一种多肽卤肉的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种多肽卤肉的加工工艺，经过材料挑选、消毒剂消毒、注射液的配制、注射、滚揉、腌制、第一次预煮、配料、第二次预煮、预冷和真空包装步骤，完成卤肉加工工艺。本发明专利技术原辅料、加工工艺进行研究与优化，实现卤肉产品加工标准化，提升产品食用品质与安全；多肽添加技术和滚揉等现代化加工技术提高产品出品率、卤煮工艺的改进和天然抗氧化剂的使用抑制化学危害物的形成、真空包装和天然复合添加剂的添加延长产品货架期。

A processing technology of polypeptide brine

【技术实现步骤摘要】
一种多肽卤肉的加工工艺
本专利技术涉及卤肉加工
，特别是指一种多肽卤肉的加工工艺。
技术介绍
近年来，食品多肽的研究引起了广泛关注。据报道多肽具有复杂的呈味功能，不但能产生特征滋味，还可以作为挥发性风味物质的前体物参与美拉德反应，形成特殊的芳香气味，使食品的总体口感协调、细腻、醇厚浓郁，是高档复合调味品、香精香料的重要基料。现有卤肉产品加工，通常采用前店后厂式小作坊加工，产品生产主要依靠老师傅的经验，缺乏科学理论指导，产品质量不稳定，安全问题经常发生；加工过程中使用氯化钠、复合磷酸盐等多种化学添加剂，使得产品钠、磷含量高；在卤肉产品加工中采用老汤长时间卤煮，而在其他卤肉产品加工过程中采用油炸、油煎等高温熟制方法，常常引起化学危害物的超标。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种多肽卤肉的加工工艺，以致力于解决
技术介绍
中的全部问题或者之一。基于上述目的本专利技术提供的一种多肽卤肉的加工工艺，经过材料挑选、消毒剂消毒、注射液的配制、注射、滚揉、腌制、第一次预煮、配料、第二次预煮、预冷和真空包装步骤，完成卤肉加工工艺；具体步骤如下：材料挑选：选用新鲜的猪肉，切成块状结构的肉块，每块肉块质量大小在300g-400g；消毒剂消毒：消毒剂采用次氯酸，将肉块浸泡在消毒剂中，浸泡10分钟后，然后依次对肉块进行阳光照射、冲洗和沥干；注射液的配制：采用多肽配置成注射液，注射液中添加天然抗氧化剂；注射：将配置好的注射液注射到肉块中；滚揉：将注射注射液的肉块放入滚揉装置中进行滚揉；腌制：将滚揉后的肉块放入料酒中，进行腌制；第一次预煮：将腌制后的肉块放于自来水中漂洗干净，然后进行蒸煮，蒸汽开至0.20Mpa-0.30Mpa进行煮制，所述蒸煮温度为60-80摄氏度，所述蒸煮时间为10分钟；配料：选用大葱3-5份、鲜花椒叶1-2份、枸杞1-2份、胡椒粉0.2-0.3份、食盐1-2份、淀粉2-6份、生姜1-2份、八角3-4份和草叩1-2份，蒸煮，得到浓缩配料液；第二次预煮：将浓缩配料液与第一次预煮后的肉块混合进行第二次预煮；预冷：将第二次预煮后的肉块平摊于不锈钢匾上，并用风扇对平摊的肉块进行排风；真空包装：将预冷后的肉块放入真空包装袋中。可选的，第二次预煮时将蒸汽开至0.20Mpa-0.30Mpa，待煮开后将压力开至能维持料开的最小压力，一般0.15Mpa，煮制维持时间范围为20分钟-25分钟，在取出肉块前5分钟加入肉精膏。可选的，所述滚揉装置包括底座，所述底座内设置有第一电机，所述第一电机的输出端设置有贯穿所述底座的第一转轴，所述底座上设置有转动圆盘，所述转动圆盘的下端与所述第一转轴上端连接，所述转动圆盘上端设置有揉捏圆槽，所述揉捏圆槽上方设置有压持板，所述揉捏圆槽一侧设置有与所述底座固定连接的支撑架，所述支撑架上端设置有连接板，所述连接板与所述压持板之间通过电动伸缩推杆连接。可选的，所述连接板中央位置开设有进入口，所述压持板中间位置设置有出入口，所述出入口内设置有进料连接管，所述进入口与所述进料连接管之间通过多节伸缩杆连通。可选的，所述进入口上端连通有进料斗。可选的，所述压持板下端面上均匀设置有多个上凸起，所述揉捏圆槽底面均匀设置有多个下凸起。可选的，所述压持板为圆形，所述压持板的直径小于所述揉捏圆槽的直径，所述压持板一侧设置有输送带，所述输送带倾斜向上设置，所述输送带设置在所述揉捏圆槽上方，所述压持板的半径长度加上输送带的宽度的总长度不大于所述揉捏圆槽的半径长度，所述输送带两侧设置有连接架，所述连接架下部通过支架与所述底座连接，所述连接架上端一侧设置有输送平台，所述输送平台设置在所述底座上。可选的，所述输送带两端分别设置有下滚轴和上滚轴，所述下滚轴端部连接有第二电机。