【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉风味酱生产工艺
本专利技术涉及食品
,具体涉及一种鸡肉风味酱生产工艺。
技术介绍
随着人们生活水平的提高,社会的快节奏生活,使人们长期生活在高速运转的状态中,而逐渐忽略了健康与饮食结构是密切相关的,人们的健康受到空前的挑战,因此倡导健康生活,是保证人们生活质量和工作效率的迫切需要。目前的罐装食品为了保持其保质期和口感,就必须添加各种食品添加剂、防腐剂,由于防腐剂系人工合成而非天然制品,其对人体有害无益,同时口感差,营养不均衡。鸡肉的肉质细嫩、滋味鲜美,其内富含蛋白质、脂肪和磷脂,而且消化率高,很容易被人体吸收利用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。酱类食品佐料,是很多人喜爱的调味食品佐料。鸡肉酱作为一种鸡肉的深加工方式,也越来越多的出现在市场。但是目前市场上大多数鸡肉风味酱营养比较单一,往往只具有味道上的鲜美,滋补的益处不够,同时,现有的鸡肉风味酱保质期不长,不能满足消费者的需求。针对上述技术问题,故需要进行改进。
技术实现思路
本专利技术是为了克服上述现有技术中的缺陷,提供一种具有多种营养成分、口感独特、易保藏,满足各个年龄段的人群食用需求的鸡肉风味酱生产工艺。为了达到以上目的,本专利技术所采用的技术方案是:一种鸡肉风味酱生产工艺,包括以下步骤:步骤1,原料肉、辅料验收:以鸡胸肉为主料,以烧煮配料和大豆油为辅料制成;鸡胸肉、烧煮配料和大豆油之间的质量份比为1:2:1;步骤2,原料解冻:将接收到的鸡胸肉去除 ...
【技术保护点】
1.一种鸡肉风味酱生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:/n步骤1,原料肉、辅料验收:以鸡胸肉为主料,以烧煮配料和大豆油为辅料制成;鸡胸肉、烧煮配料和大豆油之间的质量份比为1:2:1;/n步骤2,原料解冻:将接收到的鸡胸肉去除外包装放在高湿低温解冻间解冻架上进行解冻,解冻温度18℃以下,解冻至肉中心在-2~2℃投入使用,解冻时间不超过24小时;及时将解冻到要求的鸡胸肉转入到0~4℃库暂存,防止解冻过度;/n步骤3,修整:把解冻好的鸡胸肉进行修整,洗去血渍和污渍,去除不可使用部分;沥干待用;/n步骤4,切割:将鸡胸肉切成长0.5cm、宽0.5cm、厚0.5cm的小粒;/n步骤5,配料及辅料处理:辅料配置,根据辅料配比准确称量各类辅料;/n步骤6,烧制:将鸡肉粒用180℃的油温炸脆捞出待用;用夹层锅将油烧至80℃加豆瓣酱炒出红油,加入大蒜、老姜煸炒出香味后加入处理好的豆豉、花生、白芝麻碎炒6分钟,加入老抽、味精、辣椒油、鸡肉一起翻炒均匀撒上香葱即可;/n步骤7,冷却:烧制好的产品放入消过毒的周转盒类,放在架子车上拉入降温库进行降温;/n步骤8,包装:将降温后的产品,迅速装入袋中,真空封口;/ ...
【技术特征摘要】
1.一种鸡肉风味酱生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:
步骤1,原料肉、辅料验收:以鸡胸肉为主料,以烧煮配料和大豆油为辅料制成;鸡胸肉、烧煮配料和大豆油之间的质量份比为1:2:1;
步骤2,原料解冻:将接收到的鸡胸肉去除外包装放在高湿低温解冻间解冻架上进行解冻,解冻温度18℃以下,解冻至肉中心在-2~2℃投入使用,解冻时间不超过24小时;及时将解冻到要求的鸡胸肉转入到0~4℃库暂存,防止解冻过度;
步骤3,修整:把解冻好的鸡胸肉进行修整,洗去血渍和污渍,去除不可使用部分;沥干待用;
步骤4,切割:将鸡胸肉切成长0.5cm、宽0.5cm、厚0.5cm的小粒;
步骤5,配料及辅料处理:辅料配置,根据辅料配比准确称量各类辅料;
步骤6,烧制:将鸡肉粒用180℃的油温炸脆捞出待用;用夹层锅将油烧至80℃加豆瓣酱炒出红油,加入大蒜、老姜煸炒出香味后加入处理好的豆豉、花生、白芝麻碎炒6分钟,加入老抽、味精、辣椒油、鸡肉一起翻炒均匀撒上香葱即可;
步骤7,冷却:烧制好的产品放入消过毒的周转盒类,放在架子车上拉入降温库进行降温;
步骤8,包装:将降温后的产品,迅速装入袋中,真空封口;
步骤9,冷藏:将包装好的产品放入冷藏库中;
步骤10,装箱、入库:用储运专用箱进行装箱,每箱装5袋;外箱贴上签样后的标签,并加盖日期印章;装箱打包后入0~4℃库储存。
2.根据权利要求1所述的一种鸡肉风味酱生产工艺,其特征在于:所述烧煮配料包括大蒜、香葱、老姜、豆瓣酱、原味豆豉、花生、白糖、味精、生抽、辣椒油和白芝麻粒。
3.根据权利要求2所述的一种鸡肉风味酱生产工艺,其特征在于:按重量份计,烧煮配料包括大蒜8-12份、香葱5-7份、老姜4-6份、豆瓣酱70-90份、原味豆豉40-60份、花生20-40份、白糖2-4份、味精0.5-2份、生抽7-10份、辣椒油10-20份和白芝麻粒8-12份。
4.根据权利要求3所述的一种鸡肉风味酱生产工艺,其特征在于:按重量份计,烧煮配料包括大...
【专利技术属性】
技术研发人员:傅永东,
申请(专利权)人:浙江狐猬食品有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江;33
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