一种牛肉加工方法及该方法制备而成的牛肉产品技术

本发明专利技术涉及一种牛肉加工方法以及该方法制备而成的牛肉产品，所述牛肉加工方法包括：对牛肉原料进行嫩化处理，所述嫩化处理为将所述牛肉原料在0～4℃、85％～95％湿度的无菌环境下放置20～30天。在放置过程中向所述牛肉原料喷洒浓度为75％的酒精，和/或，每天使用紫外线照射1.5小时。本发明专利技术对牛肉原料在加工前进行嫩化处理，显著提高牛肉的嫩度，使其剪切力下降46％～58％，改善牛肉产品干硬，难以咀嚼的问题，并对产品有一定的增香作用，丰富了肉脯类产品的风味，使产品更具市场竞争力。

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉加工方法及该方法制备而成的牛肉产品
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种牛肉加工方法及该方法制备而成的牛肉产品。
技术介绍
牛肉是一种常见肉品，富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。目前市面上销售的肉脯类产品分为两种，重组肉脯和原切肉脯。相比于重组肉脯来说，原切肉脯的硬度较大，而对于牛肉这种肌纤维较粗的原料肉，原切牛肉脯的硬度更大，并且较难咀嚼。目前，大多通过调整加工工艺的方法提高牛肉脯嫩度，如严格控制干燥和烘烤的温度、时间等。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种牛肉加工方法及该方法制备而成的牛肉产品，以解决现有牛肉产品硬度较大，难以咀嚼的问题。第一方面，本专利技术提供一种牛肉加工方法，包括：对牛肉原料进行嫩化处理，所述嫩化处理具体为将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉加工方法，其特征在于，包括：/n对牛肉原料进行嫩化处理，所述嫩化处理为将所述牛肉原料在0～4℃、85％～95％湿度的无菌环境下放置20～30天。/n

【技术特征摘要】
1.一种牛肉加工方法，其特征在于，包括：
对牛肉原料进行嫩化处理，所述嫩化处理为将所述牛肉原料在0～4℃、85％～95％湿度的无菌环境下放置20～30天。


2.根据权利要求1所述的牛肉加工方法，其特征在于，所述嫩化处理为将所述牛肉原料在4℃、85％～90％湿度的无菌环境下放置25～30天。


3.根据权利要求1或2所述的牛肉加工方法，其特征在于，所述牛肉原料在放置过程中，向所述牛肉原料喷洒浓度为75％的酒精，和/或，每天使用紫外线照射1.5小时。


4.根据权利要求1-3任一项所述的牛肉加工方法，其特征在于，在所述嫩化处理之前，在10～12℃下对所述牛肉原料进行修整。


5.根据权利要求1-4任一项所述的牛肉加工方法，其特征在于，在所述嫩化处理后对所述牛肉原料进行腌制、干燥和烤制。


6.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔晓玲，刘梦，张顺亮，赵冰，潘晓倩，周慧敏，李素，朱宁，吴倩蓉，
申请(专利权)人：中国肉类食品综合研究中心，
类型：发明
国别省市：北京;11