可选的，所述揉捏圆槽一侧壁上开设有出料口，所述出料口下端设置有传送带，所述传送带倾斜向上设置，所述传送带上端一侧设置有输送平台，所述输送平台设置在所述底座上。从上面所述可以看出，本专利技术有益效果是:1.本专利技术对原辅料、加工工艺进行研究与优化，实现卤肉产品加工标准化，提升产品食用品质与安全；多肽添加技术和滚揉等现代化加工技术提高产品出品率、卤煮工艺的改进和天然抗氧化剂的使用抑制化学危害物的形成、真空包装和天然复合添加剂的添加延长产品货架期。2.本专利技术设置有滚揉装置，便于肉块的滚揉，将肉块放到揉捏圆槽中，然后启动电动伸缩推杆，电动伸缩推杆伸长带动压持板对肉块进行压持，第一电机启动，便于带动转动圆盘转动，使得揉捏圆槽与压持板之间肉块滚揉，肉块在转动圆盘转动得离心力下，往揉捏圆槽外圈处滚动，便于肉块滚揉后的输送，便于对肉块进行下一步加工，便于提高肉块加工效率。附图说明图1为本专利技术一种多肽卤肉的加工工艺实施例的流程示意图；图2为本专利技术一种多肽卤肉的加工工艺实施例的滚揉装置的结构示意图。图中：底座1，第一电机2，转动圆盘3，揉捏圆槽4，下凸起5，支撑架6，连接板7，电动伸缩推杆8，压持板9，上凸起10，多节伸缩杆11，进料斗12，进料连接管13，输送带14，连接架15，支架16，输送平台17。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，并参照附图，对本专利技术进一步详细说明。需要说明的是，本专利技术实施例中所有使用“第一”和“第二”的表述均是为了区分两个相同名称非相同的实体或者非相同的参量，可见“第一”“第二”仅为了表述的方便，不应理解为对本专利技术实施例的限定，后续实施例对此不再一一说明。一种多肽卤肉的加工工艺，经过材料挑选、消毒剂消毒、注射液的配制、注射、滚揉、腌制、第一次预煮、配料、第二次预煮、预冷和真空包装步骤，完成多肽卤肉加工工艺；具体步骤如下：材料挑选：选用新鲜的猪肉，切成块状结构的肉块，每块肉块质量大小在300g-400g；消毒剂消毒：消毒剂采用次氯酸，将肉块浸泡在消毒剂中，浸泡10分钟后，然后依次对肉块进行阳光照射、冲洗和沥干；注射液的配制：采用多肽配置成注射液，注射液中添加天然抗氧化剂和天然复合添加剂；天然抗氧化剂为茶多酚；注射：将配置好的注射液注射到肉块中；滚揉：将注射注射液的肉块放入滚揉装置中进行滚揉；腌制：将滚揉后的肉块放入料酒中，进行腌制；第一次预煮：将腌制后的肉块放于自来水中漂洗干净，然后进行蒸煮，蒸汽开至0.20Mpa-0.30Mpa进行煮制，所述蒸煮温度为60-80摄氏度，所述蒸煮时间为10分钟；配料：选用大葱3-5份、鲜花椒叶1-2份、枸杞1-2份、胡椒粉0.2-0.3份、食盐1-2份、淀粉2-6份、生姜1-2份、八角3-4份和草叩1-2份，蒸煮，得到浓缩配料液；第二次预煮：将浓缩配料液与第一次预煮后的肉块混合进行第二次预煮，将蒸汽开至0.20Mpa-0.30Mpa，待煮开后将压力开至能维持料开的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多肽卤肉的加工工艺，其特征在于，经过材料挑选、消毒剂消毒、注射液的配制、注射、滚揉、腌制、第一次预煮、配料、第二次预煮、预冷和真空包装步骤，完成卤肉加工工艺；具体步骤如下：/n材料挑选：选用新鲜的猪肉，切成块状结构的肉块，每块肉块质量大小在300g-400g；/n消毒剂消毒：消毒剂采用次氯酸，将肉块浸泡在消毒剂中，浸泡10分钟后，然后依次对肉块进行阳光照射、冲洗和沥干；/n注射液的配制：采用多肽配置成注射液，注射液中添加天然抗氧化剂；/n注射：将配置好的注射液注射到肉块中；/n滚揉：将注射注射液的肉块放入滚揉装置中进行滚揉；/n腌制：将滚揉后的肉块放入料酒中，进行腌制；/n第一次预煮：将腌制后的肉块放于自来水中漂洗干净，然后进行蒸煮，蒸汽开至0.20Mpa-0.30Mpa进行煮制，所述蒸煮温度为60-80摄氏度，所述蒸煮时间为10分钟；/n配料：选用大葱3-5份、鲜花椒叶1-2份、枸杞1-2份、胡椒粉0.2-0.3份、食盐1-2份、淀粉2-6份、生姜1-2份、八角3-4份和草叩1-2份，蒸煮，得到浓缩配料液；/n第二次预煮：将浓缩配料液与第一次预煮后的肉块混合进行第二次预煮；/n预冷：将第二次预煮后的肉块平摊于不锈钢匾上，并用风扇对平摊的肉块进行排风；/n真空包装：将预冷后的肉块放入真空包装袋中。/n...

