓醋进行过滤、装瓶。本发明专利技术用于制作石花菜草莓保健醋。

A preparation method of strawberry health vinegar from Cauliflower

【技术实现步骤摘要】
一种石花菜草莓保健醋的制备方法
本专利技术涉及一种石花菜草莓保健醋的制备方法。
技术介绍
石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜性寒、味甘咸，归肝、肺经，能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。从营养成分上看，每百克干石花菜含蛋白质5.4g,脂肪0.1g,碳水化合物72.9g,硫胺素0.06mg,核黄素0.2mg,尼克酸3.3mg,维生素E14.84mg,钙167mg,镁15mg,铁2mg,锌1.94mg,硒15.19mg,还含有藻胶、麦角甾醇等,非常适于老年人和幼儿食用。由于石花菜本身具有一定的腥味，所以很多人不愿食用。草莓果实味香汁多，酸甜可口，营养丰富，有健脾和胃、润肺生津、凉血解毒、补血益气等功效，草莓维生素C含量极高，每100g草莓含维生素C50～100mg，是苹果、葡萄的10倍以上，现代医学证明,草莓含有超氧化物歧化酶(SOD)、VE等物质,能清除人体内的过氧化物,有增本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石花菜草莓保健醋的制备方法，其特征是:本制备方法包括十步,第一步石花菜的预处理,第二步草莓的处理,第三步调整糖度,第四步调整酸度,第五步灭菌,第六步酒精发酵,第七步调整酒度,第八步醋酸发酵,第九步澄清处理,第十步将澄清后的草莓醋进行过滤、装瓶。/n

【技术特征摘要】
1.一种石花菜草莓保健醋的制备方法，其特征是:本制备方法包括十步,第一步石花菜的预处理,第二步草莓的处理,第三步调整糖度,第四步调整酸度,第五步灭菌,第六步酒精发酵,第七步调整酒度,第八步醋酸发酵,第九步澄清处理,第十步将澄清后的草莓醋进行过滤、装瓶。


2.根据权利要求1所述的一种石花菜草莓保健醋的制备方法，其特征是:所述的第一步石花菜的预处理；
a.清洗是将石花菜用自来水反复浸洗，以除去其中的泥沙、虫子、贝壳、杂物，直至水质清透；
b.软化是将清洗好的石花菜加入5％的甘氨酸溶液，45-55℃，浸泡15-25min，达到软化的目的；
c.破碎打浆是将软化后的石花菜放入捣碎机中破碎打浆；
d.脱腥是在石花菜汁中加入0.6％的活化的酵母液，保温27-37℃，发酵35-45min,制成一次脱腥液，在所得脱腥液中加入2-10g/L的β-环糊精，水浴保温23-32℃，脱腥处理60min，制成第二次脱腥液，在二次脱腥液中加入2％的绿茶溶液，升温到45-60℃，脱腥处理15-25min；
e.脱色是采用活性炭脱色，活性炭添加量1.5g/100mL，脱色温度45-55℃，脱色时间25-35min，再经过20gLSF975脱色树脂，50-60℃脱色10-20min，达到脱色的目的；
f.澄清是在石花菜汁中加入0.15g/L的壳聚糖，保持35-45℃，静置85-95min，进行澄清处理，在离心机中离心，除去残渣。


3.根据权利要求1所述的一种石花菜草莓保健醋的制备方法，其特征是:所述的第二步草莓的处理；
A.清洗是选择新鲜草莓,去除萼片、果梗、杂物,用水洗涤干净；
B.将草莓碎打浆，榨汁是将洗净的草莓投入榨汁机中打浆；
C.果胶酶处理是在过滤好的草莓原汁中添加0.6mg/L的果胶酶酶液，在37-47℃、pH值3.5下处理120-180min；同时,在原汁中添加100mg/L偏重亚硫酸钠,以防止果汁被空气氧化,抑制有害微生物的生长；
D.澄清是采用...

【专利技术属性】
技术研发人员：李兴霞，卜繁燕，林璐，程毛，杨盛浩，
申请(专利权)人：烟台工程职业技术学院烟台市技师学院，
类型：发明
国别省市：山东;37