一种酿酒酵母促进剂及其制备方法和应用工艺技术

本发明专利技术涉及微生物培养技术领域，特别涉及酿酒酵母促进剂及其制备方法和应用工艺。本发明专利技术的酿酒酵母促进剂由以下重量份的原料组成：酸性蛋白酶70‑99份，植酸酶0.5‑15份，赖氨酸0.1‑5份，甘油1‑15份，山梨酸钾0.1‑5份，酸性蛋白酶抑制剂0.1‑5份和缓冲体系0.1‑5份。本发明专利技术通过提供一种酿酒酵母促进剂，在酒母培养和酒精发酵过程中对酵母的正相关作用，包括改变酵母的形态，提高酵母数量和芽生率；降低发酵终了的残总糖和残还原糖，提高发酵终了发酵醪的酒份。

【技术实现步骤摘要】
一种酿酒酵母促进剂及其制备方法和应用工艺
本专利技术微生物培养
，特别涉及一种酿酒酵母促进剂及其制备方法和应用工艺。
技术介绍
酿酒酵母是重要的工业微生物之一，酿酒酵母现已经广泛应用于食品、制药和饲料等领域。食品行业中活性干酵母用于制作面包和馒头；性状优良的酿酒酵母用于酿造啤酒、白酒和葡萄酒；制作酵母天然调味品、酵母蛋白肽等。在生物制药行业，废酵母泥用于转化生产1,6-二磷酸果糖和三磷酸核苷；酵母高密度发酵提取谷胱甘肽、麦角固醇等活性物质。饲料行业利用废酵母泥生产培养微生物的酵母浸膏和酵母提取物，同时酵母菌是用于配制畜类、鱼虾、珍贵毛皮动物的理想蛋白质原料。而，将酵母应用于乙醇和酿酒行业，不仅可以加快发酵速度、还可以提高乙醇的产量。但发酵过程中，随着发酵液里的乙醇浓度增加，高浓度乙醇对酿酒酵母细胞有毒害作用，主要表现在对细胞形态和细胞生理活动影响两个方面。申请人发现，解决上述问题，可通过添加酵母促进剂在酒母培养和酒精发酵过程中对改变酵母的形态，提高酵母耗糖速度，降低发酵终了的残总糖和残还原糖；提高发酵终了的酒份；但目前酵母促进剂品种少，且均为固体制剂，菌落总数与发酵所要求的菌落总数相去甚远，配方不合理效果差，且添加困难，需要先用水溶解再添加，容易造成二次染菌。本方案旨在开发一种配方合理、效果显著、菌落总数控制在低于发酵环境要求的最低水平、添加方便的新型液体酵母促进剂，以利大生产条件下规模化推广应用。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术目的在于通过提供一种酵母促进剂，在酒母培养和酒精发酵过程中对酵母的正相关作用，包括改变酵母的形态，提高酵母数量和芽生率；降低发酵终了的残总糖和残还原糖；提高发酵终了发酵醪的酒份。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种酿酒酵母促进剂，该酿酒酵母促进剂由以下重量份的原料组成：酸性蛋白酶70-99份，植酸酶0.5-15份，赖氨酸0.1-5份，甘油1-15份，山梨酸钾0.1-5份，酸性蛋白酶抑制剂0.1-5份和缓冲体系0.1-5份。上述组成酿酒酵母促进剂的原料均是通过市售产品获得的食品级产品，其中，选用的酸性蛋白酶在pH3.5-5.0，温度28-45℃条件下，原酶活力≥100000u/ml；选用的植酸酶在pH3.5-5.0，温度28-45℃条件下，原酶活力≥50000u/ml；选用的赖氨酸纯度≥98％；选用的甘油(丙三醇)纯度≥98％。本专利技术中，进一步地，所述酿酒酵母促进剂由以下重量份的原料组成：酸性蛋白酶70份，植酸酶10份，赖氨酸5份，甘油13份，山梨酸钾0.1份，酸性蛋白酶抑制剂0.5份和缓冲体系1.4份。本专利技术中，进一步地，所述缓冲体系为氢氧化钠和碳酸氢钠中的一种或它们的任意组合。本专利技术中，进一步地，所述酸性蛋白酶抑制剂为EDTA-二钠，其纯度≥99.0％。本专利技术中，进一步地，所述赖氨酸、酸性蛋白酶、植酸酶均为液体型制剂。本申请还提供一种酿酒酵母促进剂的制备方法，该制备方法包括以下步骤：(1)在酸性蛋白酶中加入EDTA-二钠，将二者混合搅拌溶解25-35min，得到混合液A，备用；(2)在混合液A中加入植酸酶，在转速为80-120r/min的条件下搅拌25-35min，得到混合液B，备用；(3)在混合液B中加入赖氨酸，在转速为80-120r/min的条件下搅拌25-35min，得到混合液C，备用；(4)将氢氧化钠和山梨酸钾按照1:1的比例混合，将二者溶解于温度不低于80℃的水中，得到混合液D，其中，水的用量为氢氧化钠和山梨酸钾总质量的1.2-1.8倍；将混合液D静置55-65min后，在混合液D中加入甘油和碳酸氢钠，接着将所有原料于转速为80-120r/min的条件下搅拌25-35min，即得酿酒酵母促进剂成品。本专利技术中，进一步地，以重量份数计，所述酿酒酵母促进剂的组成原料为：酸性蛋白酶溶液70份，植酸酶溶液10份，赖氨酸溶液5份，酸性蛋白酶抑制剂0.5份，甘油13份，缓冲体系1.4份，山梨酸钾0.1份；所述缓冲体系由0.1重量份的氢氧化钠和1.3重量份的碳酸氢钠组成。本申请还提供一种酿酒酵母促进剂的应用工艺，主要应用于以谷物、薯类和糠蜜为原料的酒精发酵生产，其添加量为1600mL/t。本申请还提供一种酿酒酵母促进剂的应用工艺，主要应用于以谷物、薯类和糠蜜为原料的酒精发酵生产，其添加量为发酵原料总重量的百分比为0.01％-0.5％。本专利技术中，进一步地，所述酿酒酵母促进剂应用于酒精发酵生产的添加方式为分步添加，具体分为以下步骤：1)在酿酒酵母的活化期，其添加量为发酵总原料重量的0.001-0.1％，添加方式为用水将所述酿酒酵母促进剂稀释20倍后添加；2)在酿酒酵母的扩培期，其添加量为发酵总原料重量的0.001-0.01％，添加方式为用水将所述酿酒酵母促进剂稀释20倍后添加；3)在酿酒酵母的主发酵期，其添加量为发酵总原料重量的0.001-0.5％，添加方式为用水将所述酿酒酵母促进剂稀释20倍后添加。本专利技术的原料来源如下：酸性蛋白酶购自沧州夏盛酶生物技术有限公司；植酸酶购自郑州彩虹生物科技有限公司；赖氨酸购自上海冠导生物工程有限公司；甘油购自广州卓越化工有限公司，山梨酸钾购自河南云航轩生物科技有限公司，酸性蛋白酶抑制剂购自青岛大伟生物工程有限公司；碳酸氢钠购自桐柏博源新型化工有限公司；氢氧化钠购自广州市刺水科技有限公司。本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术的酿酒酵母促进剂中，各个组分相互配合，可协同增效作用，有效提高酵母数量和芽生率；降低发酵终了的残总糖和残还原糖；提高发酵终了发酵醪的酒份。2.本专利技术的酿酒酵母促进剂以酸性蛋白酶和植酸酶为主要原料，以赖氨酸、甘油、山梨酸钾、酸性蛋白酶抑制剂和缓冲体系为固定酶分子的助剂，原料中的酸性蛋白酶主要是把发酵原料中的高分子蛋白降解成酿酒酵母可利用的低分子肽(a-AN即a-氨基氮)；植酸酶主要是把发酵原料中的抗营养因子植酸分解成磷酸根和钾、鈣、镁等离子，还有为酵母提供生长素的肌醇，同时可释放出一定量的淀粉－蛋白质络合物，使酵母的营养环境更趋合理；酸性蛋白酶和植酸酶结合，可以极大地改善酵母的营养环境，使酵母发芽快，菌体健壮，数量多，代谢旺盛，最终的目标产物产量高。3.除了原料组成外，申请人经过多年的生物培养工作经验发现，在常规条件下，液体制剂型的酸性蛋白酶和植酸酶会发生消解反应，也就是酸性蛋白酶会分解植酸酶(植酸酶分子本身也是一种酶蛋白)，使其失去活性，本专利技术旨在通过添加合适的固定酶分子助剂，配合科学的制备方法解决二者之间在液态条件下不发生消解反应的可能性；再次，固体制剂菌落总数含量高是酵母发酵过程中存在的固有问题，本专利技术将促进剂制备成液体制剂，液体制剂在添加方式上相比固体制剂而言，无需溶解，直接添加到发酵罐即可，省去了溶解和二次染菌的麻烦；因此，本专利技术同时解决了二次杂菌和液体制剂型的酸性蛋白酶和植酸酶会发生消解反应的技术问题；且，该酵母促本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酿酒酵母促进剂，其特征在于，该酿酒酵母促进剂由以下重量份的原料组成：酸性蛋白酶70-99份，植酸酶0.5-15份，赖氨酸0.1-5份，甘油1-15份，山梨酸钾0.1-5份，酸性蛋白酶抑制剂0.1-5份和缓冲体系0.1-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种酿酒酵母促进剂，其特征在于，该酿酒酵母促进剂由以下重量份的原料组成：酸性蛋白酶70-99份，植酸酶0.5-15份，赖氨酸0.1-5份，甘油1-15份，山梨酸钾0.1-5份，酸性蛋白酶抑制剂0.1-5份和缓冲体系0.1-5份。