【技术特征摘要】
1.一种多肽卤肉的加工工艺，其特征在于，经过材料挑选、消毒剂消毒、注射液的配制、注射、滚揉、腌制、第一次预煮、配料、第二次预煮、预冷和真空包装步骤，完成卤肉加工工艺；具体步骤如下：
材料挑选：选用新鲜的猪肉，切成块状结构的肉块，每块肉块质量大小在300g-400g；
消毒剂消毒：消毒剂采用次氯酸，将肉块浸泡在消毒剂中，浸泡10分钟后，然后依次对肉块进行阳光照射、冲洗和沥干；
注射液的配制：采用多肽配置成注射液，注射液中添加天然抗氧化剂；
注射：将配置好的注射液注射到肉块中；
滚揉：将注射注射液的肉块放入滚揉装置中进行滚揉；
腌制：将滚揉后的肉块放入料酒中，进行腌制；
第一次预煮：将腌制后的肉块放于自来水中漂洗干净，然后进行蒸煮，蒸汽开至0.20Mpa-0.30Mpa进行煮制，所述蒸煮温度为60-80摄氏度，所述蒸煮时间为10分钟；
配料：选用大葱3-5份、鲜花椒叶1-2份、枸杞1-2份、胡椒粉0.2-0.3份、食盐1-2份、淀粉2-6份、生姜1-2份、八角3-4份和草叩1-2份，蒸煮，得到浓缩配料液；
第二次预煮：将浓缩配料液与第一次预煮后的肉块混合进行第二次预煮；
预冷：将第二次预煮后的肉块平摊于不锈钢匾上，并用风扇对平摊的肉块进行排风；
真空包装：将预冷后的肉块放入真空包装袋中。


2.根据权利要求1所述一种多肽卤肉的加工工艺，其特征在于，第二次预煮时将蒸汽开至0.20Mpa-0.30Mpa，待煮开后将压力开至能维持料开的最小压力，一般0.15Mpa，煮制维持时间范围为20分钟-25分钟，在取出肉块前5分钟加入肉精膏。


3.根据权利要求1所述的一种多肽卤肉的加工工艺，其特征在于，所述滚揉装置包括底座(1)，所述底座(1)内设置有第一电机(2)，所述第一电机(2)的输出端设置有贯穿所述底座(1)的第一转轴，所述底座(1)上设置有转动圆盘(3)，所述转动圆盘(3)的下端与所述第一转轴上端连接，所述转动圆盘(3)上端设置有揉捏圆槽(4)，所述揉...

【专利技术属性】
技术研发人员：查颖，
申请(专利权)人：安徽枫雅轩科技信息服务有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34