2.根据权利要求1所述的酿酒酵母促进剂，其特征在于，所述酿酒酵母促进剂由以下重量份的原料组成：酸性蛋白酶70份，植酸酶10份，赖氨酸5份，甘油13份，山梨酸钾0.1份，酸性蛋白酶抑制剂0.5份和缓冲体系1.4份。


3.根据权利要求1所述的酿酒酵母促进剂，其特征在于，所述缓冲体系为氢氧化钠和碳酸氢钠中的一种或它们的任意组合。


4.根据权利要求1所述的酿酒酵母促进剂，其特征在于，所述酸性蛋白酶抑制剂为EDTA-二钠，其纯度≥99.0％。


5.根据权利要求1所述的酿酒酵母促进剂，其特征在于，所述赖氨酸、酸性蛋白酶、植酸酶均为液体型制剂。


6.根据权利要求1-5任一项所述的一种酿酒酵母促进剂的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
(1)在酸性蛋白酶中加入EDTA-二钠，将二者混合搅拌溶解25-35min，得到混合液A，备用；
(2)在混合液A中加入植酸酶，在转速为80-120r/min的条件下搅拌25-35min，得到混合液B，备用；
(3)在混合液B中加入赖氨酸，在转速为80-120r/min的条件下搅拌25-35min，得到混合液C，备用；
(4)将氢氧化钠和山梨酸钾按照1:1的比例混合，将二者溶解于温度不低于80℃的水中，得到混合液D，其中，水的用量为氢氧化钠和山梨酸钾总质量的1.2-1.8倍；将混合液D...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭峰，黄利军，
申请(专利权)人：广西乐酵生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45